Galangalul sau galanga este vărul mai citric al ghimbirului, un rizom folosit adesea în bucătăria asiatică, sud-asiatică și indiană. În bucătăria indoneziană și bucătăria thailandeză este foarte apreciat.
Are un gust piperat și condimentat, cu o notă subtilă de pin. Deși galangalul nu este la fel de ușor de găsit ca ghimbirul, este un ingredient care merită căutat și care poate fi cumpărat uscat, sub formă de pudră și proaspăt.
Ce este galangalul?
Deși este folosit ca mirodenie și aromă, galangalul este un rizom, adică o tulpină de plantă subterană care emite lăstari pentru a genera o nouă creștere.
Face parte din familia Zingiberaceae (numită și familia ghimbirului) și este înrudit cu condimentul ghimbir. Are un aspect similar cu ghimbirul, cu o coajă fină și excrescențe în formă de tub care se ramifică în noduri.
Deși ghimbirul și galangalul sunt asemănătoare și se folosesc în mod similar, galangalul are propriile sale nuanțe. Este folosit în bucătăriile multor țări, printre care Cambodgia, Thailanda, Indonezia, Malaysia, Vietnam, Singapore și Laos.
Diferitele soiuri de galangal
Există trei soiuri de galangal care au fost denumite galangal mic, galangal mare și galangal deschis la culoare.
Galangalul mic este originar din China și are o aromă mai piperată și o aciditate mai pronunțată decât celelalte rizomi.
Galangalul mare este o plantă mai înaltă și crește în Indonezia, în special pe insula Java, și are o aromă mai blândă. Se folosește, de exemplu, în vita rendang sau pentru pasta de curry de la gaeng hang lay
Galangalul deschis la culoare provine din arhipelagul estic din sud-estul Indiei, iar acest tip este cel mai apropiat de adevăratul ghimbir din punct de vedere al aromei. Dintre cele trei soiuri, galangalul mic este cel mai răspândit și cel mai ușor de procurat.
Galangal sau ghimbir, care este diferența?
Este ușor de înțeles de ce ghimbirul și galangalul sunt confundate. Nu numai că seamănă foarte mult, dar galangalul este adesea numit ghimbir thailandez sau siamez.
Deși ambele sunt rizomi din aceeași familie, fiecare oferă arome unice. Adevăratul ghimbir este condimentat și pământiu, cu puțină dulceață și umiditate împletite în fibre.
Galangalul are mai degrabă o aromă de pin și citrice și este mai dens și mai uscat. Ambele pot fi deshidratate și/sau transformate în pudră, iar ambele trebuie curățate de coajă atunci când sunt proaspete. Vei vedea uneori rețete care folosesc galangal, propunând ghimbirul ca înlocuitor.
Galangal proaspăt sau galangal uscat
Galangalul proaspăt este, în general, mai aromat, iar notele piperate ies cu adevărat în evidență. Galangalul uscat și sub formă de pudră poate fi de asemenea folosit, deși pierde multe dintre nuanțele care fac din acest condiment unul practic în bucătărie.
În ansamblu, este de preferat să procuri galangal proaspăt ori de câte ori este posibil.
Ce gust are galangalul?
Deși galangalul seamănă cu ghimbirul comun, aroma se dovedește a fi mai puțin condimentată și mai piperată.
Există de asemenea o tentă de citrice în rizom, care se combină bine cu lemongrass și fructele proaspete. Această latură citrică conferă galangalului și un mic gust de pin proaspăt, care poate ieși în evidență și prin parfumul său.
Galangalul în bucătărie
Pentru a găti cu galangal, tratează-l cam ca pe ghimbir. Galangalul proaspăt trebuie curățat de coajă, lucru care poate fi făcut cu o lingură sau cu un cuțit de bucătărie.
Asigură-te că toci bine galangalul proaspăt sau că îl tai în bucăți fine, deoarece este un aliment dens, fără prea multă umiditate. Răzuirea este cea mai bună metodă, iar de acolo poate fi adăugat în sosuri, marinate precum cele ale frigăruilor de pui satay, în curry-uri, preparate la wok și supe, precum supa tom kha
Galangalul uscat și sub formă de pudră este disponibil de asemenea pe piață și poate fi pur și simplu măsurat cu lingurița. Deoarece galangalul este un condiment puternic, folosește-l cu moderație.
În general, galangalul uscat este mai puțin puternic decât cel proaspăt, așa că ține cont de acest lucru atunci când gătești cu acest condiment.
Cum se înlocuiește galangalul?
Ghimbirul este cel mai bun înlocuitor pentru galangal, dar începe cu un raport ghimbir/galangal de trei la patru.
Folosește ghimbir proaspăt pentru a înlocui galangalul proaspăt și ghimbir pudră pentru a înlocui galangalul pudră. Adăugarea unui strop de suc de lămâie la ghimbir este de asemenea utilă pentru a recrea nuanțele de citrice ale galangalului.
De unde să cumperi galangal
Cel mai bun loc pentru a cumpăra galangal este un supermarket asiatic, mai ales dacă este specializat în ingrediente din Asia de Sud-Est. Nu este un element obișnuit în bucătăria europeană și este adesea trecut cu vederea la raionul de condimente al marilor supermarketuri.
Unele mici magazine specializate îl pot vinde sub formă de pudră în pungi sau în borcane de condimente, dar rareori proaspăt.
Atunci când cumperi produse proaspete, care se vând la kilogram, fie în vrac, fie ambalate, caută galangal care arată plin (nu uscat), fără imperfecțiuni sau mucegai.
Galangalul poate fi cumpărat și online și livrat prin curier. Pe lângă cel proaspăt, îl găsești feliat și uscat, sub formă de pudră și uscat sub formă de fâșii.
Cum se păstrează galangalul?
Păstrează galangalul uscat în cămară, într-un loc întunecos și răcoros, într-un recipient ermetic.
Asigură-te că nu pătrunde umiditate în galangalul uscat, altfel rizomul ar putea mucegai.
Galangalul proaspăt și necurățat se păstrează câteva săptămâni în sertarul pentru legume al frigiderului. Dacă galangalul proaspăt este curățat de coajă, va rezista aproximativ o săptămână, dar are tendința de a se usca, dacă nu este bine ambalat și ferit de lumină.
