Bananglass med choklad, utan glassmaskin: fryst banan, ett lager mandelsmör och ett skal av mörk choklad med salta pekannötter.
En fryst banan, ett tunt lager mandelsmör och sedan ett skal av mörk choklad med salta pekannötter: en lättlagad dessert i portionsformat. En enda banan ger två glassar att äta direkt ur handen, utan glassmaskin, med en tydlig kontrast mellan kall frukt, ett krämigt lager och knaprig choklad. Räkna med ungefär 5 minuters aktiv förberedelse och drygt 4 timmars frystid totalt. Den hör hemma bland mina ketodesserter.
Vad är bananglass med choklad?
Här är ”glassen” helt enkelt en hemlagad godsak som läggs i frysen och serveras riktigt kall. Bananen utgör den fruktiga basen: delad i två ger den två portioner, som först täcks med mandelsmör och sedan doppas i choklad. Den frysta bananhalvan ger en fruktig och naturligt söt kärna, mandelsmöret ett mjukt lager som hjälper chokladen att fästa, och den smälta mörka chokladen stelnar i kylan tillsammans med de salta pekannötterna som ger krispighet.
Tillagningen är enkel. Bananhalvorna läggs först i frysen på bakplåtspapper i en avlång behållare, till exempel en brödform; sedan doppas de i smält choklad blandad med pekannötter i en hög och smal behållare, och fryses en sista gång. Räkna med minst 1 timme för den första infrysningen och 3 timmar för den sista.
Tanken bakom receptet och kombinationen banan och choklad
Kombinationen banan och choklad för tankarna till enkla desserter och hemlagad fika: chokladtäckt frukt, crêpes, pajer eller frysta munsbitar. Den här varianten gör kombinationen till en glasspinne, en liten godsak att bita i när den är riktigt kall.
Mandelsmöret gör receptet speciellt: ett mellanlager som ger fyllighet åt varje tugga och hjälper till att skapa ett jämnt chokladöverdrag. De salta pekannötterna bryter av mot bananens sötma och lyfter den mörka chokladen. Servera glassarna till fikat eller efter maten, särskilt när du vill ha en sval dessert som kan förberedas i förväg.
Huvudingredienserna
En banan utgör den fruktiga kärnan: när den fryser blir fruktköttet kompakt och mjuknar sedan något efter en kort stund i rumstemperatur. En banan ger två glassar. En rågad matsked mandelsmör skapar det krämiga lagret mellan frukt och choklad, med en mild nötsmak; det kan ersättas med ett annat nötsmör eller jordnötssmör.
De 100 g mörk choklad bildar skalet: chokladen smälts över vattenbad och ska vara slät och lättflytande så att den täcker bananhalvorna. Smakens intensitet beror på kakao- och sockerhalten. En näve pekannötter, grovhackade och sedan rostade med saltet, ger rostade toner och krispighet. Precis som med hasselnötter rostade i airfryer förstärker kontrollerad värme aromerna utan att bränna nötterna. Två rejäla nypor salt smaksätter nötterna under rostningen och framhäver kontrasten mot bananens och chokladens sötma.
Tekniktips och servering
Nyckeln till ett lyckat resultat är rätt kyla och jämna lager. Bred ut mandelsmöret jämnt före den första infrysningen för att få en slät yta som chokladen fäster bättre på, och arbeta med en riktigt kall, genomfryst banan så att överdraget stelnar snabbt. En hög och smal behållare, ett glas eller en liten djup burk, gör det lättare att täcka bananhalvorna; håll chokladen borta från vatten, eftersom minsta droppe får den att tjockna direkt och bli grynig.
Vid servering knäcks skalet tydligt medan banankärnan fortfarande är kompakt; om en glass känns för hård kan du låta den stå en kort stund i rumstemperatur, så mjuknar fruktköttet utan att smälta. Grillspett gör glassarna lättare att hålla, och en liten tallrik eller en bit bakplåtspapper skyddar mot kladd. När glassarna har stelnat kan de förvaras i frysen i en lufttät burk, med bakplåtspapper mellan. Frys inte om dem efter upptining. Varje glass innehåller cirka 13 g tillgängliga kolhydrater.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Bananglass med choklad
Ingredienser
- 1 banan
- 1 rågad matsked mandelsmör eller annat nöt- eller frösmör eller jordnötssmör
- 100 g mörk choklad
- 1 näve pekannötter
- 2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
Instruktioner
- Skala bananen och dela den på mitten.1 banan
- Bred på mandelsmör.1 rågad matsked mandelsmör
- Lägg på bakplåtspapper i en avlång behållare, till exempel en brödform. Ställ formen i frysen. Låt bli ordentligt kallt i minst en timme, men helst tills bananhalvorna är helt frysta.
- Krossa pekannötterna. Rosta dem i en stekpanna med saltet.1 näve pekannötter, 2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt nötterna. Häll upp i ett högt och smalt glas eller en bägare.100 g mörk choklad
- Ta ut bananen ur frysen och doppa halvorna en i taget i chokladen. Lägg dem på en ny bit bakplåtspapper och ställ tillbaka i frysen. Låt frysa helt.
