🥢 Hej, alla nyfikna matälskare! Gör dig redo att förflyttas till hjärtat av Shanghais livliga gator utan att lämna ditt eget kök.
Redo att anta utmaningen? Ta på dig förklädet, plocka fram din bästa wok och gör dig redo att leka med elden – matlagningselden, förstås!
I dag dyker vi rakt ner i det kinesiska köket med ett recept på stekt ris med nötkött som får smaklökarna att jubla. Jajamän, du läste rätt. Vi ska laga ett stekt ris som är så smakrikt och så fantastiskt väldoftande att du kommer att vilja bjuda in alla dina vänner på en smakbit.
Så, är du redo att väcka smaklökarna till liv och låta woken dansa? Nu kör vi – följ med! 🥡
De viktigaste ingredienserna i stekt ris med nötkött
Ljus sojasås: den här såsen används ofta i asiatiska recept för att ge sälta utan att tynga ner rätten. Den är mildare i smaken än mörk sojasås och innehåller mindre natrium.
Ostronsås: den här såsen är en självklar basingrediens i det kinesiska köket. Den görs av ostrextrakt och har en mild, salt smak som lyfter wokade rätter och såser.
Sesamolja: den här oljan används ofta för att ge rätter en nötig arom. Den tillsätts vanligtvis i slutet av tillagningen för att bevara smaken.
Mörk sojasås: den är tjockare och fylligare i smaken än ljus sojasås och används ofta i marinader, långkok och såser för att ge extra djup.
Shaoxing-vin: det är ett kinesiskt risvin som ofta används i matlagning för att deglasera, marinera och ge extra komplexitet till många olika rätter. Det har en mild, lätt söt smak som hjälper till att balansera kraftigare och saltare ingredienser.
Tips för att lyckas med stekt ris med nötkött
Vilken bit nötkött passar bäst?
Om du inte använder bikarbonatmetoden som jag beskriver i mitt recept på nötkött med gul lök, är det bäst att välja en mör bit som går snabbt att tillaga, till exempel rumpstek eller ryggbiff.
Jag har inget Shaoxing-vin eller mörk sojasås – vad gör jag?
Jag rekommenderar verkligen att du skaffar dem. Men om du varken har dem eller någon bra ersättning hemma går det bra att hoppa över dem. Jag gillar dig ändå.
Vilken sorts ris passar bäst?
Vilken rissort du väljer spelar egentligen inte så stor roll (undvik bara klibbigt ris), men det är viktigt att skölja riset ordentligt före kokning. Antingen kokar du det dagen innan – då blir kornen fastare i kylskåpet – eller så kokar du det med 15 % mindre vatten i en riskokare. Då får det den perfekta konsistensen för att wokas.
Precis som i mitt stekta ris med kyckling använder jag gärna sushiris som sköljs 6–7 gånger före kokning.
Equipment
Ingredienser
- 200 g nötkött i tunna strimlor
- 300 g kokt ris från dagen innan
- 3 blad pak choi dela upp de vita och gröna delarna, och skiva allt
- 3 blad kinakål dela upp de vita och gröna delarna, och skiva allt
- 3 stjälkar vårlök dela upp de vita och gröna delarna, och skiva allt
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 1 skivad lök
- 3 ägg, uppvispade
Marinad
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked mörk sojasås
- 1 tesked majsstärkelse
Sås
- 3 matskedar ljus sojasås
- 2 matskedar ostronsås
- 1 matsked sesamolja
- 2 matskedar mörk sojasås
- 1 matsked Shaoxing-vin
Instruktioner
- Lägg köttet i en skål och marinera i 10 minuter.
- Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.
- Hetta upp ett generöst lager olja i en wok och woka köttet i 2-3 minuter på hög värme. Ta genast upp det medan det fortfarande är lätt rosa och försök att lämna kvar lite olja i woken.
- Häll äggen i woken på fortsatt hög värme. Låt dem stelna i 30 sekunder och rör sedan om så att de blir till mjuka strimlor (lägg dem i samma skål som köttet, så sparar du disk).
- Woka vitlöken och de vita delarna av vårlöken i 2 minuter.
- Tillsätt de vita delarna av pak choi, kinakålen och löken och woka i 2-3 minuter.
- Tillsätt de gröna delarna av pak choi och kinakålen och woka i 1-2 minuter.
- Tillsätt riset och woka i 2-3 minuter.
- Tillsätt såsen, blanda väl och woka i 2-3 minuter.
- Tillsätt köttet och äggen och blanda i 2 minuter.
- Ta woken från värmen, tillsätt de gröna delarna av vårlöken och blanda. Servera genast.
