O rețetă tradițională delicioasă de porc brazat thailandez, care vă va umple bucătăria cu aromele îmbătătoare ale piețelor de noapte thailandeze.
Dacă există un preparat pe care îl asociez negreșit cu bucătăria thailandeză, acesta este Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู). Tradus literal „porc brazat cu orez”, este una dintre cele mai populare mâncăruri stradale din Thailanda. Pe străzile thailandeze, la fel ca faimosul orez cu pui, dacă priviți cu atenție îl veți zări la fiecare colț.
În piețele de noapte este greu să ratezi aceste grămezi uriașe de ciolane de porc, cu o aromă pur și simplu irezistibilă. Însă preparatul nu se rezumă doar la carnea brazată. La fel ca în cazul jokbal-ului coreean sau al preparatului Moo Palo, acesta se servește alături de o varietate bogată de garnituri și sosuri pentru înmuiat, pe care le vom descoperi împreună în acest articol.
Ce este Khao Kha Moo?
Așadar, până acum știți deja că este vorba despre carne de porc brazată, dar nu numai! Kha Moo (ขาหมู) înseamnă porc brazat, iar dacă veți comanda doar atât, veți primi în farfurie ciolanul întreg de porc. Am făcut eu oare asta de mai multe ori? Medicul meu de familie îmi citește articolele, așa că mă voi abține să răspund.
În schimb, dacă cereți denumirea completă, Khao Kha Moo, veți primi meniul complet: porc gătit lent timp de câteva ore într-o supă dulce-sărată aromată până devine incredibil de fraged, orez la abur, o porție generoasă de sos concentrat, sos picant pentru înmuiat, frunze murate de muștar, coriandru proaspăt și ouă marinate.
Pe scurt, o masă mai mult decât completă!
Un alt pont util: puteți cere „Kawki” (ข้อกิ), o bucată rotundă și groasă tăiată chiar de la încheietura piciorului de porc. Cea mai potrivită descriere ar fi o rondea de ciolan: plină de colagen și gelatină, cu ceva mai multă carne și mai puține oase decât piciorul întreg. Este o alternativă excelentă.
Iar pentru a încheia această prezentare pe măsură: dacă vă place rețeta mea de porc brazat chinezesc, porcul caramelizat vietnamez sau alte fripturi gătite lent până se topesc în gură, acest fel de mâncare este perfect pentru voi.
Ingredientele principale pentru Khao Kha Moo
Sos de soia dark (închis la culoare) : Un sos de soia mai dens și mai închis, care oferă preparatului o culoare apetisantă, profundă, și un gust umami pronunțat.
Sos de soia light (deschis la culoare) : Un sos de soia mai fluid și mai sărat, folosit pentru a asezona mâncarea fără a-i închide excesiv culoarea.
Zahăr de palmier : Un zahăr aromat, cu nuanțe subtile de caramel, care temperează gustul sărat al sosurilor de soia și ajută la caramelizarea ciolanului de porc. Puteți folosi la fel de bine și zahăr de cocos.
Pudră de cinci arome chinezești : Un amestec clasic de mirodenii (anason stelat, scorțișoară, cuișoare, piper de Sichuan și fenicul) care oferă o notă caldă și o complexitate desăvârșită preparatului.
Rădăcini de coriandru: Un ingredient esențial în bucătăria thailandeză; dacă nu găsiți rădăcini, le puteți înlocui cu tulpini proaspete de coriandru.
Anason stelat : Oferă supei o notă anasonată distinctă și o dulceață discretă.
Scorțișoară chinezească (Cassia) : Folosită sub formă de batoane pentru a infuza zeama cu o aromă lemnoasă, caldă și plăcut dulceagă.
Ciuperci shiitake : Hidratate în prealabil, acestea aduc o textură mătăsoasă și o savoare umami intensă preparatului.
Ardei iuți thailandezi: Pot fi înlocuiți cu orice alt soi de ardei iute sau chiar omiși complet dacă preferați preparatele nepicante.
Orez iasomie : Orez aromat și pufos, ideal pentru a absorbi sosul bogat și aromat.
Oțet de orez : Aduce nota de aciditate indispensabilă pentru a echilibra bogăția cărnii în sosul thailandez cu usturoi și ardei iute.
Khao Kha Moo – Ciolan de porc înăbușit în stil thailandez
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 1 ciolan de porc mare, de aproximativ 1-2 kg
- 2 linguri sos de soia dark
- 5 linguri sos de soia light
- 8 linguri zahăr de palmier sau zahăr de cocos
- 2 lingurițe sare
- 2 linguri ulei vegetal neutru
- 2 linguri amestec 5 arome chinezești
- 1.5 L apă
Arome
- 4 steluțe de anason stelat
- 2 batoane de scorțișoară
Pastă de condimente
- 4 rădăcini de coriandru se pot înlocui cu tulpini de coriandru fără frunze
- 4 căței usturoi
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 0.25 linguriță sare
- 2 linguri apă pentru călirea inițială
Garnituri
- 4 ouă fierte tari curățate de coajă
- choy sum după gust
- frunze de muștar murate după gust
- 6 ciuperci shiitake uscate
- orez Jasmine gătit la abur
Sos thailandez de usturoi
- 3 linguri usturoi tocat mărunt
- 2 rădăcini de coriandru tocate mărunt (se pot înlocui cu tulpini de coriandru fără frunze)
- 2 ardei iuți thailandezi mici, tocați mărunt
- 2 linguri oțet de orez
Instructions
Preparare
- Lăsați ciupercile uscate la hidratat în apă timp de cel puțin 30 de minute.6 ciuperci shiitake
- Lăsați anasonul stelat și scorțișoara la înmuiat în apă timp de 10 minute, apoi scurgeți-le bine.4 steluțe de anason stelat, 2 batoane de scorțișoară
- Într-un mojar, pisați ingredientele pentru pastă până obțineți o textură densă și ușor grunjoasă.4 rădăcini de coriandru, 4 căței usturoi, 1 linguriță boabe de piper negru, 0.25 linguriță sare
- Ungeți uniform ciolanul de porc cu puțin ulei.1 ciolan de porc, 2 linguri ulei vegetal neutru
- Încingeți o cantitate generoasă de ulei într-o oală mare sau într-un wok, la foc mediu. Căliți pasta timp de 1 minut, amestecând continuu.
- Adăugați zahărul de palmier (sau de cocos) și cele 2 linguri de apă, amestecând până când zahărul se topește complet și sosul se omogenizează.8 linguri zahăr de palmier, 2 linguri apă
- Adăugați amestecul de 5 arome și amestecați bine pentru a-l încorpora uniform.2 linguri amestec 5 arome chinezești
- Adăugați ciolanul de porc și gătiți-l timp de 5 minute, întorcându-l des pe toate părțile.
- Turnați apă până când ciolanul este acoperit în proporție de 3/4.1.5 L apă
- Adăugați batoanele de scorțișoară, steluțele de anason și ciupercile rehidratate în prealabil.
- Adăugați sosul de soia light, sosul de soia dark și sarea.2 linguri sos de soia dark, 5 linguri sos de soia light, 2 lingurițe sare
- Acoperiți cu capacul și dați focul mai mare până când dă în clocot puternic, apoi reduceți la foc mic.
- Lăsați să fiarbă înăbușit timp de 3 ore la foc mic, verificând periodic și completând cu apă dacă este nevoie.
- Tăiați ciupercile rehidratate în două și îndepărtați tulpinile tari.
- După 2 ore și jumătate de gătire, adăugați ouăle fierte tari în oală.4 ouă fierte tari
- Puneți ciupercile înapoi în oală.
- După ce s-au scurs cele 3 ore, scoateți carnea și feliați-o înainte de servire.
- Lăsați ouăle și ciupercile să fiarbă la foc mic în zeamă până în momentul servirii.
Sos thailandez de usturoi pentru servire
- Într-un mojar, pisați usturoiul, rădăcinile de coriandru și ardeii iuți thailandezi până obțineți o pastă grunjoasă.3 linguri usturoi, 2 rădăcini de coriandru, 2 ardei iuți thailandezi
- Transferați amestecul într-un bol mic și combinați-l cu oțetul de orez.2 linguri oțet de orez
Montare
- Scoateți ouăle și ciupercile din zeamă.
- Măriți focul și reduceți sosul la jumătate, după ce ați gustat, pentru a-i concentra și intensifica aroma.
- Opăriți choy sum în zeamă și tăiați-l în bucăți de 1,5–2 cm.choy sum
- Serviți imediat alături de orez gătit la abur, acompaniat de frunze de muștar murate, ciuperci feliate și ouă tăiate în jumătăți. Savurați cu poftă!orez Jasmine, frunze de muștar murate
