Friterad vitlök används i otaliga recept, antingen som en enkel smaksättare eller som en självklar del av rätten, och har sin givna plats i kylskåpet hos alla som älskar asiatisk matlagning
Det här receptet kommer från Feng David, som är medlem i sajtens officiella grupp.
Nyckeln till riktigt lyckad friterad vitlök är framför allt tajmingen: håll vitlöken under noggrann uppsikt genom hela tillagningen så att den inte blir för mörk, vilket ger en besk smak.
Ta av vitlöken från värmen och låt den rinna av precis när den fått en ljust gyllenbrun färg; restvärmen gör sedan resten och ger krispiga, gyllenbruna bitar.
När du har silat bort vitlöken från oljan breder du ut den på dubbla lager hushållspapper, saltar och pudrar mycket lätt med florsocker. Florsockret, ett knep jag lärde mig av en kinesisk vän, rundar subtilt av vitlökens naturliga beska utan att göra den söt eller ta bort krispigheten.
Du kan också, som David, välja att förvara vitlöken i oljan. Då blir både vitlöken och oljan betydligt mer smakrika eftersom de fortsätter att dra.
Equipment
Ingredienser
- 100 g vitlök
- 100 g olja
Instruktioner
- Pressa vitlöken i vitlökspressen. Har du ingen, finhacka den i stället. Lägg den i en skål tillsammans med saften.100 g vitlök
- Fritera vitlöken tillsammans med saften på hög värme.100 g olja
- Rör om hela tiden tills vitlöken blir gyllene.
- Ta genast av från värmen när vitlöken blivit gyllene, så att den inte bränns.
- Häll av en del av oljan och lägg över i en skål.
- Låt svalna något innan du häller upp på burk.
Anteckning
- Håller sig i kylskåp i högst 1 vecka
- Använd en neutral olja, till exempel solros- eller majsolja
- Ta den friterade vitlöken från värmen och sila av den när den är lätt gyllene, så blir den inte för mörk eller bitter av eftervärmen.
- Friterad vitlök kan enkelt tillagas på spisen eller i mikrovågsugnen, vilket gör receptet flexibelt oavsett köksutrustning.
- Ett lätt, valfritt pudrande med florsocker efter tillagning hjälper till att balansera en del av vitlökens naturliga beska, utan att göra den söt eller mindre krispig.
- Förutom krispig friterad vitlök får du även en smakrik vitlöksolja som passar till exempelvis vitlöksstekt ris, vinägretter, majonnäs och mycket mer.
