Une recette rapide et simple de sauté de porc asiatique comme dans votre resto préféré
Ce plat est un plat originaire de la cuisine chinoise de la province de Hubei. Rapide et simple dans son execution, il se marie à merveille avec une bonne recette de riz, ou de délicieuses nouilles sautées asiatiques.
Il est très fort en saveur, donc vaut mieux garder l’accompagnement neutre afin d’en profiter pleinement. Après, vous faites ce que vous voulez, mon riz frit est très bon aussi .
Le sauté de porc chinois, qu’est-ce que c’est ?
Eh oui, vous pensiez que c’était une recette générique mais il y a bel et bien quelques petits mots à dire sur cette recette asiatique.
Le plat rentre dans une catégorie commune à la province du Hunan, du Sichuan et de l’hubei appelée “Dry pot”. En gros, on évite au maximum l’eau dans le sens où le résultat ne sera pas un plat en sauce.
J’ai même envie de dire, ce sera un plat “en huile”, car il y en a une quantité généreuse qui peut ou non être utilisée pour aromatiser le riz ou l’accompagnement d’avantage
Les ingrédients principaux du sauté de porc et chou chinois
Chou chinois: Un légume-feuille tendre et croquant très utilisé dans la cuisine asiatique. Il apporte de la fraîcheur et une texture légère au plat.
Vin Shaoxing: Un vin de riz chinois utilisé pour rehausser la saveur des viandes et des sauces. Il apporte une note umami et légèrement sucrée.
Sauce soja light: Une sauce soja plus claire et salée, idéale pour assaisonner sans trop colorer le plat. Elle ajoute une profondeur savoureuse.
Fécule de maïs: Utilisée pour attendrir la viande et l’aider à croustiller. Elle permet une meilleure absorption des saveurs.
Huile de sésame: Une huile parfumée très présente dans la cuisine asiatique, ajoutée en fin de cuisson pour sublimer le goût du plat avec sa saveur grillée.
Sauté de porc chinois
Matériel
Ingrédients
- 200 g de poitrine de porc tranchée en petites et fines lamelles (petits carrés)
- 7 feuilles de chou chinois lavées, déchirées grossièrement à la main et complètement égouttées
- 8 gousses d’ail tranchées
- 1 morceau de gingembre 5 cm environ, tranché
- 2 piments rouges frais, coupés en petites tranches
- 5 oignons verts coupés en petits segments, parties vertes séparées des parties blanches
Marinade
- 1 cuillère à café de vin shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 0.5 cuillère à café de maïzena
Assaisonnements
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Procédé
Préparation
- Mariner la viande pendant au moins 10 minutes. Allez-y franchement avec les mains pour être sûrs qu’elle touche bien toute la viande.200 g de poitrine de porc, 1 cuillère à café de vin shaoxing, 1 cuillère à café de sauce soja light, 0.5 cuillère à café de maïzena
Cuisson
- Dans un wok, faire chauffer à feu moyen vif une quantité généreuse d’huile (1 à 1.5 cm).
- Faire frire le porc en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Déplacer le porc sur un côté du wok.
- Ajouter l’ail, le gingembre, les parties blanches des oignons verts et les piments.8 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 2 piments rouges, 5 oignons verts
- Faire frire pendant une demi-minute jusqu’à ce que l’arôme se dégage.
- Ajouter le chou et sauter 2 minutes.7 feuilles de chou chinois
- Ajouter les parties vertes des oignons verts
- Ajouter la sauce soja, le sel et le sucre, sauter encore un peu.2 cuillères à soupe de sauce soja light, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre
- Éteindre le feu et arroser d’huile de sésame avant de servir.1 cuillère à soupe d’huile de sésame
