Legenda spune că porcul roșu era preparatul preferat al lui Mao. Fie legendă, fie adevăr, porcul roșu rămâne unul dintre cele mai populare preparate din China. Se regăsește și în alte culturi asiatice sub diverse variante, însă își are rădăcinile adânc ancorate în bucătăria chinezească, fiind preluat chiar și în Thailanda sub denumirea de Moo Palo.
De regulă, se folosește un amestec bogat de condimente, însă după nenumărate încercări, am realizat că porcul roșu poate fi pregătit și într-o variantă simplificată, fără a-și pierde deloc din savoare. Așadar, vă prezint cu mare drag rețeta mea extrem de simplă!
Vă avertizez: această mâncare dulce-sărată este absolut delicioasă, iar riscul de a crea dependență este cât se poate de real! Mai este cunoscută și sub numele de porc înăbușit sau porc caramelizat. Pentru a afla mai multe despre istoria acestui preparat fascinant, puteți citi aici!
Ingredientele principale pentru porcul roșu
Vinul Shaoxing: ingredient esențial pentru gustul autentic al porcului caramelizat chinezesc; puteți afla mai multe despre el și înlocuitorii săi în articolul meu complet pe această temă.
Sosul de soia light și dark: ambele sunt indispensabile pentru această rețetă! Sosul light aduce nota sărată, în timp ce sosul dark oferă profunzime și acea nuanță roșiatică emblematică. Puteți afla mai multe despre diferitele tipuri de sos de soia aici.
Pieptul de porc: mare atenție să nu folosiți piept afumat sau sărat! Am făcut greșeala o dată și… să spunem doar că mi-a fost o sete continuă toată ziua, haha!
Sfaturi pentru a reuși porcul caramelizat chinezesc
Dacă vă grăbiți sau nu aveți mult chef de gătit, săriți peste pașii 1, 2 și 3: rumeniți pieptul de porc la foc iute, adăugați toate celelalte ingrediente deodată, apoi lăsați totul la înăbușit.
Veți pierde puțin din aspect și din textura fină, dar veți avea mai puține vase de spălat și zero bătăi de cap.
Este esențial să lăsați carnea de porc să fiarbă pe îndelete, până când devine fragedă, iar sosul se reduce până la o consistență caramelizată și lucioasă. În funcție de cantitatea inițială de lichid, poate dura puțin, dar credeți-mă, merită din plin așteptarea.
Cum se servește porcul roșu?
Gustul fiind foarte intens și concentrat, este recomandat să-l asociați cu garnituri simple. Se potrivește perfect cu un orez alb la abur, un orez prăjit simplu sau un delicios orez cantonez.
Dacă vă încântă gustul dulceag din această rețetă, veți adora cu siguranță și rețeta mea de porc dulce-acrișor! De asemenea, am și o versiune rapidă de porc roșu, pe care o puteți găsi aici.
Ingredients
- 1 kg piept de porc, de preferință nesărat
- 3 linguri zahăr brun
- 9 linguri vin Shaoxing
- 3 linguri sos de soia light
- 2 linguri sos de soia dark
- 2 căni de apă fierbinte (sau cât să acopere carnea pe 3/4)
Instructions
- Tăiați pieptul de porc în bucăți potrivite (cuburi de 3-4 cm), dacă ați cumpărat o bucată întreagă.1 kg piept de porc, de preferință nesărat
- Puneți la fiert o oală cu apă. Opăriți (blanșați) bucățile de piept de porc timp de câteva minute. Scoateți carnea de porc din oală, clătiți-o cu apă rece și lăsați-o deoparte.
- Încingeți puțin ulei și zahărul într-un wok, la foc mic. Caramelizați ușor zahărul, apoi adăugați carnea de porc. Măriți focul la mediu și gătiți până când carnea se rumenește frumos pe toate părțile.3 linguri zahăr brun
- Reduceți focul la minim și adăugați vinul de gătit Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark și apa fierbinte.9 linguri vin Shaoxing, 3 linguri sos de soia light, 2 linguri sos de soia dark, 2 căni de apă fierbinte (sau cât să acopere carnea pe 3/4)
- Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic între 45 de minute și 1 oră și jumătate, până când carnea devine foarte fragedă (unii lasă porcul roșu să fiarbă la foc mic chiar până la 4 ore!). Amestecați la fiecare 5-10 minute pentru a nu se prinde și adăugați puțină apă fierbinte dacă scade prea mult.
- Când carnea este fragedă, dacă a mai rămas mult lichid, luați capacul, măriți focul și amestecați continuu până când sosul se reduce la o consistență densă, lucioasă și caramelizată.
- Serviți cald, alături de orez simplu sau la abur.
