Având influențe istorice olandeze, chineze și arabe, bucătăria indoneziană este una dintre cele mai savuroase bucătării din lume, și pe bună dreptate.
Bucătăria indoneziană este diversă, deoarece Indonezia este alcătuită din aproape 6.000 de insule locuite din cele 18.000 în total din cel mai mare arhipelag din lume.
Aceste insule au atras comercianți, pirați și aventurieri din întreaga lume de-a lungul istoriei lor. Printre ele, Bali rămâne una dintre cele mai fascinante de explorat, cu ale sale temple, terase de orez și excursii de neratat. Situate de-a lungul vechilor rute comerciale și bogate în resurse botanice, aceste insule izolate au devenit rapid un punct de interes la nivel mondial.
Condimentele erau apreciate nu doar pentru aroma lor, ci și pentru capacitatea lor de a masca alimentele alterate, de a împrospăta respirația și de a remedia problemele de sănătate. Deși « insulele condimentelor » din estul Indoneziei au atras atenția, bucătăria țării, în ansamblul ei, s-a dezvoltat în mare parte datorită imigranților aflați în căutarea condimentelor.
Fie că este vorba de Nasi Goreng sau de delicioasa Rendang, fiecare rețetă din Indonezia este o manifestare a istoriei și culturii națiunii.
Iată câteva dintre cele mai bune specialități indoneziene pe care trebuie neapărat să le încerci!
Nasi goreng
Nasi Goreng este versiunea indoneziană unică a orezului prăjit picant și este, de asemenea, felul de mâncare național al țării. Nu vei găsi nimic asemănător când vei vizita alte țări; simplitatea sa, fiind în același timp extrem de delicios, îl fac unic.
Orezul gătit la abur este aproape înecat într-un sos de soia gros numit kecap manis și este aromatizat cu ardei iute, pastă de creveți, ceapă și usturoi.
Unii bucătari pot adăuga, de asemenea, proteine – cum ar fi pui, miel, porc, ouă sau vită – și alte legume precum ciuperci, varză și castraveți.
În loc să savurezi Nasi Goreng într-un restaurant gastronomic, îți propunem mai degrabă să încerci versiunea street food din Indonezia, și mai ales în Bali, unde warung-urile și street food-ul sunt excepționale. Combinația curioasă de gust umami, dulceață, picant și grăsime apetisantă este ceea ce face acest fel de mâncare atât de unic și gustul său incredibil.
Rendangul de vită
Această specialitate din vestul Sumatrei, originară din Padang, este renumită pentru caracterul ei picant și bogăția aromei.
Rendangul de vită se compune în principal din cuburi groase de carne de vită gătite lent timp de mai multe ore într-un amestec de lapte de cocos și condimente. Procesul alternează între fierbere și prăjire, deoarece o parte din lichid se evaporă până când sosul se usucă complet și este bine absorbit de carne.
Se savurează cel mai bine cu o farfurie de orez cald cu lapte de cocos, numit și Nasi Lemak. Acest fel de mâncare este, fără îndoială, unul dintre cele mai celebre alimente din Indonezia.
Gado Gado
Dacă ești vegetarian, îți recomandăm cu căldură Gado-Gado, salata indoneziană. Această salată de orez presat cu legume, preparată cu un dressing pe bază de sos de arahide (sau de sos de caju), este unul dintre cele mai răspândite alimente de stradă indoneziene.
Deși, din punct de vedere tehnic, este o salată sau un amestec, gado gado, mai ales atunci când conține turtițe de orez presat, este de fapt destul de sățios și poate fi consumat ca fel principal sau ca gustare.
Sate
Sate sau Satay nu este decât una dintre numeroasele rețete de grătar. Este, probabil, felul de mâncare cel mai asociat cu arhipelagul indonezian în lume. Se gătește pe cărbune încins de cocos cu condimente și ierburi aromatice, cu sosuri speciale pentru marinat.
Este vorba, în esență, de frigărui de carne gătite pe cărbune, în care se folosesc evantaie încinse pentru a alunga fumul, conferindu-le o aromă cu adevărat unică.
Carnea poate fi pui, porc, vită, oaie și chiar iepure. Variantele de satay din Indonezia sunt la fel de diverse și abundente ca și culturile și etniile din interiorul țării.
Sate padang se compune din cuburi de vită la grătar cu un sos gălbui. În același timp, sate-ul balinez Lilit se compune din pește tocat și nucă de cocos rasă, folosind un fir de lemongrass (citronelă) drept frigăruie.
Bakso
Bakso, cunoscut și sub numele de Baso, este o supă cu chiftele și este felul de mâncare de tip street food preferat al indonezienilor.
Se servește în două variante: Mie Bakso, care este stilul indonezian de Bakso, și Bakso Kuah, varianta chinezească.
Rețeta de bakso include, de obicei, carne tocată amestecată cu amidon de tapioca – și acesta din urmă este cel care conferă chiftelelor textura lor elastică și care dă dependență.
Se servește adesea cu vermicelli de orez sau tăiței cu ou, tofu, ouă fierte tari învelite în același amestec de chiftele, ardei iute, bucățele de ceapă prăjită crocantă și sos de soia dulce, după gust. Chiftelele pot fi din orice fel de carne, de la vită și pui la pește și chiar porc. Malang, orașul cel mai cunoscut pentru Bakso-ul său, oferă numeroase variante ale acestui fel de mâncare.
Martabakul
Foarte cunoscut ca fiind regele bucătăriei indoneziene, martabakul are două variante, sărată și dulce. Martabakul dulce se numește Martabak Manis, care este o clătită umplută specială țării sau o pâine prăjită în tigaie umplută cu ciocolată și nuci. Aceste delicatese se vând doar seara și noaptea, așa că poate va trebui să aștepți gustarea de la miezul nopții pentru a o încerca pe aceasta din urmă.
Versiunea sărată este un aluat crocant umplut cu ouă de pui sau de rață, praz, ceapă și câteva condimente. Se servește cu murături picante și un sos negru foarte iute.
Soto
Soto este un fel de mâncare compus din supă, pui mărunțit sau vită tăiată cuburi (sau uneori pulpe de pui) și ingrediente complementare precum germeni de soia și țelină tocată.
Diferite culturi din Indonezia au propria lor versiune de soto: de la Soto Jawa, Soto Betawi, Soto Kudus până la Soto Banjar.
Au aspecte și arome diferite, dar toate sunt apetisante. Soto Betawi este cel mai popular, este o supă cremoasă foarte groasă făcută în principal cu lapte de cocos. Printre celelalte ingrediente se numără carne, hașme, lemongrass (citronelă) și condimente indoneziene
Gudegul
Considerat unul dintre felurile de mâncare naționale ale orașului Yogyakarta (Jogja), gudegul este fruct tânăr de jackfruit (jaca) înăbușit cu zahăr de palmier, lapte de cocos, foi de dafin, lemongrass (citronelă) și galangal, până când devine extrem de fraged și amestecat.
Acest fel de mâncare cere puțină răbdare, deoarece jackfruitul este fiert timp de mai multe ore împreună cu condimentele și ingredientele menționate mai sus, ceea ce dă o pulpă fragedă și dulce. Gudegul dulce se servește cu feluri suplimentare, cum ar fi «telur pindang» (oul fiert de culoare închisă), puiul prăjit și «sambal goreng krecek» pe bază de piele de bivol.
Ingredientele principale ale bucătăriei indoneziene
Tempehul: Poți găsi în articol rețeta mea de tempeh de casă
