Un hummus fără năut: un piure de conopidă omogenizat cu tahini și ulei de măsline, aromat cu usturoi copt, lămâie și ardei iute.

Jump to Recipe

5/5 (16)

Tahini oferă o textură cremoasă, usturoiul copt aduce o dulceață aproape caramelizată, iar lămâia și fulgii de ardei iute înviorează fiecare îmbucătură. Acest hummus de conopidă fără năut păstrează combinația de susan și lămâie, reducând cantitatea de carbohidrați: 2 g de carbohidrați neți pe porție, pentru aproximativ patru porții din 200 g de conopidă. Își găsește locul printre aperitivele sărace în carbohidrați, pe un platou de împărțit cu ceilalți sau alături de legume crude de înmuiat în el. De inclus alături de sosurile și dipurile mele keto.

Ce este hummusul de conopidă?

Cuvântul hummus desemnează în primul rând preparatul din năut, apoi, prin extensie, piureuri fine cu tahini, lămâie, usturoi și ulei de măsline. Aici, conopida gătită înlocuiește leguminoasa și devine baza unui piure deschis la culoare și mai ușor. Bine gătită și scursă cu grijă, oferă consistență fără amidonul din năut, în timp ce tahini aduce nota de susan.

Rețeta combină conopida cu textura catifelată a pastei tahini și a uleiului de măsline extravirgin, cu zeamă de lămâie pentru aciditate, usturoi copt și usturoi proaspăt, chimion, coriandru măcinat, fulgi de ardei iute, sare și piper negru. Rezultatul este mai puțin dens decât un hummus din năut, trebuie să se întindă ușor și să îmbrace o bucată de legumă crudă. Se poate servi și cu varză chinezească sotată sau alte legume gătite simplu.

Originea acestei variante

Această adaptare pornește de la o idee simplă: păstrarea gustului de susan, lămâie și usturoi, reducând conținutul de carbohidrați. Conopida se pretează bine la acest lucru, pulpa ei fragedă se transformă într-un piure fin, absoarbe condimentele și devine cremoasă fără ca gustul ei să domine.

Usturoiul dă personalitate acestei variante. O căpățână întreagă, coaptă 45 de minute la 200 °C, răcită și apoi stoarsă pentru a extrage pulpa, aduce o dulceață aproape caramelizată. Doi căței proaspeți, tocați sau zdrobiți înainte de mixare, adaugă o notă mai intensă. Echilibrul se sprijină pe această bază aromatică, o textură fină, foarte puțin lichid adăugat și accentul picant al fulgilor de ardei iute.

Ingredientele principale

Conopida gătită formează baza, 200 g pentru aproximativ patru porții. Oferă volum și consistență fără amidonul din leguminoase; bine scursă, previne obținerea unui piure apos și dă o cremă stabilă, ușor de întins. Căpățâna de usturoi copt asigură baza aromatică: stropită cu puțin ulei pe suprafețele tăiate, sărată și învelită în folie de aluminiu, devine fragedă și dulce, apoi se stoarce pentru a extrage pulpa parfumată.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Descoperiți și: Harissa de casă cu ardei copți.

Tahini, sau pasta de susan, oferă gustul de susan și contribuie la textură; două linguri aduc densitate și bogăție, iar pasta trebuie amestecată dacă s-a separat în borcan. Uleiul de măsline extravirgin are rol de liant, netezește textura și pune în valoare aromele. Acest rol central al susanului se regăsește și în alte preparate pe bază de semințe de susan.

Zeama de la o jumătate de lămâie aduce aciditatea care echilibrează bogăția susanului și pune usturoiul în valoare. Chimionul măcinat adaugă o notă caldă, coriandrul măcinat o nuanță citrică și florală mai discretă decât frunzele proaspete, iar fulgii de ardei iute un accent picant de ajustat după gust. Sarea și piperul negru asezonează simplu; pentru o variantă mai cremoasă, o lingură de aioli poate înlocui usturoiul proaspăt, ajustând asezonarea.

Repere tehnice și servire

În cantitățile indicate, acest hummus de conopidă conține 2 g de carbohidrați neți pe porție. Locul său într-o dietă ketogenică depinde de cantitatea servită, de garnituri și de restul mesei, înlocuirea năutului cu conopidă fiind factorul principal. Textura dorită este fină și ușor de întins: nu este nevoie să urmăriți densitatea hummusului din năut sau să adăugați lichid, deoarece conopida conține deja multă apă, iar o scurgere bună și o mixare atentă sunt suficiente.

Pesto rosso aux poivrons rôtis — De încercat și: Pesto rosso cu ardei copți.

Pentru a păstra un conținut scăzut de carbohidrați, legumele crude sunt o alegere bună, fie că sunt castraveți, ridichi, tije de țelină sau buchețele de broccoli și conopidă. Biscuiții sărați cu semințe de in sau pâinea din făină de migdale sunt potriviți, în funcție de compoziția lor. Preparatul servește și drept bază pentru legume la grătar, precum varza ascuțită, sau însoțește preparatele la grătar; se păstrează la frigider într-un recipient curat și închis ermetic, iar o simplă amestecare este suficientă dacă se separă puțină apă.

În aceeași idee fără năut, iată hummusul meu de sfeclă fără năut.

Descoperiți toate rețetele mele keto.