Carne tocată de vită, fasole roșie, ardei gras copt și roșii, fierte la foc mic sub capac într-o singură tigaie adâncă, cu chimion, boia și un vârf de cuțit de piper Cayenne, servite cu orez alb.
Plouă încă de dimineață, se întunecă devreme și ne e poftă de o mâncare care să ne încălzească de-a binelea. În tigaie, chimionul și boiaua parfumează deja toată bucătăria, în timp ce sosul de roșii se îngroașă încet sub capac.
Carnea de vită rămâne suculentă, fasolea roșie se înmoaie până se topește în gură, iar ardeiul copt strecoară o ușoară notă afumată în fiecare lingură. Servim chili con carne alături de un orez alb fierbinte, iar primul castron dispare mai repede decât ne-am fi așteptat.
Ce este chili con carne?
Chili con carne este o tocană picantă de vită cu roșii. În varianta de familie gătită în Franța, carnea tocată de vită, fasolea roșie, o jumătate de ardei gras roșu copt și roșiile decojite fierb la foc mic, sub capac, într-o singură tigaie adâncă, împreună cu ceapă, chimion, boia dulce și puțin piper Cayenne. Câteva picături de Tabasco înviorează totul, iar chili con carne se servește cu orez alb. Sosul trebuie să fie destul de gros încât să îmbrace lingura.
Numele vine din spaniolă și înseamnă „ardei iute cu carne”. În Franța, numele desemnează mai ales acest fel de mâncare din carne tocată de vită, roșii și fasole roșie, cu mai mult sos decât varianta texană de chili.
De la Chili Queens din San Antonio până pe mesele din Franța
Chili con carne s-a născut la granița dintre Texas și nordul Mexicului. În secolul al XIX-lea, la San Antonio, vânzătoare tejane poreclite Chili Queens îl serveau pe stradă, direct din oalele lor, soldaților, cowboyilor și călătorilor. În 1977, Texasul l-a declarat fel de mâncare oficial.
În Texas, puriștii nu pun fasolea în oală și gătesc carnea tăiată bucăți, cu o pastă de ardei iuți uscați. În alte părți, cele mai multe familii au adoptat fasolea, roșiile și carnea tocată de vită, mai simple și mai ieftine. Tocmai această variantă și-a făcut loc în casele francezilor, alături de alte preparate tex-mex, precum nachos cu carne de vită.
Ingredientele principale pentru chili con carne
Carnea tocată 100% de vită rămâne fragedă și se fărâmițează în sos în timp ce fierbe la foc mic. Fasolea roșie din conservă, bine scursă, transformă preparatul într-o masă completă și îi dă o textură ușor cremoasă.
Roșiile decojite se pun cu tot cu suc, apoi se strivesc cu furculița direct în tigaie: ele formează sosul, iar aciditatea lor echilibrează carnea de vită.
Două cepe tăiate subțire, călite până se înmoaie, fără să se rumenească, dau consistență sosului, ca la vita cu ceapă. Chimionul aduce nota caldă, boiaua dulce culoarea, iar piperul Cayenne și Tabascoul iuțeala. Aceste trei condimente stau și la baza unei pudre de chili de casă, dar aici fiecare se dozează separat.
Ardeiul gras face diferența. Copt în cuptor până i se înnegrește pielița, curățat, apoi tăiat cubulețe, aduce o dulceață ușor afumată. Orezul alb simplu însoțește chili con carne și temperează iuțeala; merge la fel de bine și un orez galben cu unt și usturoi.
Repere tehnice pentru un chili con carne reușit
Căliți ușor ceapa, fără să o lăsați să se rumenească, înainte de a adăuga condimentele, ardeiul, fasolea și carnea. Lăsați apoi totul să fiarbă sub capac, la foc mic, cel puțin o oră, ideal trei: iuțeala se îmblânzește, iar sosul se îngroașă. Amestecați din când în când, ca să nu se prindă de fundul tigăii.
Aceeași gătire lentă face tot farmecul cărnii de vită trase în stil mexican și al rendangului de vită, alte două preparate din carne de vită care au de câștigat dacă fierb îndelung la foc mic.
La masă, serviți chili con carne cu orezul. Cine dorește își poate completa castronul cu guacamole de casă și gruyère ras. Ca să prelungiți ospățul, tacos cu carne de vită sau un sote de vită cu fasole merg pe aceeași idee a unui fel de mâncare generos din carne de vită.
Ingredients
Ardei copt
- 0.5 ardei gras roșu
Chili
- 2 cepe
- Puțin ulei
- 1 linguriță rasă chimion
- 1 linguriță boia
- 0.25 linguriță ardei iute de Cayenne
- 250 g fasole roșie la conservă, masă netă scursă, adică 1 conservă mică
- 350 g carne de vită tocată
- 800 g roșii decojite, la conservă, masă netă, adică 1 conservă mare
- 6 picături Tabasco
- Sare
- 12 cl orez, pentru servire
Instructions
Ardei copt
- Îndepărtează semințele și membrana albă din jumătatea de ardei.0.5 ardei gras roșu
- Așază jumătatea de ardei pe o tavă, cu pielea în sus.
- Pune-o sub grillul cuptorului până când pielea se înnegrește.
- Las-o să se răcească la temperatura camerei.
- Îndepărtează pielea înnegrită.
- Taie pulpa în cubulețe și pune-o deoparte.
Chili
- Taie ceapa mărunt.2 cepe
- Scurge fasolea roșie.250 g fasole roșie
- Încinge uleiul într-o tigaie adâncă.Puțin ulei
- Călește ceapa în ulei, amestecând, fără să o lași să se rumenească.
- Când ceapa s-a înmuiat, adaugă chimionul, boiaua, ardeiul iute de Cayenne, cubulețele de ardei, fasolea și carnea de vită tocată.1 linguriță rasă chimion, 1 linguriță boia, 0.25 linguriță ardei iute de Cayenne, 0.5 ardei gras roșu, 250 g fasole roșie, 350 g carne de vită
- Amestecă bine, ca să repartizezi condimentele în carne.
- Când carnea începe să se gătească, toarnă roșiile decojite cu tot cu sucul lor.800 g roșii
- Zdrobește grosier roșiile cu furculița, direct în tigaie.
- Adaugă Tabasco.6 picături Tabasco
- Sărează.Sare
- Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic cel puțin 1 oră, ideal 3 ore.
- Amestecă din când în când pe tot parcursul gătirii.
- Servește chiliul cu orez.12 cl orez,
