Une délicieuse salade Gombo à la mode Sichuan pour donner du peps à vos repas d’été
L’Okra, ou plutôt le Gombo si j’en crois le sondage réalisé plus tôt cette semaine sur le groupe, ça divise.
Certains le perçoivent comme l’incarnation sur terre du Dieu de la Mauvaise Texture, d’autres, pour les mêmes raisons, comme un idéal gustatif auquel tous les légumes devraient tendre.
Un constat cependant reste clair: sur votre site de recettes asiatiques bien aimé, nous manquons de recettes d’été et plus généralement de recettes végétariennes. D’une pierre deux coups donc, si c’est pas de l’efficacité ça.
La salade d’Okra Froide, qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit de ce qu’on appelle en cuisine chinoise 凉菜 / liángcài ou “Plat froid”. Ce serait presque un équivalent des banchan coréens et viennent rejoindre mes nouilles froides sauce cacahuète.
Les plats froids sont particulièrement appréciés pendant les mois chauds, car ils sont légers et rafraîchissants. La salade d’Okra froide en est un parfait exemple, mariant la texture croquante et légèrement visqueuse de l’Okra avec une sauce savoureuse.
Traditionnellement, les liángcài incluent une variété d’ingrédients, des légumes aux viandes cuites et refroidies, en passant par des produits de la mer.
Ces plats sont souvent assaisonnés avec des sauces à base de soja, de vinaigre, d’huile de sésame, et de piments pour ajouter de la profondeur et du piquant.
Les ingrédients principaux de la Salade de Gombo épicée
Gombos : Principal ingrédient de la recette, apporte une texture croquante et légèrement visqueuse.
Pâte de sésame : Ajoute une saveur de noix et de richesse à la sauce. Aussi appelée Tahini
Sauce soja light : Offre une salinité équilibrée et une profondeur de saveur.
Graines de sésame : Ajoutent une texture croquante et une saveur de noix à la sauce.
Piment en poudre : Apporte une chaleur piquante, de préférence avec des piments sichuanais pour une authenticité. Vous pouvez utiliser du gochugaru coréen aussi.
Huile neutre : Sert de base pour l’huile infusée, n’interfère pas avec les autres saveurs. Utilisez une huile de friture telle que l’huile de tournesol
Grains de poivre du Sichuan : Donnent une saveur unique et légèrement citronnée à l’huile infusée.
Graines de cumin : Ajoutent une touche terreuse et épicée à l’huile infusée.
Graines de coriandre : Apportent une saveur légèrement citronnée et herbacée à l’huile infusée.
Salade de Gombo Sichuanaise
Ingrédients
- 280 g de gombos frais
- 0.5 cuillère à café de sel
- 15 ml de pâte de sésame
- 23 ml de sauce soja light
- 15 g de sucre
- 30 ml d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre de préférence piments sichuanais
Huile infusée
- 90 ml d’huile neutre comme l’huile de tournesol
- 4 oignons verts coupés en morceaux de 5 cm
- 7 gousses d’ail émincées
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
Procédé
- Porter une casserole d’eau à ébullition
- Ajouter les gombos et faire bouillir pendant 2 minutes280 g de gombos
- Pendant que les gombos bouillent, préparer un bain de glace
- Utiliser une passoire ou une cuillère à trous pour transférer les gombos bouillis dans le bain de glace
- Laisser les gombos dans le bain de glace pendant la préparation de la sauce
- Dans une petite casserole, ajouter les ingrédients de l’huile infusée90 ml d’huile neutre, 4 oignons verts, 7 gousses d’ail, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les jeunes oignons soient bien dorés et l’ail légèrement doré
- Pendant ce temps, ajouter les graines de sésame, les flocons de piment et le sel dans un bol résistant à la chaleur0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- Lorsque l’huile a fini d’infuser, la verser dans le bol de graines de sésame et de flocons de piment et bien mélanger
- Ajouter la pâte de sésame, la sauce soja, le sucre et l’eau chaude et bien mélanger15 ml de pâte de sésame, 23 ml de sauce soja light, 15 g de sucre, 30 ml d’eau chaude
- Disposer les gombos dans un plat de service et verser la sauce par-dessus
- Servir immédiatement
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai directement repris ici une recette du blog anglophone The Woks of Life. Les quantités de sucre ont été augmentées, ainsi que l’ail. J’ai également ajouté des graines de cumin et de coriandre.
J’ai testé de remplacer un tiers de la sauce soja light par de la dark. C’était bon mais ça prenait un peu trop le dessus à mon goût. Si vous avez du vinaigre de riz noir par contre, c’est un délicieux ajout à la sauce.
Bonjour, est ce que l’huile doit être passée pour enlever les grains ?
Bonjour, personnellement je ne le fais pas, c’est selon vos goûts