Udonnudlar – allt du behöver veta

Tillsammans med sina kusiner yakisoba och ramen hör udonnudlar till Japans mest populära nudelsorter. De spelar en självklar roll i det japanska köket, inte minst tack vare sin stora mångsidighet: de kan serveras kalla, varma, i buljong eller utan buljong… Dessutom ger deras bredd och tjocklek dem en mjuk, härligt seg konsistens som gör varje tugga till en upplevelse.

Om du inte riktigt känner till de här nudlarna än går jag här igenom allt du behöver veta för att bli expert på denna ikoniska del av det japanska köket.

Vad är udonnudlar egentligen?

Det mest utmärkande med de här nudlarna är tjockleken. Udon är vita, kraftiga och har en lätt klibbig, elastisk konsistens. De görs av saltvatten och vetemjöl. Det mest fascinerande är ändå tillverkningen, som minst sagt är speciell. För att knåda degen använder man faktiskt fötterna! Men lugn, degen skyddas av plastfilm.

I Japan finns två huvudsakliga stilar av udon: Kanto, från Tokyo-regionen, och Kansai, från regionerna kring Osaka, Kyoto och Kobe. Udon från Osaka skiljer sig från dem i huvudstadsområdet genom både färg och konsistens: de är vitare och mjukare. Utöver de regionala stilarna finns det också olika typer av nudlar beroende på vilken sorts udon-rätt som lagas. Till exempel kishimen, som är plattare än klassisk udon, eller inaniwa, som är betydligt tunnare.

Man brukar säga att udon är nudlarna för tusen och ett recept, just eftersom de är så mångsidiga och kan varieras i all oändlighet. I varm version är yaki udon kanske en av de mest kända rätterna utanför Japan. Den lagas genom att nudlarna steks i sojasås, som får karamellisera precis som i yakisoba, och sedan blandas med kött och grönsaker. Här hittar du mitt populära recept på yaki udon.

Koreanerna har också tagit till sig de här nudlarna och gjort bulgogi udon av dem.

När de serveras kalla används udon ofta i sallader, tillsammans med ingredienser som hårdkokt ägg, rättika och gurka. Oavsett årstid går det alltid att njuta av en riktigt god udonrätt i Japan. Deras mångsidighet är enastående.

Var kan man köpa dem?

I regel finns de i alla asiatiska livsmedelsbutiker. Förpackningarna brukar se ut så här:

Det finns många olika förpackningar, men den här typen är vanligast. Har du ingen asiatisk butik i närheten kan du köpa dem här på Amazon.

Udonens ursprung

Det råder fortfarande delade meningar om när de kom till Japan. De flesta källor tyder dock på att de här nudlarna har sitt ursprung i Kagawa-prefekturen.

På 1980-talet började de bli riktigt populära, eftersom staden använde dem för att locka besökare. Sedan dess har Kagawa blivit något av en vallfartsort för matintresserade turister. Om någon resebyrå råkar läsa det här får ni gärna sponsra mig.

I början åts udon dock enbart av buddhistiska munkar i templen. Det var först under Edo-perioden (1603–1868) som udon började ätas regelbundet även utanför templen.

Precis som ramen blev udon ett självklart val för den som ville äta något snabbt. Därför kryllar Japan i dag av restauranger som specialiserar sig på udon och ramen, så många att det nästan finns en på varje gatuhörn. Och det, mina vänner, är paradiset.