Un cârnat de porc simplu, condimentat cu sare și piper, după o rețetă transmisă din tată în fiu
Cârnați care se rumenesc pe grătar, o masă cu prietenii sau în familie: cârnatul catalan este făcut pentru astfel de momente. Textura fragedă și gustul bogat se datorează cărnii de calitate, condimentate cât mai simplu. Această rețetă de familie te îndrumă pas cu pas să îl prepari acasă.
Ce este cârnatul catalan?
Cârnatul catalan este un cârnat proaspăt de porc, condimentat simplu, cu sare și piper, pentru a pune în valoare calitatea cărnii. Se gătește pe grătar, în tigaie sau la cuptor.
O rețetă de familie catalană
Cârnatul catalan provine din Catalonia, o regiune care se întinde de o parte și de alta a graniței dintre Spania și Franța. Acolo, fiecare familie are adesea propria rețetă, transmisă din generație în generație, uneori cu ierburi aromatice locale sau alte condimente, pentru o notă personală.
Ingredientele principale ale cârnatului catalan
Rețeta se rezumă la trei ingrediente: ceafă de porc, sare și piper, cu care se umplu mațe de porc. Alege carne de foarte bună calitate, ea este cea care face cârnatul gustos și fraged.
Sfaturi tehnice
Frământă bine carnea cu sarea și piperul, pentru a distribui uniform condimentele.
Lasă carnea la frigider peste noapte: aromele vor avea timp să se dezvolte.
Nu umple mațele prea tare, ca să nu se spargă în timpul gătirii.
Pentru prepararea la grătar, preîncălzește grătarul și gătește cârnații la foc mediu aproximativ 10 până la 15 minute, întorcându-i regulat, până când sunt rumeniți și bine pătrunși.
Pentru prepararea în tigaie, încinge puțin ulei de măsline și gătește cârnații aproximativ 15 până la 20 de minute la foc mediu, întorcându-i des. La cuptorul preîncălzit la 180°C, gătește-i într-o tavă aproximativ 25 până la 30 de minute.
O rețetă oferită de Richard Pinol, moștenită de la tatăl său
Ingredients
- 6 kg ceafă de porc
- 120 g sare
- 30 g piper
Instructions
- Taie carnea în bucăți mici
- Trece bucățile de carne prin mașina de tocat
- Adaugă sare și piper, frământă bine cu mâna
- Lasă carnea să se odihnească peste noapte la rece
- Umple mațele de porc cu carne
- Lasă cârnații la uscat o zi
