Kecap manis – indonesisk söt sojasås

Det finns en god anledning till att kecap manis är Indonesiens mest populära kondiment: den är inte bara fantastiskt god, utan också så otroligt mångsidig att du kommer vilja ha den på nästan allt!

En måltid i Indonesien är knappast komplett utan ketjap manis, landets mest populära kondiment! Oavsett om du bor i Ubud, Seminyak eller Canggu står den nästan alltid på bordet.

Det är inte bara det mest populära kondimentet, det är det mest använda kondimentet i Indonesien. Så pass att mer än 90 % av all sojasås som produceras i Indonesien går till att göra kecap manis.

Vad är kecap manis?

Även kallad ketjap manis är det en tjock, mörk sås som påminner om melass, med palmsocker och sojasås som bas, smaksatt med aromatiska kryddor. Ordet manis betyder ”söt” på malajiska/indonesiska, och därför kallas den ofta helt enkelt för ”söt sojasås”.

Tillverkningsmetoden påminner mycket om att reducera balsamvinäger: ingredienserna får sjuda långsamt tills såsen tjocknar och blir sirapslik.

Traditionellt används palm- eller kokossocker, vilket ger såsen djupa toner av karamell och smörkola.

Kecap manis har varit populär i Indonesien sedan… ja, väldigt, väldigt länge. Intressant nog är den också mycket populär i Nederländerna, tack vare det nederländska koloniala inflytandet i Indonesien från slutet av 1500-talet fram till 1945.

Lite historia…

Jag läste nyligen en artikel om historien bakom kecap manis i Indonesien. Även om de flesta indonesier i dag köper sin kecap manis på flaska i mataffären, har det inte alltid varit så.

Tidigare såldes den inte i flaskor från stora tillverkare. I stället byggde familjer sin försörjning på att tillverka och sälja den på lokala marknader.

Bara i staden Majalengka fanns det 300 olika lokala producenter som gjorde sina egna versioner av kecap manis, var och en med sin egen smakprofil.

Men sedan tog Heinz och Unilever över två av märkena, ABC och Bango, och de lokala producenterna kunde inte mäta sig med deras marknadsföringskraft.

Som en följd tvingades många familjeföretag som hade tillverkat kecap manis i generationer att slå igen. Resultatet blev också att den stora variationen av kecap manis-såser krympte till ett fåtal märken på flaska, medan de unika lokala varianterna till stor del gick förlorade.

Nåväl, vi håller oss till hemmagjord kecap manis. Den är inte bara fri från oönskade ingredienser och konserveringsmedel som ofta finns i flaskversionerna, den smakar också så mycket bättre ! Dessutom är den väldigt enkel att göra, så det finns egentligen ingen ursäkt att inte koka din egen.

I linje med Indonesiens tradition av stor smakvariation kan du gärna experimentera med ingredienser som svartpepparkorn, chili, korianderfrön, citrongräs, kaffirlimeblad eller curryblad.

Hur använder man kecap manis?

Det är en utsökt och mångsidig sås!

Den är en nyckelingrediens i Indonesiens nationalrätt, nasi goreng (stekt ris), liksom i mie goreng (stekta nudlar). Den används också ofta till satay.

Prova den i asiatiska vinägretter och jordnötssåser, pensla den lätt på grillade majskolvar eller använd den till grillad kyckling, fläsk, nötkött, fisk och skaldjur… möjligheterna är nästan oändliga !

Kort sagt: kecap manis gör underverk i ris- och nudelrätter och är lika fantastisk i wokar som i marinader, glasyrer, soppor och BBQ-såser. Den är också utmärkt som dippsås. Om det inte är ett drömkondiment, vet jag inte vad som är det.

Hur gör man hemmagjord kecap manis?

Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda utan lock, rör om ofta, tills sockret har löst sig och såsen börjar tjockna, cirka 10–15 minuter.

Obs : Såsen fortsätter att tjockna när den svalnar, så var försiktig så att du inte kokar den för länge.

Ta kastrullen från värmen, lägg på locket och låt svalna helt med kryddor, vitlök och ingefära kvar i så att smakerna fortsätter att utvecklas.

När den har svalnat, sila bort kryddorna, häll såsen i en lufttät burk och förvara den i kylskåpet. Hemmagjord kecap manis håller sig i flera veckor.

Ingredienser i kecap manis

Stjärnanis: Ger såsen en härlig och mycket karaktäristisk smak

Ljus sojasås: En klassisk salt sojasås som numera finns i nästan varje matbutik. Det finns helt enkelt ingen ursäkt att inte ha den hemma!