Vad är godare än koreanskt friterade kycklingvingar? Frasiga, friterade kycklingvingar täckta med en klibbig, kryddig och söt gochujangsås. Som tilltugg är de här vingarna helt enkelt oemotståndliga.
Vad är koreansk friterad kyckling?
Precis som amerikansk friterad kyckling är koreansk friterad kyckling (även kallad Dakgangjeong) kyckling som först får en frasig panering och sedan vänds i en klibbig, sötstark sås. Såsen görs på den koreanska chilipastan gochujang, som bjuder på både hetta och massor av smak.
Precis som i mitt japanska recept på karaagekyckling friteras de koreanska kycklingvingarna två gånger. Först för att tillaga dem och börja bygga upp den frasiga ytan, sedan en andra gång på högre värme för att få dem riktigt krispiga. På samma tema kan du också prova mitt recept på kryddiga koreanska kycklingtenders
Paneringen består av en enkel blandning av majsstärkelse (även kallad Maizena), salt och rismjöl eller vetemjöl. Traditionellt använder man potatisstärkelse. Om du föredrar en tjockare smet kan du använda hälften vanligt vetemjöl och hälften majsstärkelse.
Hur serveras koreanska kycklingvingar?
Den här rätten serveras vanligtvis med koreansk inlagd rättika och avnjuts med öl eller soju.
Så vanligt är det att servera detta med öl i Korea att kombinationen kallas ”chimaek”, en sammanslagning av orden ”chikin” (friterad kyckling) och ”maekju” (öl).
Ingredienser
- 24 kycklingvingar
Frityrsmet
- 60 g majsstärkelse
- 120 g rismjöl eller vetemjöl
- 2 ägg
- 180 g kallt kolsyrat vatten
- 2 tsk vitlökspulver
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
Sås
- 6 klyftor vitlök, finhackade
- 1.5 msk gochujang
- 1.5 msk ljus sojasås
- 2.5 msk honung
- 1.5 msk smör
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till frityrsmeten i en stor skål.
- Vänd ner kycklingvingarna i smeten, arbeta in den med händerna och låt vila i 5 minuter.
- Värm oljan i en kastrull för fritering. När oljan håller 170 grader, lägg i kycklingvingarna och fritera i 4-5 minuter, eller tills de är lätt gyllene och krispiga.
- Värm upp oljan igen till 190 grader och fritera kycklingvingarna en andra gång tills de är ordentligt gyllene.
- Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och värm på medelhög till hög värme.
- Rör om tills såsen tjocknar.
- Vänd kycklingvingarna i såsen i en stor skål.
Anteckning
Den första friteringen sker vid lägre temperatur och gör att fettet i skinnet börjar smälta samtidigt som kycklingen tillagas delvis. Den andra friteringen tillagar kycklingen helt och gör ytan extra krispig.
