Teriyakikyckling och såsen med samma namn är stora favoriter i det japanska köket.
Den traditionella teriyakisåsen kan användas i allt från kyckling och sushi till friterade nötköttsbiffar. Kort sagt är den ett måste, och idag visar jag dig en förenklad version så att du enkelt kan lyckas med den här unika smaken hemma.
Ingredienser till teriyakikyckling
Mörk sojasås: det är viktigt att välja en variant av god kvalitet. Läs mer om mörk sojasås här. Du kan också använda tamari
Socker: vitt socker används oftast i traditionell teriyakisås, men ibland varierar jag med farinsocker eller annat brunt socker
Sake: ett måste om du vill börja laga japansk mat. Sake används i många recept
Mirin: i teorin kan det ersättas med sake och socker, men ärligt talat blir det inte riktigt samma sak. Skillnaden som mirin gör är subtil men tydlig.
Vitlök: så gott att du gärna kan dubbla eller till och med tredubbla mängden om du gillar det lika mycket som jag. Teriyakikyckling med ordentligt med vitlök är svårslagen
Använd kycklinglår eller överlår: det blir saftigare, punkt slut. (Vill du ha ett lite magrare alternativ går det att använda kycklingbröst, men resultatet blir inte riktigt detsamma.)
Tips för att lyckas med teriyakikyckling
Om du vill kan du ge teriyakikycklingen en lätt syrlig ton med lite risvinäger (den sort som används till sushi). Det gör jag ibland, och det blir riktigt gott
För lite extra textur rekommenderar jag att du strör över rostade sesamfrön precis innan servering. Det ger en lätt krispighet och en nötaktig smak som passar perfekt till teriyakisåsen.
Utöver den tillagningstid som anges är det viktigt att oljan är ordentligt het innan du lägger i kycklingen, så att köttet får en riktigt fin stekyta. Det gör teriyakikycklingen ännu godare
Ett bra knep är att marinera kycklingen i sake och vitlök (självklart) i några timmar, eller till och med över natten. Då hinner köttet dra åt sig alla smaker och blir otroligt saftigt och smakrikt.
Varför inte också lägga till färska grönsaker? Paprika, lök eller svamp passar utmärkt, till exempel. De tillagas i teriyakisåsen, suger åt sig av den goda smaken och tillför både färg och variation i textur till rätten.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 matsked majsstärkelse
- 50 g mirin
- 40 g mörk soja
- 50 g sake
- 25 g strösocker
Kyckling
- 300 g kyckling, skuren i bitar
- 1 klyfta finhackad vitlök
- 1 tesked finhackad ingefära
Instruktioner
- Blanda samman alla ingredienser till såsen.1 matsked majsstärkelse, 50 g mirin, 40 g mörk soja, 50 g sake, 25 g strösocker
- Fräs vitlök och ingefära i en wok på hög värme i 2 minuter.1 klyfta finhackad vitlök, 1 tesked finhackad ingefära
- Tillsätt kycklingen.300 g kyckling, skuren i bitar
- Stek på medelhög till hög värme tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt sedan såsen.
- Rör om hela tiden tills såsen har fått önskad konsistens.
