Ugnsbakade auberginepommes med 5 g nettokolhydrater per portion, panerade i mandelmjöl och puffade fläsksvålar.
Den gyllene ytan knastrar mellan fingrarna, och innanför är den varma auberginen mjuk, nästan smältande. I dessa ugnsbakade auberginepommes ersätts potatis och ströbröd med aubergine och en panering av mandelmjöl och krossade puffade fläsksvålar. För 2 portioner räknar du med 10 minuters förberedelse, 30 minuters blötläggning och 45 minuters tillagning i 180 °C. Du hittar det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är auberginepommes?
Det är auberginestavar skurna som pommes frites, cirka 0,5 × 1 cm, som bakas i ugnen tills de får en krispig yta runt ett mjukt och saftigt inre. Förberedelsen sker i tre steg: kryddning, bindning och panering. Ringla lite olja över stavarna och tillsätt en torr kryddblandning, till exempel harissapulver eller en blandning av paprika, spiskummin, koriander och chilipulver.
Doppa dem sedan i uppvispat ägg och därefter i en finmalen blandning av mandelmjöl och puffade fläsksvålar. Tillaga i 180 °C i ett enda lager på bakplåtspapper, utan att stavarna rör vid varandra, så att fukten kan avdunsta. Servera med tahinisås, raita, aioli eller japansk majonnäs.
Bakgrunden till den här ugnsbakade varianten
Den här varianten behåller allt det typiska med pommes frites, att skära i stavar, äta med fingrarna och doppa i en sås, samtidigt som mängden stärkelserika livsmedel begränsas. Auberginen ger en grönsaksbas som suger åt sig smaker väl och blir mjuk rakt igenom.
Stavarna tillagas på plåt i ugnen med generöst med olja ringlad över, i stället för att friteras i oljebad. Mandelmjölet och de puffade fläsksvålarna bildar en torr och lätt panering utan vanligt mjöl eller stärkelse. Fläsksvålarna gör att receptet påminner om andra krispiga rätter, som krispigt fläsk i airfryer.
Huvudingredienserna
Auberginen är basen: det svampiga fruktköttet blir mjukt i ugnen och håller kvar paneringen, förutsatt att stavarna skärs jämnt. För tjocka stavar tar längre tid att tillaga, medan de minsta kan vara klara efter 30 minuter och behöver tas ut i tid. Saltet används två gånger, en matsked i blötläggningsvattnet för att dra ut fukt och en nypa på slutet för att lyfta paneringens smak.
De puffade fläsksvålarna, 50 g, mals till ett så fint pulver som möjligt: deras torra konsistens ger krispighet, stadga och färg. Mandelmjölet, även det 50 g, kompletterar paneringen och hjälper den att bli gyllene utan vanligt mjöl. De två äggen fungerar som bindemedel så att den torra blandningen fäster.
Harissakryddblandningen ska vara torr och i pulverform; annars ger paprika, spiskummin, koriander och chili både hetta och arom. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt leder värmen och fördelar kryddorna. Puffade fläsksvålar finns i specialbutiker eller på nätet. Välj naturella, utan söt eller mjölig beläggning.
Tillagningstips och servering
Grunden till krispigheten läggs innan stavarna åker in i ugnen. Låt dem ligga helt nedsänkta i saltat vatten i 30 minuter och torka dem sedan noggrant med kökshandduk och hushållspapper: en fuktig yta hindrar paneringen från att fästa. Paneringen ska vara tunn och jämn och läggas på i ordningen olja och kryddor, uppvispat ägg och sedan blandningen av mandelmjöl och fläsksvålar.
Fler liknande rätter hittar du bland mina recept med lite kolhydrater.
Tillagningen tar 45 minuter i 180 °C, uppdelat i tre omgångar om 15 minuter. Vänd efter 15 och sedan efter 30 minuter så att båda sidorna blir gyllene. Små bitar kan tas ut efter 30 minuter om de redan har fått färg; för snabbare tillagning följer aubergine i airfryer samma princip. Servera direkt med srirachasås eller sweet chilisås; om du har rester bevaras krispigheten bättre om du värmer dem i ett enda lager i ugnen än i mikrovågsugnen.
Auberginepommes (keto)
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rågad msk salt (keltiskt havssalt) till auberginen
- 50 g puffade fläsksvålar
- 50 g mandelmjöl
- 2 ägg
- 1 msk harissakryddblandning eller paprika, spiskummin, koriander, chili
- en nypa Salt (från Keltiska havet), för smaksättning
- en generös skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Dela auberginen på mitten tvärs över och skär varje halva i pommesstavar som är ungefär en halv till högst en hel centimeter tjocka. De ska vara som flamländska pommes frites i storleken.1 aubergine
- Lägg dem i en skål där de precis får plats och strö över en rågad matsked salt. Täck pommesstavarna med vatten. Låt stå så i en halvtimme. Lägg eventuellt något ovanpå pommesstavarna så att de hålls under vattnet.1 rågad msk salt (keltiskt havssalt)
- Klappa pommesstavarna ordentligt torra. Använd till exempel först en kökshandduk och sedan hushållspapper. Låt dem sedan ligga en stund så att de kan torka ytterligare.
- Värm ugnen till 180 grader. Mixa de puffade fläsksvålarna till ett så fint pulver som möjligt. Mal även mandeln fint. Om du använder mandelmjöl är det redan tillräckligt finmalet. Blanda de två. Vispa upp äggen i en separat skål.50 g puffade fläsksvålar, 50 g mandelmjöl, 2 ägg
- Lägg pommesstavarna i en bunke med en rejäl skvätt mild olivolja och kryddorna. Blanda med händerna.1 msk harissakryddblandning, en nypa Salt, en generös skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Vänd pommesstavarna i ägget och sedan i blandningen av mandel och puffade fläsksvålar. Lägg dem på bakplåten. Se till att pommesstavarna inte rör vid varandra.
- Tillaga i ugnen i 3 omgångar om 15 minuter, alltså 45 minuter totalt. Vänd pommesstavarna efter den första omgången. Gör samma sak efter den andra omgången och kontrollera vilken sida som fortfarande behöver bli krispigare. Lägg den sidan uppåt. För de små bitarna kan en halvtimme i ugnen ha räckt: ta ut dem redan då så att de inte bränns.
