Glutenfria cannelloni med spenat och crème fraîche

Är du sugen på en gratinerad pastarätt som både håller formen, är krämig och har en lätt syra? De här cannellonierna levererar, med en fyllning av stekt spenat, laktosfri crème fraîche och pinjenötter.

Béchamelsåsen står för krämigheten, medan tomatsåsen bryter av med en mjukt syrlig ton. Du hittar fler av mina glutenfria salta recept i samma kategori.

Glutenfria cannelloni – vad är det?

Cannelloni är långa, rörformade pastarör som fylls innan de gratineras i ugnen. Här fylls den glutenfria varianten med spenat, pinjenötter och laktosfri crème fraîche och täcks sedan med två såser: en gluten- och laktosfri béchamelsås och en enkel tomatsås.

Det här receptet sticker också ut genom valet av pasta. Torra glutenfria rör ersätter färsk pasta utan att göra tillagningen mer komplicerad. Det är en praktisk lösning när du vill laga cannelloni utan att ge dig på att göra pastan själv.

På vissa förpackningar står det manicotti i stället för cannelloni. I det här receptet går de att använda på samma sätt. Skillnaden är enkel: manicotti syftar oftare på torkad pasta som formats i maskin, medan cannelloni brukar avse färsk pasta.

Väg gärna ingredienserna i gram för bästa precision. Om du behöver konvertera måtten går det förstås bra, men utgå helst från vikt.

De viktigaste ingredienserna

Basen i rätten är torra glutenfria cannellonirör, eller torra glutenfria manicotti om det är det du får tag i. De är ett smidigt alternativ till färsk pasta och håller länge i skafferiet. Perfekt att ha hemma om du ofta lagar glutenfritt.

Till fyllningen är färsk spenat det enklaste valet, men hela frysta blad fungerar också. Då behöver de tinas ordentligt och pressas ur innan de steks. Annars blir fyllningen för fuktig under tillagningen.

Växtbaserad crème fraîche binder fyllningen. Välj helst en havrebaserad variant, till exempel från Oatly eller Oddly Good. Hittar du ingen sådan fungerar även en växtbaserad färskost.

Pinjenötterna står för kontrasten. De tillför krispighet och en nötig ton som bryter av mot fyllningens krämiga konsistens. Just den kontrasten gör att rätten inte känns för ensartad.

Béchamelsåsen görs på laktosfri matlagningsgrädde, grönsaksbuljong och majsstärkelse. Välj gärna en grädde som är avsedd för matlagning. En fyllig växtbaserad grädde fungerar också, men den är ofta lite mildare i smaken, så då kan du behöva justera kryddningen.

Tomatsåsen är inte där för att upprepa béchameln. Den tillför en tydlig syra som balanserar upp rätten och ger en mjukt syrlig tomatton som lättar upp helheten. Muskot och svartpeppar ger dessutom béchameln mer djup.

Tekniska tips och vanliga fallgropar

Börja fyllningen med en enkel bas: stek lök, vitlök och spenat tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar redan från början och låt sedan allt steka tills spenaten har fallit ihop ordentligt och det mesta av vätskan har kokat bort.

Det här steget är viktigt, eftersom en för blöt fyllning gör pastan mjuk och vattnig. Använder du fryst spenat behöver du vara minst lika noggrann. Tina den helt och pressa ur så mycket vätska som möjligt innan den åker ner i pannan.

När spenaten är klar, hacka den innan du blandar den med den växtbaserade crème fraîchen. Då fördelas fyllningen jämnare i rören. Rör sedan ner pinjenötterna och ställ åt sidan.

Till béchameln blandar du först matlagningsgrädden, grönsaksbuljongen och majsstärkelsen i kastrullen och tillsätter sedan muskot och salt. Låt såsen tjockna på medelvärme under ständig vispning. Så snart den har satt sig, ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan.

Tomatsåsen är lika enkel. Fräs först lök och vitlök, tillsätt sedan krossade tomater, örter och chili. Låt sjuda i 10–15 minuter tills såsen tjocknar, och avsluta med svartpeppar.

Innan du monterar rätten, sätt ugnen på 180 °C. Bred ut ett tunt lager tomatsås i botten av formen; det hindrar cannellonin från att fastna och ger en fuktig bas att tillagas på. En spritspåse är praktisk när du fyller rören, men en liten sked fungerar också.

Lägg de fyllda cannellonierna i ett enda lager och häll sedan över béchameln och resten av tomatsåsen. Täck formen med aluminiumfolie under de första 30 minuterna i ugnen. Ta sedan bort folien och fortsätt baka i 10 minuter, tills ytan är gyllene.

Du hittar fler veganska glutenfria recept i samma kategori.

Recept framtaget av kocken Rommel Reyes. Följ hans arbete på Instagram, via hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.