En terrin på fläsk och lever med pistaschnötter, enkel att göra och vacker i genomskärning
När terrinen skivas syns klargröna, krispiga pistaschnötter i varje bit: fläskterrinen med pistaschnötter gör succé, både vid familjemåltiden och vid festliga tillfällen. Den förenar fläskets och leverns mörhet med pistaschnötternas finess, i ett enkelt recept som görs i förväg. Det svåraste är att vänta de 24 timmar som terrinen ska vila i kylskåpet innan du skär den första skivan.
Vad är en fläskterrin med pistaschnötter?
Det är en terrin på fläskbog, späck och fläsklever som binds med mjölk, potatismjöl och ägg och sedan blandas med naturella pistaschnötter. Färsen, som väger cirka 3 kg, fyller två terrinformar som tillagas i vattenbad tills innertemperaturen når 72 °C.
I vardagligt tal skiljer man den från pastejen, som är finare och krämigare: terrinen har en rustikare och fastare konsistens där man känner varje ingrediens.
Ett konserveringsrecept som blev festrätt
Terrinen är en rätt ur den traditionella charkuterin och har länge hört till det franska köket. Den serveras ofta vid gemytliga eller festliga måltider.
Historiskt sett användes terriner för att konservera kött och ta tillvara alla delar, som fläsklevern i det här receptet eller viltet i fasanterrinen. Fläskterrinen med pistaschnötter för den traditionen vidare med ett modernt inslag: pistaschnötterna ger en krispig kontrast som också är vacker att se på.
Huvudingredienserna i fläskterrin med pistaschnötter
Fläskbog och späck, malda med den fina hålskivan, utgör grunden i färsen. Fläsklevern, som först blötläggs och sedan mals tillsammans med köttet, kompletterar den.
Standardmjölk, potatismjöl och ägg binder ihop det hela. De naturella pistaschnötterna, 400 g till två terriner, ger varje skiva dess vackra gröna färg.
Kryddningen är klassisk: fint salt, vitpeppar, vitlökspulver, kryddpeppar och muskot.
Tekniska tips
För att blötlägga levern lägger du den i saltat vatten eller mjölk i cirka 30 minuter och byter vattnet vid behov. Det drar ur orenheter, framför allt blodet som finns kvar i levern.
Grundreceptet fungerar med vilket kött som helst. Du kan variera smakerna med russin, nötter eller svamp och behålla samma proportioner för resten av ingredienserna.
Det här receptet har skickats in av Marie Demeure, och du hittar henne och hennes recept i hennes Facebookgrupp
Equipment
- 2 terrinformar
Ingredienser
- 1 kg fläskbog malen genom fin hålskiva
- 500 g sidfläsk malet genom fin hålskiva
- 500 g grislever urlakad, malen tillsammans med köttet
- 500 ml standardmjölk
- 80 g potatismjöl
- 3 hela ägg
- 400 g naturella pistaschnötter
- 45 g fint salt
- 6 g vitpeppar malen
- 6 g vitlökspulver
- 3 g quatre épices
- 3 g muskot
Instruktioner
- Blanda fläskbog, sidfläsk och grislever med standardmjölk, potatismjöl, ägg och pistaschnötter.1 kg fläskbog, 500 g sidfläsk, 500 g grislever, 500 ml standardmjölk, 80 g potatismjöl, 3 hela ägg, 400 g naturella pistaschnötter
- Du får en färs på cirka 3 kg.
- Tillsätt salt, vitpeppar, vitlökspulver, quatre épices och muskot.45 g fint salt, 6 g vitpeppar, 6 g vitlökspulver, 3 g quatre épices, 3 g muskot
- Klä insidan av två terrinformar med späckskivor eller, om du inte har späckskivor, pensla insidan av formarna med solrosolja eller jordnötsolja.
- Forma bollar av färsen och ”smäll” sedan ner dem i formen för att få bort luften.
- Fyll formarna ända upp till kanten och tryck till ordentligt.
- Om du har fläsknät, täck terrinen med det. Fukta annars ytan och tryck till den ordentligt.
- Sätt ugnen på 150 °C.
- Tillaga terrinerna i vattenbad vid 110 °C tills innertemperaturen når 72 °C.
- Ta ut terrinerna ur ugnen, låt dem svalna och ställ dem sedan i kylskåpet i 24 timmar.
- Häll gelé över terrinen dagen därpå och garnera.
