Chaffles keto preparate în bucățele, cu brânză de capră și ouă, servite cu smântână fermentată și zmeură.
Rumenite în unt și fragede la interior, aceste mici gustări ketogenice îmbină brânza caldă cu aciditatea vibrantă a zmeurei. La bază stă un aluat fără făină, cu ouă și brânză de capră rasă, servit cu smântână fermentată și puțin eritritol pudră, după gust. Prepararea într-o tigaie pentru poffertjes oferă aproximativ 18 bucățele, adică 2 porții a câte 9 bucățele. Găsiți această rețetă alături de celelalte rețete keto pentru micul dejun ale mele.
Ce sunt chaffles keto?
Chaffles sunt vafe ketogenice cu brânză, fără făină, preparate aici în bucățele mici, într-o tigaie pentru poffertjes. Două ouă leagă aproximativ 90 g de brânză de capră tânără sau ușor maturată, suficient de fermă pentru a fi rasă în fulgi; după mixare, compoziția devine suficient de fluidă pentru a fi pusă într-un poș, cu care se umplu uniform adânciturile.
Textura urmărită este o suprafață rumenită, un interior închegat, dar încă fraged, și bucățele pufoase, nu uscate. La servire, smântâna fermentată îmblânzește gustul, zmeura echilibrează prin aciditate gustul sărat al brânzei, iar eritritolul pudră rămâne opțional. Fără făină, conținutul de carbohidrați rămâne scăzut, în timp ce brânza și ouăle aduc consistență, proteine și ținută.
Principiul acestei variante
Principiul pentru un conținut scăzut de carbohidrați este simplu: înlocuirea structurii obișnuite pe bază de cereale cu o compoziție din ouă și brânză, care se gătește repede și își păstrează forma fără făină. O brânză de capră care se rade ușor aduce gust, consistență și ajută aluatul să se închege.
Adânciturile tigăii pentru poffertjes accelerează închegarea, distribuie aluatul și formează bucățele ușor de întors, pentru o gătire uniformă. Toppingul rămâne în mod intenționat simplu: smântână fermentată, zmeură și o notă dulce opțională. Cu cantitățile indicate, fiecare porție cu topping conține 4 g de carbohidrați neți.
Ingredientele principale
Lista este scurtă, așa că fiecare ingredient contează. Cele 90 g de brânză de capră, tânără sau ușor maturată, odată rase, aduc grăsime, aromă de lapte, o textură fondantă și rumenire; o brânză fermă se rade mai ușor decât una de capră foarte proaspătă. Cele 2 ouă coagulează la căldură, leagă compoziția și păstrează interiorul pufos, ca într-o cremă de ouă, oferind totodată umiditate, proteine și structură.
Untul folosit la gătit ușurează desprinderea din forme, îmbogățește marginile și accentuează culoarea, chiar dacă ținuta se bazează mai ales pe ouă și brânză. Cele 10 fructe de zmeură, împărțite între cele două porții, echilibrează brânza și smântâna prin aciditatea lor, iar cele 125 g de smântână fermentată, adăugate la servire, învăluie bucățelele într-o cremozitate delicată. Eritritolul pudră, opțional, presărat deasupra, aduce o notă dulce fără zahăr adăugat, fără a modifica aluatul.
Răzuirea brânzei acasă ajută și la controlul ingredientelor, deoarece unele brânzeturi rase din comerț conțin amidon, de unde și importanța citirii etichetei. Odată înțeles rolul fiecărui ingredient, reușita depinde mai ales de temperatura de gătire, de umplerea uniformă a adânciturilor și de întoarcerea bucățelelor în aceeași ordine.
Repere tehnice și servire
Mixați brânza rasă și ouăle în robotul de bucătărie sau cu blenderul vertical până obțineți o compoziție suficient de fină pentru a fi turnată cu poșul; o deschidere de aproximativ 5 mm asigură o turnare uniformă. Preîncălziți bine tigaia pentru poffertjes; o treaptă în jur de 6,5 poate servi drept reper pentru o tigaie din fontă pe o plită cu inducție. Umpleți adânciturile până puțin sub margine și păstrați aceeași ordine la umplere, întoarcere și scoatere, astfel încât fiecare bucățică să se gătească aproximativ la fel de mult. Calculați aproximativ 3 minute pe prima parte, apoi 1 până la 2 minute pe a doua; partea de sus poate părea încă moale în momentul întoarcerii.
Gătirea completă, cu toate tranșele incluse, durează aproximativ 15 minute, pentru o textură rumenită, bine închegată și încă fragedă la interior. Adăugați smântâna fermentată și zmeura în ultimul moment, cu puțin eritritol pudră, după gust. Lăsați bucățelele rămase să se răcească înainte de a le pune într-o cutie etanșă la frigider, cu toppingurile separat; reîncălzirea blândă în tigaie le păstrează cel mai bine structura, în timp ce cuptorul cu microunde înmoaie suprafața.
Găsiți și alte preparate de acest tip printre rețetele mele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Chaffles keto
Ingredients
- 90 g brânză (de capră), de la tânără la maturată tânără sau ușor maturată
- 2 ouă
- 10 bucăți de zmeură
- 125 g smântână fermentată
- eritritol pudră după gust
- unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă) pentru prăjit
Instructions
- Radeți brânza și amestecați-o cu ouăle în robotul de bucătărie.90 g brânză (de capră), de la tânără la maturată, 2 ouă
- Încingeți tigaia. Eu am folosit o tigaie din fontă pe o plită cu inducție setată la 6,5.unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- Umpleți poșul și tăiați la vârf un orificiu de aproximativ jumătate de centimetru în diametru.
- Stabiliți o ordine de umplere cu poșul. Aceasta va fi și ordinea în care veți întoarce poffertjes și le veți scoate când sunt gata.
- Umpleți adânciturile cu ajutorul poșului până puțin sub margine. Aluatul ajunge pentru aproximativ 18 poffertjes.
- Prăjiți poffertjes timp de aproximativ trei minute. Întoarceți-le chiar dacă partea de sus este încă moale. Vor sfârâi din nou pentru o clipă, nu este nicio problemă.
- Prăjiți-le pe cealaltă parte încă unul până la două minute.
- Serviți în două porții de câte nouă poffertjes, cu câteva bucăți de zmeură și jumătate din smântâna fermentată pe fiecare farfurie.10 bucăți de zmeură, 125 g smântână fermentată
- Dacă doriți, mai presărați deasupra puțin eritritol pudră.eritritol pudră
