En lätt kycklingterrin, marinerad i olivolja och smaksatt med limeskal

5/5 (41)

En välkyld skiva, en krispig grönsallad vid sidan om, och sommarlunchen är klar. Terrinen med kyckling och lime förenar kycklingens mörhet med limens friska syrlighet till en lätt förrätt att dela med familjen eller vännerna. Skalet ger doft åt varje skiva, och en skvätt av saften lyfter det hela för den som gillar syra. Två timmars marinering, en vända i köttkvarnen, och vattenbadet gör resten.

Vad är kycklingterrin med lime?

Det är en terrin av kycklingbröst som marineras med olivolja, morötter och schalottenlök och sedan mals, binds med ägg och smaksätts med limeskal. Den tillagas i vattenbad och serveras i skivor.

Den passar som en elegant förrätt eller en lätt huvudrätt, särskilt under varma sommardagar.

En fransk terrin med medelhavsprägel

Rätten kommer från det franska köket och dess långa tradition av terriner. Olivoljan och de färska grönsakerna ger den en medelhavsprägel.

De viktigaste ingredienserna i kycklingterrin med lime

Kycklingbröstet utgör grunden i terrinen, och frigående kyckling ger bäst resultat. Morötterna och schalottenlöken, helst ekologiska och riktigt färska, marineras tillsammans med den i olivoljan.

Limen ska vara riktigt saftig: skalet ger smeten doft, och lite saft förstärker syrligheten efter smak. Ett ägg binder ihop allt, tillsammans med salt och peppar.

Tekniska tips

Marinaden låter kycklingen dra åt sig aromerna från grönsakerna och olivoljan. Låt marinera i minst 2 timmar, eller upp till en hel natt för en intensivare smak.

Mal alla ingredienser ordentligt efter marineringen. En grövre malning ger en rustik terrin, en fin malning en slätare konsistens.

Tillagningen i vattenbad håller terrinen saftig. Vattnet ska hålla sig varmt utan att koka, så att terrinen tillagas långsamt och jämnt.

Stjälp upp terrinen precis före servering och skär den i tunna skivor. En grönsallad och en lätt citronvinägrett passar bra till, liksom en limegelé eller en kompott på säsongens grönsaker. Lite limeskal och färska örter räcker för att garnera tallriken.

Ett recept från Isabelle Lahier