Servings: 4 porții
Calories: 210kcal
Ingredients
- 1 ciolan de porc mare, de aproximativ 1-2 kg
- 2 linguri sos de soia dark
- 5 linguri sos de soia light
- 8 linguri zahăr de palmier sau zahăr de cocos
- 2 lingurițe sare
- 2 linguri ulei vegetal neutru
- 2 linguri amestec 5 arome chinezești
- 1.5 L apă
Arome
- 4 steluțe de anason stelat
- 2 batoane de scorțișoară
Pastă de condimente
- 4 rădăcini de coriandru se pot înlocui cu tulpini de coriandru fără frunze
- 4 căței usturoi
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 0.25 linguriță sare
- 2 linguri apă pentru călirea inițială
Garnituri
- 4 ouă fierte tari curățate de coajă
- choy sum după gust
- frunze de muștar murate după gust
- 6 ciuperci shiitake uscate
- orez Jasmine gătit la abur
Sos thailandez de usturoi
- 3 linguri usturoi tocat mărunt
- 2 rădăcini de coriandru tocate mărunt (se pot înlocui cu tulpini de coriandru fără frunze)
- 2 ardei iuți thailandezi mici, tocați mărunt
- 2 linguri oțet de orez
Procédé
Preparare
- Lăsați ciupercile uscate la hidratat în apă timp de cel puțin 30 de minute.6 ciuperci shiitake
- Lăsați anasonul stelat și scorțișoara la înmuiat în apă timp de 10 minute, apoi scurgeți-le bine.4 steluțe de anason stelat, 2 batoane de scorțișoară
- Într-un mojar, pisați ingredientele pentru pastă până obțineți o textură densă și ușor grunjoasă.4 rădăcini de coriandru, 4 căței usturoi, 1 linguriță boabe de piper negru, 0.25 linguriță sare
- Ungeți uniform ciolanul de porc cu puțin ulei.1 ciolan de porc, 2 linguri ulei vegetal neutru
- Încingeți o cantitate generoasă de ulei într-o oală mare sau într-un wok, la foc mediu. Căliți pasta timp de 1 minut, amestecând continuu.
- Adăugați zahărul de palmier (sau de cocos) și cele 2 linguri de apă, amestecând până când zahărul se topește complet și sosul se omogenizează.8 linguri zahăr de palmier, 2 linguri apă
- Adăugați amestecul de 5 arome și amestecați bine pentru a-l încorpora uniform.2 linguri amestec 5 arome chinezești
- Adăugați ciolanul de porc și gătiți-l timp de 5 minute, întorcându-l des pe toate părțile.
- Turnați apă până când ciolanul este acoperit în proporție de 3/4.1.5 L apă
- Adăugați batoanele de scorțișoară, steluțele de anason și ciupercile rehidratate în prealabil.
- Adăugați sosul de soia light, sosul de soia dark și sarea.2 linguri sos de soia dark, 5 linguri sos de soia light, 2 lingurițe sare
- Acoperiți cu capacul și dați focul mai mare până când dă în clocot puternic, apoi reduceți la foc mic.
- Lăsați să fiarbă înăbușit timp de 3 ore la foc mic, verificând periodic și completând cu apă dacă este nevoie.
- Tăiați ciupercile rehidratate în două și îndepărtați tulpinile tari.
- După 2 ore și jumătate de gătire, adăugați ouăle fierte tari în oală.4 ouă fierte tari
- Puneți ciupercile înapoi în oală.
- După ce s-au scurs cele 3 ore, scoateți carnea și feliați-o înainte de servire.
- Lăsați ouăle și ciupercile să fiarbă la foc mic în zeamă până în momentul servirii.
Sos thailandez de usturoi pentru servire
- Într-un mojar, pisați usturoiul, rădăcinile de coriandru și ardeii iuți thailandezi până obțineți o pastă grunjoasă.3 linguri usturoi, 2 rădăcini de coriandru, 2 ardei iuți thailandezi
- Transferați amestecul într-un bol mic și combinați-l cu oțetul de orez.2 linguri oțet de orez
Montare
- Scoateți ouăle și ciupercile din zeamă.
- Măriți focul și reduceți sosul la jumătate, după ce ați gustat, pentru a-i concentra și intensifica aroma.
- Opăriți choy sum în zeamă și tăiați-l în bucăți de 1,5–2 cm.choy sum
- Serviți imediat alături de orez gătit la abur, acompaniat de frunze de muștar murate, ciuperci feliate și ouă tăiate în jumătăți. Savurați cu poftă!orez Jasmine, frunze de muștar murate
Video
Notes
Gestionați cu atenție temperatura la început pentru a preveni arderea ingredientelor aromatice.
Preparatul poate fi adaptat după gustul fiecăruia, în special prin ajustarea cantității de ardei iuți thailandezi.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!