Letar du efter en chokladkräm som håller formen utan att kännas tung, och som är slät redan från första skeden? Den här chokladkonditorikrämen är precis sådan: lagom fyllig, len i munnen och med en tydlig kakaosmak.
Den görs med växtbaserad mjölk, växtbaserat smör och mörk choklad. När den har kallnat sätter den sig lagom mycket för att fylla petit choux, pajer eller ätas precis som den är. Det här receptet hör ihop med mina andra glutenfria basrecept.
Vad är gluten- och laktosfri chokladkonditorikräm?
Det är en vaniljkonditorikräm med tillsatt mörk choklad. Här görs den utan gluten och laktos, med växtbaserad mjölk, majsstärkelse i stället för vaniljkrämspulver och växtbaserat smör. Basen ska medvetet vara ganska lös under tillagningen, nästan som en mjuk pudding, eftersom chokladen och det växtbaserade smöret gör den fastare när den svalnar.
Den passar framför allt som fyllning i petit choux, bakverk och pajer, men är också god att servera som den är. När den kyls blir den fastare, vilket gör den lätt att arbeta med vid montering.
Huvudingredienser
Havremjölk är det bästa valet här. Den ger en naturligt krämig konsistens, ligger nära fylligheten hos helmjölk och passar perfekt när du vill ha en slät och rik konditorikräm utan mejeriprodukter. Tillsammans med chokladen fungerar den också fint utan att ta över kakaosmaken.
Om du vill variera receptet ger soja- eller mandelmjölk en lättare känsla. Kokosmjölk, särskilt fullfet, ger ännu mer fyllighet. Rismjölk fungerar i nödfall, men är tunnare och ger en mindre fyllig konsistens än havre eller kokos. Välj alltid osötad växtbaserad mjölk så att smaken förblir balanserad.
Det växtbaserade smöret är minst lika viktigt för konsistensen som för smaken. Börja gärna med Naturli Vegan Block, som är rikt och påminner om klassiskt smör i munnen, men det säljs främst i Europa. Har du inte tillgång till det fungerar Miyoko’s Creamery utmärkt, och Flora Plant Butter är också ett bra alternativ eftersom det är tillräckligt fast för att tåla uppvärmning utan att separera.
För att tjockna används majsstärkelse i stället för vaniljkrämspulver. Den är naturligt glutenfri och fungerar mycket bra. Du kan också använda arrowrot, men den tillagas snabbare och kräver därför en liten justering, annars kan krämen bli för tjock och lite geléaktig. Tapiokastärkelse eller tapiokamjöl går också bra, men ger en något annorlunda konsistens.
Den mörka chokladen står för en stor del av både smaken och slutresultatet. Välj minst 70 % kakao, både för en renare smak och eftersom den ofta är naturligt fri från mejeriprodukter, men läs ändå etiketten om du behöver undvika gluten. Vill du ha en mildare kräm kan du gå ner till 60 eller 50 %. Föredrar du en djupare chokladsmak kan du gå upp till 85 %.
Tekniska riktlinjer och vanliga fallgropar
Det här receptet mäts bäst i vikt, med metriska mått, för att bli exakt. I en kräm av den här typen kan några gram hit eller dit snabbt påverka slutkonsistensen.
Innan du börjar
Värm havremjölken på medelvärme tills den är varm, men låt den inte koka. Vispa under tiden ihop majsstärkelse, äggulor och socker till en helt slät blandning utan klumpar.
Temperera äggulorna
Häll långsamt ⅓ av den varma mjölken i ägguleblandningen medan du vispar hela tiden. Det här steget tempererar äggulorna innan du häller tillbaka allt i kastrullen. När blandningen har blivit smidigare, häll tillbaka den i kastrullen tillsammans med resten av mjölken.
Tillagning
Låt krämen tillagas på låg till medelhög värme under ständig vispning. Den ska tjockna på 5 till 8 minuter och få konsistens som en mjuk pudding, inte bli helt fast. Ta genast av den från värmen när den har nått rätt konsistens.
Avsluta med choklad
Ta kastrullen från värmen och rör ner kallt växtbaserat smör och finhackad mörk choklad. Fortsätt röra tills chokladen har smält helt och krämen är slät och blank. Vill du ha en ännu silkeslen konsistens kan du mixa den kort med en stavmixer.
Förvaring
Häll över krämen i en behållare och lägg plastfolie direkt mot ytan. Låt den först svalna till rumstemperatur innan du ställer in den i kylen. När den kyls blir den fastare, vilket är helt normalt och precis vad man vill ha i en fyllning.
Du hittar fler av mina glutenfria recept här.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 500 g havre- eller sojadryck glutenfri
- 80 g äggulor
- 60 g socker
- 25 g majsstärkelse
- 1 stång vanilj, eller 2 g vaniljpulver eller 10 g vaniljextrakt
- 50 g laktosfritt smör glutenfritt och laktosfritt
- 165 g mörk choklad 70 %, glutenfri och laktosfri
Instruktioner
Blanda havremjölk och ägg
- Värm havremjölken i en medelstor kastrull på medelvärme tills den är varm, men inte kokar.
- Vispa ihop majsstärkelse, äggulor och socker i en separat skål till en slät blandning.
- Häll långsamt ⅓ av den varma havremjölken i äggblandningen under ständig vispning så att den tempereras.
- Häll tillbaka den tempererade äggblandningen i kastrullen.
Tillagning och förvaring
- Sjud på låg till medelhög värme under ständig vispning tills krämen tjocknar och får en lätt, mjuk puddingkonsistens.
- Det tar cirka 5–8 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen när krämen har tjocknat.
- Rör ner det kalla laktosfria smöret och den hackade mörka chokladen.
- Rör tills chokladen har smält helt och krämen är blank och slät.
- Mixa gärna med stavmixer för en extra len och krämig konsistens.
- Häll över krämen i en skål eller behållare.
- Lägg plastfolie direkt mot ytan.
- Låt konditorikrämen svalna till rumstemperatur innan du ställer in den i kylen.
- Låt den sedan stelna i kylen.
- Använd den sedan som fyllning i bakverk eller servera den som den är.
