O rețetă delicioasă de vinete pane la air fryer, care vă va cuceri invitații
Glisați coșul de la air fryer și bucătăria se umple de aroma de alune de pădure prăjite, specifică vinetelor pane. Un ușor sfârâit amintește de prăjire, deși feliile n-au fost stropite decât cu o pulverizare fină sau cu un fir subțire de ulei, departe de baia obișnuită.
Ceea ce altădată părea un „burete îmbibat” capătă margini crocante și un miez catifelat ; mai întâi crocăne, apoi se topește în gură. Pentru că prepararea se bazează pe circulația aerului cald, reduce considerabil cantitatea de grăsime, îi convinge chiar și pe cei sceptici în privința vinetelor și își găsește ușor locul în mesele rapide din timpul săptămânii.
Serviți aceste felii aurii ca aperitiv, alături de sos marinara, sau așezați rondelele în straturi pentru o parmigiana rapidă: air fryerul vă oferă, în mai puțin de douăzeci de minute, o bază crocantă gata de garnisit. Pentru alte legume, consultați acest tabel de gătire.
Alegerea vinetelor
Alegeți vinete grele în raport cu dimensiunea lor, cu coaja netedă și lucioasă și codița bine verde. O coajă mată sau zonele moi trădează un miez încărcat de apă, care nu va deveni crocant. Soiurile rotunde, de tip „globe”, oferă rondele mari, ideale pentru preparatele în straturi, în timp ce vinetele japoneze sau chinezești, mai subțiri, dau „chipsuri” delicate, aproape fără semințe.
O tăiere uniformă asigură o gătire omogenă. Tăiați rondele de aproximativ 6 mm dacă vă doriți o textură crocantă, ca de chipsuri, sau cuburi de 2.5 cm pentru bucăți fragede.
Aveți puțin timp ? Presărați bucățile din belșug cu sare și lăsați‑le să se scurgă 15 până la 30 de minute. Sărarea extrage excesul de umiditate și concentrează aroma ; clătiți-le, apoi tamponați-le înainte de gătire. Sunteți în grabă ? Săriți peste această etapă pentru a păstra un centru mai fondant.
Ce fel de pesmet să alegeți?
Cei care îmi cunosc celelalte rețete nu vor fi surprinși să afle că aleg panko tradițional, dar există și alternative:
- Panko și parmezan, pentru o crustă cu brânză care se sparge la cea mai mică atingere (cu puțin usturoi pudră, pentru iubitorii de usturoi)
- Panko fără gluten, dacă evitați grâul.
- Un amestec keto din făină de migdale și șorici de porc măcinat, pentru o crustă aerată și săracă în carbohidrați.
- Fără pesmet, dacă preferați un rezultat mai rumenit, în care leguma rămâne în prim-plan.
Equipment
Ingredients
- 1 mare vânătă tăiată în felii de 0.5 cm grosime
- sare pentru presărat
- 1 ou
- 1 mână generoasă pesmet panko
- 1 mână generoasă făină de grâu
- 1 mână generoasă parmezan ras
- 0.5 linguriță sare
- piper negru
- ulei de măsline pentru stropit
Pentru servire
- frunze de busuioc proaspăt și/sau de pătrunjel proaspăt tocate
- fulgi de ardei iute roșu
Instructions
- Presărați feliile de vânătă cu sare pe ambele părți, apoi puneți-le într-o strecurătoare mare și lăsați-le la scurs timp de 30 de minute1 mare vânătă, sare
- Preîncălziți friteuza cu aer cald la 190°C
- Bateți oul într-un bol larg1 ou
- Într-un bol mediu sau într-o farfurie adâncă, amestecați pesmetul panko, făina, parmezanul, sarea și piperul1 mână generoasă pesmet panko, 1 mână generoasă făină de grâu, 1 mână generoasă parmezan ras, 0.5 linguriță sare, piper negru
- Uscați feliile de vânătă cu hârtie de bucătărie
- Treceți-le prin ou, apoi prin amestecul de pesmet
- Așezați-le treptat pe o farfurie
- Stropiți feliile cu puțin ulei de măslineulei de măsline
- Așezați-le într-un singur strat în friteuza cu aer cald
- Gătiți-le 17-20 de minute, până când devin crocante și aurii, întorcându-le la jumătatea timpului de gătire
- Gătiți în mai multe tranșe, dacă este necesar
