O rețetă savuroasă de vită crocantă, învăluită în sos de portocale, care aduce puțin soare în farfurie!
Cunoaștem deja faimosul pui cu portocale, care, trebuie spus, are mulți adepți printre iubitorii de preparate dulce-sărate. Și vita cu portocale, cu sosul ei îmbogățit, printre altele, cu sos de soia și suc de portocale, își câștigă pe merit locul în bucătăria chineză.
Ce este vita crocantă cu portocale?
Numele spune totul: vita cu portocale este un preparat savuros din fâșii fragede de carne de vită, prăjite până devin crocante și acoperite cu un sos de portocale dulce, ușor picant. În această rețetă, condimentele sunt din plin.
În mod tradițional, preparatul este servit alături de câteva legume sotate, iar tocmai acest lucru îi dă o cu totul altă dimensiune. Vita cu portocale mizează pe texturi și arome contrastante, de la crocant la fraged, de la dulce la picant, fără să lipsească notele proaspete aduse de ceapa verde. Pe scurt, chiar dacă este un preparat complex, vita cu portocale rămâne o alegere care cucerește la masă.
De unde provine rețeta de vită cu portocale?
Originea acestui preparat nu este stabilită cu exactitate. Se spune că ar proveni din provincia Hunan, o regiune muntoasă din sudul Chinei, cunoscută mai ales pentru bucătăria sa îndrăzneață și picantă.
Iar vita cu portocale este dovada perfectă, prin combinația sa dulce-sărată, ușor acrișoară și discret picantă. Și, trebuie spus, tocmai asta o face irezistibilă.
Acestea sunt originile tradiționale. În realitate, preparatul a fost popularizat mai ales în bucătăria chino-americană și canadiană, unde se găsește frecvent în bufetele all-you-can-eat, la fel ca coastele chinezești, puiul soo guy sau macaroanele chinezești.
Sfaturi pentru o vită crocantă cu portocale reușită
Prăjiți carnea în mai multe tranșe; altfel, nu va ieși suficient de crocantă. Și mai rău, crusta se poate desprinde, iar rezultatul va fi fad și dezamăgitor.
Folosiți neapărat suc de portocale fără zahăr adăugat, altfel preparatul va deveni mult prea dulce. În felul acesta, puteți controla exact gustul final.
Ingredientele principale pentru vita crocantă cu portocale
Carnea de vită: pentru această rețetă, folosiți vrăbioară de vită. Merg foarte bine și baveta sau antricotul, fiind bucăți mai fragede și mai suculente după gătire. O puteți frăgezi și mai mult cu metoda bicarbonatului.
Portocala: absolut indispensabilă. Coaja și sucul de portocală, infuzate în sos, îi dau preparatului prospețime, luminozitate și acel gust dulce, ușor acrișor.
Sosul de soia light și cel dark: folosite împreună, cele două sosuri se echilibrează și dau profunzime, dar și multă bogăție gustului final.
Ghimbirul: îl regăsim în multe rețete, precum puiul cu ghimbir sau vita cu ghimbir. Și nu întâmplător. Adaugă un strat suplimentar de arome care, pe de o parte, aduce o notă orientală, iar pe de altă parte, oferă acea complexitate care face diferența.
Pasta de fasole fermentată din Sichuan: aceasta dă nota puternică a preparatului! Nu trebuie confundată cu pasta din boabe de fasole neagră fermentată, folosite pentru a da iuțeală multor preparate chinezești, fie sub formă de pastă, fie de sos. Aceasta, numită DOU BAN JIANG, este folosită exclusiv în bucătăria din Sichuan. La nevoie, o puteți înlocui cu sambal oelek.
Sosul hoisin: acesta dă preparatului arome dulci, acrișoare și bogate în umami.
Vinul shaoxing: indispensabil pentru o aromă autentică; poate fi înlocuit cu sherry sec.
Oțetul de orez negru: aduce o notă acrișoară cu totul aparte.
Equipment
Ingredients
- 650 grame de carne de vită vrăbioară sau altă bucată fragedă, pentru gătire rapidă
- 7 cepe verzi
- 4 căței de usturoi
- 1 portocală
- 1 ou doar albușul
- 1 bucată de ghimbir de 1 cm
- 500 ml de ulei neutru pentru prăjit
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 80 grame de amidon de porumb
Sos
- 3 linguri de suc de portocală neîndulcit
- 3 linguri de sos de soia light
- 1 lingură de sos de soia dark
- 3 linguri de vin Shaoxing
- 3 linguri de oțet de orez
- 3 linguri de zahăr brun
- 1 lingură de sos hoisin
- 1 lingură de pastă de fasole fermentată din Sichuan Dou Ban Jiang; o puteți înlocui cu sambal oelek
Instructions
- Tăiați carnea de vită în fâșii late de 5-7 cm, urmând direcția fibrelor, apoi feliați-o de-a curmezișul fibrei, în bucăți subțiri, de aproximativ 6 mm grosime.650 grame de carne de vită
- Acoperiți carnea cu bicarbonat de sodiu și dați-o la frigider timp de 30 de minute.1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- Cu ajutorul unui cuțit pentru zestare (sau al unui instrument similar), desprindeți fâșii de coajă de portocală, tăiați-le în bucăți de aproximativ 2,5 cm și puneți-le deoparte.1 portocală
- Feliați usturoiul, tocați fin partea albă a cepei verzi (păstrați partea verde pentru mai târziu) și tocați foarte fin sau radeți ghimbirul, apoi puneți totul deoparte.7 cepe verzi, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos.3 linguri de suc de portocală, 3 linguri de sos de soia light, 1 lingură de sos de soia dark, 3 linguri de vin Shaoxing, 3 linguri de oțet de orez, 3 linguri de zahăr brun, 1 lingură de sos hoisin, 1 lingură de pastă de fasole fermentată din Sichuan
- Într-o cratiță sau tigaie medie, încălziți puțin ulei la foc mediu, apoi adăugați ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi. Căliți-le până se înmoaie.7 cepe verzi, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
- Adăugați amestecul pentru sos și aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă 5 minute. Dacă durează prea mult sau vă temeți că se va reduce prea tare, puteți opri focul direct.
- După ce au trecut cele 30 de minute, adăugați albușul, amestecați cu mâna, apoi adăugați amidonul de porumb și amestecați din nou. Lăsați carnea de vită să se odihnească încă 10 minute.1 ou, 80 grame de amidon de porumb
- Încălziți uleiul pentru prăjit într-un wok sau într-o friteuză la 190 de grade Celsius. Lucrați în 3-4 reprize, scuturați excesul de amidon de porumb de pe carne (o sită fină este perfectă pentru asta) și prăjiți carnea de vită aproximativ 3-4 minute, până devine crocantă și bine pătrunsă.500 ml de ulei neutru
- Transferați carnea de vită pe o tavă acoperită cu hârtie absorbantă și presărați imediat puțină sare, cât timp este încă fierbinte.
- După ce ați terminat de prăjit carnea, scurgeți bine uleiul, puneți puțin din el înapoi în wok și încălziți-l la foc mediu-mare.
- Adăugați fâșiile de coajă de portocală în ulei și sotați-le puțin sub un minut, până încep să se rumenească, dar fără să se ardă.
- Apoi adăugați sosul, care va începe imediat să fiarbă, și lăsați-l pe foc aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați carnea de vită. Mai gătiți câteva secunde, apoi luați de pe foc.
- Presărați deasupra partea verde a cepei verzi, tocată fin.
