O muhammara ketogenică, fără pesmet și fără melasă de rodie: ardei copți și nuci prăjite, transformați într-o pastă tartinabilă roșie.
Roșul intens atrage privirea, nucile prăjite dau aromă fiecărei lingurițe, iar ardeii copți se topesc în gură. Această muhammara devine ketogenică, fără pesmet și fără melasă de rodie, cu oțet balsamic sau lămâie pentru aciditate și puțin îndulcitor cu gust de căpșuni pentru nota fructată. Se servește ca dip sau condiment, iar rețeta este pentru patru porții. Această rețetă se alătură colecției mele de sosuri și dipuri keto.
Ce este muhammara ketogenică?
Muhammara este o pastă tartinabilă roșie, preparată din ardei copți mixați cu nuci. Varianta clasică reunește ardei roșii, nuci, pesmet, melasă de rodie, ardei iute, chimion, ulei de măsline și lămâie, pentru un echilibru între dulceața legumelor, aciditatea fructată și accentele picante. Această adaptare păstrează ardeii și nucile, dar elimină pesmetul și melasa.
Aciditatea provine dintr-o cantitate moderată de oțet balsamic sau din sucul de lămâie, mai intens. Îndulcitorul cu gust de căpșuni aduce nota fructată, în timp ce coriandrul, chimionul și scorțișoara adaugă căldură aromatică. Fără pesmet, textura depinde de umiditatea ardeilor: pulpa lor trebuie să fie fragedă, bine scursă, apoi zvântată înainte de mixare. Cele 40 g de boabe de rodie adaugă o notă acrișoară.
Originea acestei variante
În varianta tradițională, pesmetul dă consistență, iar melasa de rodie aduce dulceața sa acrișoară. Această variantă ketogenică urmărește același echilibru folosind alte ingrediente.
Eliminarea pesmetului schimbă comportamentul preparatului: sucul ardeilor nu trebuie să subțieze pasta tartinabilă. Nucile devin, așadar, esențiale. Mărunțite și apoi prăjite cu grijă, ele aduc structură, grăsime și aromă de prăjit. În locul melasei, oțetul balsamic sau lămâia, împreună cu îndulcitorul cu gust de căpșuni, recreează un echilibru dulce-acrișor, fără sirop.
Ingredientele principale
Rețeta se bazează pe doi ardei roșii și 80 g de nuci. Ardeii aduc volum, culoare și o dulceață cu note afumate: copți la 200 °C timp de aproximativ 45 de minute, capătă o pulpă fragedă, care trebuie apoi lăsată să se răcească, curățată de coajă și semințe și zvântată cu grijă. Nucile aduc consistență, cremozitate și o aromă intensă de prăjit, iar prăjirea lor trebuie supravegheată îndeaproape, deoarece, dacă sunt prăjite prea mult, devin amare și acoperă gustul ardeilor.
Cele 40 g de boabe de rodie adaugă o notă fructată și acrișoară. O lingură de ulei de măsline extravirgin leagă pasta tartinabilă și distribuie condimentele. Pentru aciditate, oțetul balsamic oferă un gust rotund, iar lămâia unul mai proaspăt și mai pronunțat; este bine să deosebiți oțetul balsamic de crema de oțet balsamic, adesea mai dulce.
Două lingurițe de îndulcitor cu gust de căpșuni aduc dulceața fructată; verificați eticheta, deoarece concentrațiile diferă de la o marcă la alta. Coriandrul, chimionul și scorțișoara completează dulceața ardeilor cu arome calde și profunde. Opțional, pasta concentrată de roșii sau pasta de migdale neîndulcită îngroașă o pastă tartinabilă prea fluidă, iar harissa adaugă iuțeală, în cantități mici.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde în primul rând de controlul umidității. Când li se îndepărtează coaja, membranele și semințele, ardeii eliberează mult lichid, care nu trebuie să ajungă în pasta tartinabilă. După ce pulpa este zvântată, mixați-o cu nucile răcite și condimentele până obțineți o compoziție fină, care păstrează puțină textură. Cele trei greșeli de evitat sunt turnarea sucului ardeilor în blender, arderea nucilor și confundarea oțetului balsamic cu crema de oțet balsamic.
Serviți muhammara rece sau după câteva minute la temperatura camerei, fără să o încălziți. Frunzele de andivă, rondelele de castravete și ridichile o însoțesc fără să crească mult aportul de carbohidrați; o puteți servi și în cantități mici, cu lingurița, drept condiment peste carne la grătar, carne de pasăre sau pește. Păstrați-o la frigider într-un recipient curat și închis ermetic, folosind o ustensilă curată la fiecare servire. Calculați aproximativ 6 g de carbohidrați neți per porție, pentru 4 porții, valoare care variază în funcție de mărimea ardeilor, cantitatea de boabe de rodie și produsele alese.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Muhammara keto
Ingredients
- 2 ardei roșii
- 80 g de nuci
- 40 g de semințe de rodie
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură de oțet balsamic (cu un conținut moderat de carbohidrați), sau 1 lingură de suc de lămâie (cu un conținut scăzut de carbohidrați)
- 2 lingurițe de îndulcitor cu căpșuni
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de semințe de chimion
- 0.25 linguriță de scorțișoară măcinată
Opțional
- 1 lingură de pastă concentrată de roșii
- 2 linguri de pastă harissa
- 1 lingură de unt de migdale
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Spălați ardeii și puneți-i într-un vas termorezistent (opțional: pentru a evita scurgerea sucului în cuptor). Setați temporizatorul la 45 de minute. Lăsați să se răcească.2 ardei roșii
- Mărunțiți nucile și rumeniți-le într-o tigaie la foc destul de mare. Rămâneți lângă tigaie, se pot rumeni foarte repede. Lăsați apoi să se răcească.80 g de nuci
- Îndepărtați coaja ardeilor. Îndepărtați membranele și semințele (atenție: se scurge mult lichid!). Uscați prin tamponare cu prosoape de hârtie.
- Puneți ardeii împreună cu nucile, uleiul, oțetul și condimentele în robotul de bucătărie și mixați până obțineți o compoziție fină.40 g de semințe de rodie, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 1 lingură de oțet balsamic, 2 lingurițe de îndulcitor, 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de chimion, 0.25 linguriță de scorțișoară măcinată, 1 lingură de pastă concentrată de roșii, 2 linguri de pastă harissa, 1 lingură de unt de migdale
