Servings: 2 terriner
Calories: 3845kcal
Equipment
- 2 terrinformar
Ingredienser
- 1 kg fläskbog malen genom fin hålskiva
- 500 g sidfläsk malet genom fin hålskiva
- 500 g grislever urlakad, malen tillsammans med köttet
- 500 ml standardmjölk
- 80 g potatismjöl
- 3 hela ägg
- 400 g naturella pistaschnötter
- 45 g fint salt
- 6 g vitpeppar malen
- 6 g vitlökspulver
- 3 g quatre épices
- 3 g muskot
Procédé
- Blanda fläskbog, sidfläsk och grislever med standardmjölk, potatismjöl, ägg och pistaschnötter.1 kg fläskbog, 500 g sidfläsk, 500 g grislever, 500 ml standardmjölk, 80 g potatismjöl, 3 hela ägg, 400 g naturella pistaschnötter
- Du får en färs på cirka 3 kg.
- Tillsätt salt, vitpeppar, vitlökspulver, quatre épices och muskot.45 g fint salt, 6 g vitpeppar, 6 g vitlökspulver, 3 g quatre épices, 3 g muskot
- Klä insidan av två terrinformar med späckskivor eller, om du inte har späckskivor, pensla insidan av formarna med solrosolja eller jordnötsolja.
- Forma bollar av färsen och ”smäll” sedan ner dem i formen för att få bort luften.
- Fyll formarna ända upp till kanten och tryck till ordentligt.
- Om du har fläsknät, täck terrinen med det. Fukta annars ytan och tryck till den ordentligt.
- Sätt ugnen på 150 °C.
- Tillaga terrinerna i vattenbad vid 110 °C tills innertemperaturen når 72 °C.
- Ta ut terrinerna ur ugnen, låt dem svalna och ställ dem sedan i kylskåpet i 24 timmar.
- Häll gelé över terrinen dagen därpå och garnera.
Anteckning
För att laka ur levern lägger du den helt enkelt i blöt i saltat vatten eller mjölk. Det tar bort orenheter, framför allt blodet som finns kvar i levern. Låt levern ligga i blöt i cirka 30 minuter och byt vatten vid behov.
Du kan också använda den här grunden med vilket kött som helst och variera smakerna genom att tillsätta ingredienser som russin, valnötter, svamp osv., samtidigt som du behåller samma proportioner för resten av ingredienserna.
Nutrition
Kalorier: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Mättat fett: 79g | Fleromättat fett: 48g | Enkelomättat fett: 129g | Graisses trans: 0.2g | Kolesterol: 1509mg | Natrium: 9571mg | Kalium: 5778mg | Fiber: 24g | Socker: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Kalcium: 715mg | Järn: 76mg
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!