Tăiați pieptul de porc în bucăți potrivite (cuburi de 3-4 cm), dacă ați cumpărat o bucată întreagă.

Puneți la fiert o oală cu apă. Opăriți (blanșați) bucățile de piept de porc timp de câteva minute. Scoateți carnea de porc din oală, clătiți-o cu apă rece și lăsați-o deoparte.

Încingeți puțin ulei și zahărul într-un wok, la foc mic. Caramelizați ușor zahărul, apoi adăugați carnea de porc. Măriți focul la mediu și gătiți până când carnea se rumenește frumos pe toate părțile.

Reduceți focul la minim și adăugați vinul de gătit Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark și apa fierbinte.

Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic între 45 de minute și 1 oră și jumătate, până când carnea devine foarte fragedă (unii lasă porcul roșu să fiarbă la foc mic chiar până la 4 ore!). Amestecați la fiecare 5-10 minute pentru a nu se prinde și adăugați puțină apă fierbinte dacă scade prea mult.

Când carnea este fragedă, dacă a mai rămas mult lichid, luați capacul, măriți focul și amestecați continuu până când sosul se reduce la o consistență densă, lucioasă și caramelizată.

Serviți cald, alături de orez simplu sau la abur.