En snabblagad wok med kelpnudlar, pak choi, soja, sesam och chili, med lågt kolhydratinnehåll.
I en riktigt het stekpanna fräser pak choien, löken blir genomskinlig och chiliflakesen färgar sojan klarröd. På några minuter täcks nudlarna av en sojasås rik på umami, med smak av sesam och chili. Kontrasten är tydlig mellan de krispiga stjälkarna, de mjuka bladen och den salta, heta smaksättningen. Räkna med 5 minuter, för 1 person, 2 g nettokolhydrater per portion. Passar bland mina ketobröd och ketopasta.
Vad är kelpnudlar?
Kelp är brunalger; här är nudlarna gjorda av ämnen som utvinns ur dessa alger, ibland med alginat som ger dem stadga. Sammansättningen varierar mellan olika märken, så etiketten är den bästa vägledningen. Receptet föreslår också ett alternativ, konjaknudlar (shirataki), som har ett mer elastiskt tuggmotstånd och beskrivs närmare på sidan om konjaknudlar.
Till denna bas kommer pak choi, en liten lök eller salladslök. Smaksättningen består av 2 matskedar chiliflakes, soja eller tamari och 2 droppar sesamolja, med en neutral olja till stekningen. För en glutenfri variant måste sojan eller tamarin vara tydligt märkt som ”glutenfri”, eftersom namnet i sig inte räcker.
Att välja råvaror
Woken bygger på kort tillagning, väl avrunna nudlar och en balans mellan sälta, chili, sesam och krispig pak choi. Kelpnudlar finns främst i specialiserade nätbutiker och ekobutiker; vissa pastasorter är bara berikade med alger, så kontrollera etiketten. Konjaknudlar är lättare att få tag på i Frankrike, i ekobutiker, asiatiska livsmedelsbutiker eller på hälsokosthyllan.
Huvudingredienserna
Kelpnudlarna är basen: lätta, kolhydratfattiga och med ett lätt tuggmotstånd; en kort stund i såsen ger dem smak av salt, chili och sesam. De kan ersättas med konjaknudlar, som är mer elastiska och blir mjuka efter en kort uppvärmning. Pak choien bidrar med en grön kontrast, med krispiga vita stjälkar när de skärs tunt och blad som snabbt mjuknar; för en rätt med denna grönsak i centrum tillagas wokad pak choi enligt samma princip, på hög värme.
Löken ger en mild bas och blir genomskinlig utan att karamelliseras nämnvärt; salladslök är ett alternativ med lägre kolhydratinnehåll och en grönare smak. Med 2 matskedar chiliflakes för 1 person kan resultatet bli mycket starkt, beroende på chilin. De 2 dropparna sesamolja tillför en ton av sesam, och avokadoolja, mild olivolja, solrosolja med hög oljesyrahalt eller kokosolja används för att steka grönsakerna.
Teknik, servering och förvaring
En stor stekpanna, helst utan PFAS, och en stekspade gör det lättare att blanda snabbt. För mycket kvarvarande vatten hindrar smaksättningen från att fästa: skölj nudlarna i kallt vatten, låt dem rinna av ordentligt och torka dem lätt innan de läggs i pannan, så att såsen fäster. Följ ordningen för smaksättningen: först löken, vars sötma balanserar sältan och hettan, sedan pak choien och därefter chiliflakes, soja eller tamari och sesamolja. På så vis undviker du att steka chiliflakesen ensamma i fettet.
De 5 minuterna avser en snabb wokning: nudlarna blir varma utan att bli särskilt mjuka. Om du vill jämföra konsistenser beskrivs varje nudeltyp i guiden till asiatiska nudlar. Servera genast, väl blandat så att chilin fördelas jämnt, som ett kryddstarkt grönsakstillbehör; kyckling eller räkor som tillagas separat passar bra till. Ställ snabbt in resterna i kylen i en sluten behållare och värm dem i stekpannan under omrörning; för öppnade men oanvända nudlar följer du tillverkarens anvisningar.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Wokade kelpnudlar med pak choi (keto)
Ingredienser
- 1 portion kelpnudlar eller konjaknudlar
- 2 stora blad pak choi
- 1 liten lök version med måttligt kolhydratinnehåll, eller 2 salladslökar (version med lågt kolhydratinnehåll)
- 2 matskedar chiliflakes
- 1 matsked soja eller tamari
- 2 droppar sesamolja
- Avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, för tillagning, eller kokosolja
Instruktioner
- Skiva löken tunt och fräs den tills den är genomskinlig.1 liten lök, Avokadoolja
- Skölj nudlarna under kallt rinnande vatten, låt dem rinna av en stund och klappa dem sedan torra.1 portion kelpnudlar
- Skölj pak choi och skär den i bitar. Fräs den tillsammans med löken.2 stora blad pak choi
- Tillsätt chiliflakes, soja och sesamolja. Tillsätt nudlarna och fräs allt ytterligare en kort stund.2 matskedar chiliflakes, 1 matsked soja eller tamari, 2 droppar sesamolja
