Un ceviche de cod marinat în suc de lime, servit foarte rece în pahare mici, cu pepene verde, avocado și mentă.
Sucul de lime întărește carnea de cod, ceapa roșie aduce o notă crocantă, iar un strop de ardei iute înviorează întregul preparat, servit bine răcit. Acest ceviche de cod este un aperitiv de vară asamblat în pahare mici, din pește crud marinat în suc de lime și servit foarte rece: calculați 5 minute de pregătire și 1 oră la frigider, adică aproximativ 1 h 05 în total. Pepenele verde, avocado și menta adaugă note fructate și cremozitate, fără să acopere finețea peștelui. Această rețetă se alătură colecției mele de preparate keto.
Ce este ceviche de cod?
Ceviche se prepară din pește crud marinat în suc de lime, apoi servit foarte rece. Aciditatea modifică textura cărnii, o face opacă și o întărește, fără gătire termică. Partea groasă a fileului de cod este ingredientul central: carnea sa slabă și delicată se taie în cuburi uniforme, ceea ce favorizează o marinare omogenă.
Echilibrul se bazează pe câteva ingrediente simple: lime pentru aciditate, ceapă roșie tăiată foarte fin pentru textura crocantă, fulgi de ardei iute pentru o iuțeală moderată, avocado pentru cremozitate, pepene verde pentru suculență și mentă pentru prospețime. Contrastele dau farmec preparatului, fraged și crocant, acrișor și dulce. În paharele mici, cuburile de pește și de fructe alternează, iar puțină marinadă adăugată cu lingura oferă luciu.
Originea acestei variante
Acest preparat pune prospețimea pe primul plan: peștele se marinează la rece, porțiile își păstrează aspectul îngrijit, iar paharele se servesc imediat ce sunt scoase din frigider. Partea groasă a fileului de cod, tăiată în bucăți uniforme, își păstrează textura plăcută după marinare.
Pepenele verde aduce o notă fructată și suculentă, avocado oferă cremozitate, iar menta o notă ierboasă. Totul rămâne simplu: pește crud de calitate, lime, puțină ceapă roșie, un strop de ardei iute și servire la rece. Preparatul amintește de un tartar thailandez sau de un kinilaw filipinez.
Ingredientele principale
Partea groasă a fileului de cod este ingredientul principal, cu o carne slabă și delicată: tăiată în bucăți uniforme, absoarbe marinada în mod omogen și își păstrează textura fragedă; nu uitați să îndepărtați oasele înainte de tăiere. Sucul de la 3 lime aduce aciditate și o notă revigorantă; denaturează proteinele peștelui, întărește carnea și conferă structură preparatului.
Jumătatea de ceapă roșie mică, tăiată foarte fin, se strecoară printre bucăți fără să domine, cu textura sa crocantă și dulceața ușor sulfuroasă. Lingurița de fulgi de ardei iute aduce o iuțeală moderată, care susține gustul de lime fără să acopere peștele; pentru o iuțeală mai aromată, puteți adăuga la asezonare și puțin sambal oelek.
Avocado, copt, dar suficient de ferm pentru a-și păstra forma de cuburi, aduce cremozitate și leagă preparatul. Cele 100 g de pepene verde oferă dulceață suculentă, culoare și volum; îndepărtați semințele dacă este nevoie. Mâna de mentă proaspătă, tăiată fin sau ruptă, parfumează preparatul, iar câteva frunze întregi îi evidențiază aroma la servire.
Repere tehnice și servire
Textura depinde de timpul de marinare și de dimensiunea cuburilor: bucățile trebuie să își păstreze forma și să rămână fragede; o carne prea fermă sau uscată la suprafață indică prea mult acid, reperul fiind de aproximativ 1 oră la frigider. Pentru cuburi mai mici, reduceți durata de marinare, deoarece, la fel ca în cazul unui sashimi, tăierea influențează mult textura. Sucul de lime nu garantează siguranța peștelui crud: cereți vânzătorului cod potrivit pentru consum crud, lucrați la rece, cu mâinile, cuțitul și tocătorul curate, și rețineți că acest preparat nu este recomandat femeilor însărcinate, persoanelor imunodeprimate, copiilor mici și persoanelor vârstnice fragile.
La asamblare, adăugați delicat avocado și pepenele verde pentru a păstra cuburile intacte, apoi încorporați menta fără să amestecați prea mult și adăugați cu lingura puțină marinadă pentru luciu. Aperitivul se servește foarte rece, eventual cu o salată verde, castravete sau o salată wakame. Consumați-l repede, deoarece marinada continuă să transforme carnea; o porție conține 196 kcal, 11 g de proteine, 12 g de lipide, 6 g de fibre și 10 g de carbohidrați asimilabili, ceea ce înseamnă un conținut moderat de scăzut de carbohidrați.
Pentru a găti keto în fiecare zi, iată toate rețetele mele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Ceviche de cod
Ingredients
- 1 file de cod din partea dorsală
- 3 limete sucul
- 0.5 mică ceapă roșie
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- 1 avocado
- 100 g de pepene roșu
- 1 mână de mentă proaspătă
Instructions
- Stoarceți o limetă într-un recipient mic. Îndepărtați sâmburii.3 limete
- Tăiați peștele în bucăți cât o îmbucătură și amestecați-l cu sucul de limetă.1 file de cod din partea dorsală
- Tăiați ceapa foarte fin și adăugați-o peste pește împreună cu fulgii de ardei iute. Puneți la frigider pentru o oră. Dacă bucățile sunt mai mici, reduceți și timpul, altfel peștele se va marina prea mult.0.5 mică ceapă roșie, 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- Tăiați avocado și pepenele roșu în bucăți. Rupeți sau tăiați fin frunzele de mentă. Amestecați totul.1 avocado, 100 g de pepene roșu, 1 mână de mentă proaspătă
- Umpleți paharele de servire cu peștele și fructele. Turnați deasupra, cu o lingură, puțin lichid din marinadă. Decorați cu o crenguță de mentă cu frunzele întregi.
