Wakamealgen – vad är det?

Wakame är en av de vanligaste ätliga algerna. Den används flitigt i det asiatiska köket och serveras ofta i sallader, soppor eller som tillbehör till skaldjur.

Även om den skördas vilt i Australien är odlingen främst koncentrerad till Japan och Korea. Wakame som säljs i butik kommer därför troligen från något av dessa två länder. Den kallas också för tare.

Vad är wakame?

Wakame är en havsgrönsak, ofta beskriven som en alg, som används flitigt i det japanska köket och i annan asiatisk matlagning. Den passar särskilt bra i soppor, sallader, snacks och som smaksättare.

Wakame har en mörkgrön färg och kallas ibland för ”havssenap”, eftersom den påminner om tillagad senap till utseendet, även om smaken är betydligt mildare och inte alls lika skarp.

Wakame finns i två former: torkad, som är vanligast, och saltad. Den saltade varianten säljs kyld och vakuumförpackad.

Wakame och nori – vad är skillnaden?

Wakame skiljer sig från nori, en annan sorts torkad alg som ofta används till sushi. Nori säljs som platta, torkade blad, medan torkad wakame oftast kommer i form av lätt skrynkliga strimlor som nästan ser ut som russin från havet.

Torkad wakame måste blötläggas innan den används, medan nori vanligtvis rostas innan den läggs i sushirullar eller onigiri.

Så används wakame

Wakame måste alltid blötläggas innan den används. Lägg algerna i en skål och täck dem med ljummet vatten i några minuter. De sväller en del, så det behövs oftast inte särskilt mycket.

När wakamen har mjuknat och fått rinna av kan den vändas ner i sallader och soppor, eller hackas, kryddas och serveras som sallad. Klassisk misosoppa toppas ofta med tärnad tofu, tunt skivad salladslök och små bitar gröna alger. Det är wakame.

Hur lagar man mat med wakame?

Efter blötläggningen räcker det att lägga wakamen i isvatten i 5–6 minuter, låta den rinna av och sedan krama ur överflödigt vatten.

En annan metod är att blanchera wakame: doppa den torkade algen hastigt i kokande vatten, låt den rinna av, skölj i kallt vatten och pressa sedan ur vätskan.

Blanchering framhäver wakamens klara gröna färg och görs ofta när man lagar wakamesallad snarare än soppa. De torkade strimlorna kan också malas i en kryddkvarn och användas som smaksättare till sallader, soppor, fisk eller tofu.

Hur smakar wakame?

Wakame har, liksom många andra havsgrönsaker, en lätt salt, umamirik och havsfrisk smak med en diskret sötma. Eftersom den kommer från havet har den tydliga marina toner utan att för den skull smaka fisk.

Återhydrerad wakame är lätt spänstig och hal, med ett nästan krispigt tuggmotstånd. Torkad wakame som äts direkt ur påsen som snacks påminner däremot mer om ett lätt segt chips.

Var kan man köpa wakame?

De flesta asiatiska livsmedelsbutiker säljer wakame, men du kan också hitta den i välsorterade mataffärer, särskilt på hyllan med internationella varor eller i sushiavdelningen, där sushiris, soja och nori ofta finns.

Ett annat alternativ är att beställa den online. Wakame säljs oftast i små påsar i torkad form, medan den saltade varianten brukar finnas i kyldisken – oftare i asiatiska butiker än i vanliga mataffärer.

Hur förvarar man wakame?

Torkad wakame kan förvaras i sin förslutna påse, skyddad från ljus, på en sval och torr plats i ungefär ett år. När den har blötlagts håller den sig i kylskåp i 3–4 dagar.

Blötlagd wakame kan också frysas och håller då i upp till ett år. Saltad wakame (kyld) ska förvaras i kylskåp och håller sig fräsch i flera veckor, men kontrollera alltid bäst före- eller utgångsdatumet.