Vrei un quiche cu ciuperci care să se taie impecabil, cu ceapă rumenită și o crustă fragedă, fără gluten și fără lactoză? În această rețetă, ciupercile sunt sotate până când se evaporă complet lichidul lăsat, ceapa capătă o nuanță aurie și dulceagă, iar compoziția se leagă ferm și cremos, fără niciun strop de brânză.

Jump to Recipe

4.90/5 (19)

Prima înghițitură mizează pe un contrast simplu și plin de savoare: un aluat subțire și crocant la bază, o umplutură fină la mijloc, aroma intensă de ciuperci și dulceața cepei caramelizate. Nu este o improvizație, ci o tartă veritabilă, gândită încă de la bun început fără gluten și fără lactate. Această rețetă completează colecția mea de rețete sărate fără gluten.

Aluat fraged fără gluten — Baza este pregătită cu aluat fraged fără gluten.

Ce este quiche-ul cu ciuperci fără gluten și fără lactoză?

Este o tartă sărată vegetariană, bogată în ciuperci sotate și ceapă caramelizată, turnată într-o crustă fragedă fără gluten și coaptă până când compoziția se încheagă perfect. Versiunea chef-ului Rommel Reyes se bazează pe un aluat fraged fără gluten și fără lactoză, folosind smântână vegetală pentru gătit în locul smântânii clasice, fără pic de brânză.

În esență, structura rămâne fidelă unui quiche clasic: o crustă precoaptă, o umplutură distribuită uniform și un amestec fin de ouă cu smântână. Ouăle sunt esențiale pentru ca umplutura să se lege cum trebuie, chiar și fără brânză. Pentru a respecta echilibrul optim al texturii, cântărește ingredientele cu precizie, la gram.

Ingredientele principale

Pentru aluat, tipul de făină fără gluten contează enorm. Mixul Schär Bread Mix sau făina Caputo fără gluten oferă o ținută excelentă crustei, în ciuda absenței glutenului. În ceea ce privește grăsimea, folosește un unt vegetal sărat, foarte rece, tăiat în cubulețe. Violife Salted funcționează de minune, iar Flora Plant Butter este o altă opțiune excelentă.

Ciupercile dau întreaga profunzime aromatică a preparatului. Rețeta folosește ciuperci champignon albe, dar și cele brune sau portobello sunt foarte potrivite; poți chiar să combini mai multe soiuri dacă îți dorești un gust mai complex. Curăță-le cu un șervet umed înainte de a le felia, fără a le spăla sub jet de apă.

Pentru ceapă, cea galbenă este ideală pentru caramelizare lentă. Dacă preferi o aromă mai intensă, alege ceapă roșie. Taie-o fideluță subțire, pentru a se găti uniform.

În compoziție, ouăle au rolul de a lega quiche-ul. Pentru o variantă complet vegană, le poți înlocui cu o alternativă vegetală pentru ouă (precum Just Egg). Smântâna vegetală de gătit pe bază de ovăz se potrivește deosebit de bine cu ciupercile și ceapa, dar funcționează la fel de bine și o smântână de gătit din soia.

Amestec de făinuri fără gluten — Se prepară cu amestecul de făinuri fără gluten.

Recomandări tehnice și secrete de reușită

Lucrează aluatul pe o suprafață de lucru rece. Amestecă rapid, cu vârful degetelor, untul vegan rece tăiat cuburi cu făina, sarea, zahărul și oul, până când obții o textură nisipoasă, formată din firimituri mărunte. Este esențial să te oprești aici: dacă amestecul are aspect nisipos, este perfect.

Adaugă apoi apa foarte rece și amestecă doar atât cât compoziția să se lege într-o bilă. Nu frământa excesiv. Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 1 oră înainte de a-l întinde.

După ce ai așezat aluatul în formă sau într-un inel de copt, lasă-l din nou la rece timp de cel puțin 30 de minute înainte de coacere. Această pauză îl ajută să-și păstreze marginile intacte la cuptor. Pentru precoacere (coacere în orb), acoperă-l cu hârtie de copt și adaugă bile ceramice sau boabe uscate de fasole: astfel, baza va rămâne plată, fără să se umfle.

Precoacerea se face la 190°C timp de 18–20 de minute. După aceea, lasă crusta să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura. Dacă torni compoziția când aluatul este încă fierbinte, crusta riscă să se înmoaie.

Pentru umplutură, taie ceapa subțire și călește-o la foc mic în puțin ulei de măsline, amestecând din când în când, până se caramelizează frumos (aproximativ 20–30 de minute). Gătește apoi ciupercile în aceeași tigaie, după ce ai scos ceapa: acest pas va încorpora toate sucurile delicioase caramelizate rămase pe fundul tigăii.

O altă variantă: sotează ciupercile într-o tigaie separată cu puțin ulei de măsline, la foc mediu spre iute. În ambele cazuri, urmărește același rezultat: ciupercile trebuie să fie bine rumenite, fără urmă de lichid. Asezonează-le cu sare și piper, apoi dă-le deoparte. Dacă ai gătit ceapa și ciupercile împreună, condimentează amestecul înainte de a-l lăsa să se răcească.

Pentru compoziția lichidă, bate bine ouăle cu smântâna vegetală, sarea, nucșoara proaspăt rasă și piperul. Bate suficient încât ouăle să se omogenizeze perfect cu smântâna. Repartizează ciupercile și ceapa în mod uniform peste baza precoaptă, apoi toarnă compoziția lichidă deasupra.

Coacerea finală depinde în mare măsură de înălțimea tartei. Pentru un quiche mare și înalt (20 x 5 cm), coace mai întâi la 145°C timp de 25 de minute, apoi crește temperatura la 170°C pentru încă 15 minute. Pentru un quiche clasic, mai subțire, coace direct la 170°C timp de 35–40 de minute.

La scoaterea din cuptor, așteaptă între 15 și 30 de minute înainte de a porționa. Acest timp de repaus permite umpluturii să se așeze și garantează felii netede și curate. Se savurează cald sau la temperatura camerei.

Pâine fără gluten fără frământare — Merge de minune alături de o pâine fără gluten fără frământare făcută în casă.

Pentru mai multe idei delicioase, descoperă și celelalte rețete fără gluten ale mele.

Rețetă creată de chef Rommel Reyes. Urmărește activitatea lui pe Instagram, buletinul său informativ pe Substack și canalul său de YouTube.