Dela auberginen på mitten tvärs över och skär varje halva i pommesstavar som är ungefär en halv till högst en hel centimeter tjocka. De ska vara som flamländska pommes frites i storleken.

Lägg dem i en skål där de precis får plats och strö över en rågad matsked salt. Täck pommesstavarna med vatten. Låt stå så i en halvtimme. Lägg eventuellt något ovanpå pommesstavarna så att de hålls under vattnet.

Klappa pommesstavarna ordentligt torra. Använd till exempel först en kökshandduk och sedan hushållspapper. Låt dem sedan ligga en stund så att de kan torka ytterligare.

Värm ugnen till 180 grader. Mixa de puffade fläsksvålarna till ett så fint pulver som möjligt. Mal även mandeln fint. Om du använder mandelmjöl är det redan tillräckligt finmalet. Blanda de två. Vispa upp äggen i en separat skål.

Lägg pommesstavarna i en bunke med en rejäl skvätt mild olivolja och kryddorna. Blanda med händerna.

Vänd pommesstavarna i ägget och sedan i blandningen av mandel och puffade fläsksvålar. Lägg dem på bakplåten. Se till att pommesstavarna inte rör vid varandra.

Tillaga i ugnen i 3 omgångar om 15 minuter, alltså 45 minuter totalt. Vänd pommesstavarna efter den första omgången. Gör samma sak efter den andra omgången och kontrollera vilken sida som fortfarande behöver bli krispigare. Lägg den sidan uppåt. För de små bitarna kan en halvtimme i ugnen ha räckt: ta ut dem redan då så att de inte bränns.