De här ultramjuka japanska pannkakorna känns som att äta moln, och de blir ännu godare med hemgjord vispgrädde!
I Japan har man tagit pancakes till nya höjder. Tänk dig mjuka moln som smälter i munnen … visst låter det lockande? Du har säkert sett de här superfluffiga japanska sufflépannkakorna (スフレパンケーキ) på sociala medier. Eller kanske har du till och med smakat dem på något av de många ställen som numera serverar dem?
De är luftiga, delikata och lite för lyxiga för en vanlig vardagsfrukost, men det är svårt att motstå frestelsen att göra dem till helgen. De här pannkakorna är löjligt mjuka och helt oemotståndliga.
Vad är japanska pancakes?
Ingredienserna i japanska sufflépannkakor liknar dem i vanliga amerikanska pancakes, så vad är det egentligen som skiljer dem åt ? Vad är det som gör dem så höga, luftiga och goda?
Japanska sufflépannkakor bygger helt på ägg. Äggulor och äggvitor separeras, och vitorna vispas till en maräng, precis som när du gör både söta och salta suffléer.
Äggvitorna vispas till styva toppar och vänds sedan försiktigt ner i resten av smeten. Det är därför japanska pancakes blir så mjuka och luftiga: luftbubblorna behåller sin form i smeten.
Resultatet? Otroligt luftiga pancakes, nästan som en sufflé. När du skär i dem kan du till och med höra hur luftbubblorna pyser ut! Toppa med hemgjord vispgrädde eller algerisk chokladkräm, så är succén given!
En ganska ny japansk trend
För bara några år sedan hade man knappt hört talas om det här. Det är framför allt sociala medier och Japans senaste pancake-feber som har gjort rätten populär i rekordfart – till vår stora glädje.
Så lyckas du med japanska fluffy pancakes
Vispa äggvitorna (marängen) rätt
Om jag ska vara ärlig kräver maräng lite övning. Men jag lovar: det blir lättare när du fått in känslan för rätt textur. Det här receptet på japanska sufflépannkakor är enkelt… bortsett från just det momentet. Jag är själv otålig och misslyckas ibland. Hoppsan.
Sikta på styva toppar med spetsar som böjer sig lätt. När du lyfter vispen ska äggvitorna stå stadigt, men toppen ska vika sig lite. Om du vispar för mycket blir marängen grynig och klumpig. Vispar du för lite får den inte tillräckligt med luft, och då blir pannkakorna inte fluffiga.
Förvärm pannan på låg värme
Rätt värme är avgörande för att pannkakorna ska tillagas jämnt. Förvärm stekpannan på allra lägsta värme för att undvika heta punkter – alltså att vissa delar av pannan blir svalare och andra för varma. Då får du full kontroll över tillagningstiden och slutresultatet.
Bygg på höjden med smeten (riktigt, riktigt högt)
Nyckeln till riktigt höga pancakes är att lägga en ny portion smet ovanpå den som redan ligger i pannan, så fort den första har börjat sätta sig.
Tillaga långsamt under lock på låg värme
Till skillnad från vanliga pancakes behöver de här japanska pannkakorna stekas betydligt längre. Om värmen är för hög kan de se färdiga ut på utsidan, medan insidan fortfarande är rå.
Därför behövs en långsam och jämn tillagning på låg värme. Lägg på ett lock så stannar både värme och fukt kvar i pannan.
Tillsätt vatten för lite ånga
Jag har testat att göra dem utan vatten också, och skillnaden kan vara subtil – men märkbar och god. Eftersom det är så enkelt att tillsätta vatten har jag med det här steget i receptet. Häll bara 1 matsked vatten i de tomma ytorna i pannan för att skapa lite extra fukt. Tro mig, det gör stor skillnad.
Varför blir min japanska pancake inte fluffig? Därför sjunker den ihop
När man gör japanska pancakes är det vanligt att de sjunker ihop efter tillagningen. Är det normalt? Nej. En sufflé – även i pannkaksform – ska fortfarande hålla formen när du lägger upp den på tallriken.
Vad är det som gått fel ? Och vad kan du göra för att förhindra att din sufflé faller ihop ?
- Du har förmodligen vispat äggvitorna för lite eller för mycket. Målet är att skapa luftbubblor i smeten som ger pannkakan struktur. Utan dem sjunker den ihop.
- Värmen i pannan var för hög. Att pannkakan är fint gyllenbrun betyder inte att den är genomgräddad. Insidan kan fortfarande vara rå, och tar du av den från pannan för tidigt pyser luften ur. Japanska pancakes som är rätt tillagade får en stadig struktur och fin höjd. De håller formen i 10 till 15 minuter så länge de är varma, ungefär som en varmluftsballong.
Ingredienser
Till hemgjord vispgrädde
- 120 ml vispgrädde till vispning (minst 36 % fett)
- 20 g socker
Instruktioner
- Förbered alla ingredienser. Du behöver också en stekpanna med nonstick-beläggning på 30 cm (tillräckligt stor för att grädda 2–3 pannkakor samtidigt) samt ett lock.
Till färsk vispgrädde (valfritt)
- Börja med att förbereda ett isbad: lägg isbitar och vatten i en stor skål och ställ en ren, torr mellanstor skål ovanpå isvattnet. Tillsätt vispgrädden och sockret i den mindre skålen så att det hålls kallt.120 ml vispgrädde, 20 g socker
- Vispa på hög hastighet tills grädden bildar mjuka till fasta toppar. Den ska inte vara rinnig, utan lätt, luftig och stadig. Förvara den kallt tills pannkakorna ska serveras.
Till smeten
- Separera äggvitor och äggulor i två olika skålar. Ställ skålen med äggvitorna i frysen i 15 minuter.2 ägg
- Tillsätt under tiden mjölken och vaniljextraktet till äggulorna och vispa med handvisp tills blandningen blir tjock och skummig.0.25 tsk vaniljextrakt, 23 ml helmjölk
- Sikta ner mjölet och bakpulvret i skålen.30 g vetemjöl, 2 g bakpulver
- Vispa ihop till en jämn smet, men överarbeta den inte. Ställ åt sidan medan du gör marängen.
Till marängen
- Efter 15 minuter tar du ut skålen med äggvitorna ur frysen. Äggvitorna ska vara halvfrusna. Börja nu vispa dem med en elvisp.
- När äggvitorna blir skummiga och ogenomskinliga tillsätter du sockret gradvis, ungefär en tredjedel i taget. Höj sedan hastigheten till max och vispa kraftigt tills fasta toppar bildas. Det tar cirka 2 minuter på hög hastighet. Ta loss visparna och rör för hand in de lösare äggvitorna från kanterna i de fastare i mitten tills konsistensen är jämn. Sätt sedan tillbaka visparna och fortsätt vispa.26 g socker
- För att kontrollera om marängen har fasta toppar, sluta vispa och lyft upp visparna eller vispen. Marängen i skålen eller på vispen ska vara tillräckligt fast för att hålla en topp som står rakt upp, eller bara böjer sig lite i spetsen. Den ska också vara blank och glansig. Tips: Om du övervispar marängen blir den väldigt hård och grynig och går inte att vända ner ordentligt i smeten.
- Värm en stor stekpanna med nonstick-beläggning på låg värme. Pensla med olja och torka bort överflödig olja med hushållspapper (annars kan pannkakorna få ett fläckigt mönster). Låt pannan stå kvar på låg värme medan du blandar äggvitorna med ägguleblandningen i nästa steg.1 msk neutral olja
Vänd ner marängen
- Ta en tredjedel av äggvitorna och vänd ner dem i ägguleblandningen. Vispa ihop för hand (oroa dig inte för mycket om du tappar lite luft i det här skedet).
- Tillsätt sedan hälften av den återstående marängen till ägguleblandningen. Vänd försiktigt ner den med en handvisp utan att slå sönder luftbubblorna i äggvitorna.
- Häll därefter ägguleblandningen i skålen med resten av marängen. Vänd mycket försiktigt ihop blandningarna och var noga med att inte slå ut luftbubblorna. Blanda smeten varsamt tills den är jämn och väl blandad.
Tillagning av japanska pannkakor
- Håll pannan runt 150 ºC och på låg värme hela tiden. Tänk på att varje pannkaka består av ungefär fyra små klickar smet och att du ska göra tre pannkakor. Lägg en klick smet i pannan med en liten slev och bygg upp en hög till den första pannkakan.
- Lägg sedan en klick smet till ovanpå den första. Upprepa med de två andra pannkakorna så att varje pannkaka har två klickar smet.
- När varje pannkaka har två klickar börjar ytan redan att torka lätt. Lägg då på ytterligare en klick på varje pannkaka och fortsätt bygga på höjden. I skålen bör du fortfarande ha ungefär tre klickar smet kvar (lite mer gör inget).
- Ställ timern på 6–7 minuter, tillsätt 1 matsked vatten i de tomma ytorna i pannan och lägg på locket. Ångan håller pannkakorna saftiga under tillagningen. Obs: Tiden är bara vägledande; den faktiska tillagningstiden beror på temperaturen i din panna.30 ml vatten
- Efter 2 minuter öppnar du locket och lägger på en sista sked smet på varje japansk pannkaka (eller flera skedar om du har mer smet). Se till att bygga på höjden, inte på bredden. Om vattnet har avdunstat, tillsätt lite till. Lägg på locket igen och fortsätt grädda.
- Efter 6–7 minuter lyfter du MYCKET FÖRSIKTIGT pannkakan med en vinklad stekspade. Om den sitter fast, låt den vara tills den har satt sig lite mer. Om du tvingar loss den kommer pannkakan att spricka i mitten. När pannkakan är klar kan du enkelt flytta den och vända den.
- Tillsätt mer vatten i de tomma ytorna i pannan och lägg på locket. Ställ timern på 4–5 minuter och grädda andra sidan på lägsta värme.
- När pannkakorna är fint gyllenbruna lägger du över dem på tallrikar och serverar.
Anteckning
- Sufflépannkakor kan vara lite knepiga att lyckas med, särskilt om du är nybörjare. Läs därför gärna mina tips i inlägget noggrant innan du sätter igång.
- Vispa äggvitorna ordentligt. Både för lite och för mycket vispning gör att pannkakorna sjunker ihop efter tillagningen.
- Grädda på låg värme och se till att pannkakorna är genomgräddade i mitten. Om insidan inte är ordentligt tillagad finns det ingen stabil struktur som håller dem uppe, och då faller de ihop så snart temperaturen sjunker.
