Servings: 4 persoane
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredients
- 650 grame de carne de vită vrăbioară sau altă bucată fragedă, pentru gătire rapidă
- 7 cepe verzi
- 4 căței de usturoi
- 1 portocală
- 1 ou doar albușul
- 1 bucată de ghimbir de 1 cm
- 500 ml de ulei neutru pentru prăjit
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 80 grame de amidon de porumb
Sos
- 3 linguri de suc de portocală neîndulcit
- 3 linguri de sos de soia light
- 1 lingură de sos de soia dark
- 3 linguri de vin Shaoxing
- 3 linguri de oțet de orez
- 3 linguri de zahăr brun
- 1 lingură de sos hoisin
- 1 lingură de pastă de fasole fermentată din Sichuan Dou Ban Jiang; o puteți înlocui cu sambal oelek
Procédé
- Tăiați carnea de vită în fâșii late de 5-7 cm, urmând direcția fibrelor, apoi feliați-o de-a curmezișul fibrei, în bucăți subțiri, de aproximativ 6 mm grosime.650 grame de carne de vită
- Acoperiți carnea cu bicarbonat de sodiu și dați-o la frigider timp de 30 de minute.1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- Cu ajutorul unui cuțit pentru zestare (sau al unui instrument similar), desprindeți fâșii de coajă de portocală, tăiați-le în bucăți de aproximativ 2,5 cm și puneți-le deoparte.1 portocală
- Feliați usturoiul, tocați fin partea albă a cepei verzi (păstrați partea verde pentru mai târziu) și tocați foarte fin sau radeți ghimbirul, apoi puneți totul deoparte.7 cepe verzi, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos.3 linguri de suc de portocală, 3 linguri de sos de soia light, 1 lingură de sos de soia dark, 3 linguri de vin Shaoxing, 3 linguri de oțet de orez, 3 linguri de zahăr brun, 1 lingură de sos hoisin, 1 lingură de pastă de fasole fermentată din Sichuan
- Într-o cratiță sau tigaie medie, încălziți puțin ulei la foc mediu, apoi adăugați ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi. Căliți-le până se înmoaie.7 cepe verzi, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
- Adăugați amestecul pentru sos și aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă 5 minute. Dacă durează prea mult sau vă temeți că se va reduce prea tare, puteți opri focul direct.
- După ce au trecut cele 30 de minute, adăugați albușul, amestecați cu mâna, apoi adăugați amidonul de porumb și amestecați din nou. Lăsați carnea de vită să se odihnească încă 10 minute.1 ou, 80 grame de amidon de porumb
- Încălziți uleiul pentru prăjit într-un wok sau într-o friteuză la 190 de grade Celsius. Lucrați în 3-4 reprize, scuturați excesul de amidon de porumb de pe carne (o sită fină este perfectă pentru asta) și prăjiți carnea de vită aproximativ 3-4 minute, până devine crocantă și bine pătrunsă.500 ml de ulei neutru
- Transferați carnea de vită pe o tavă acoperită cu hârtie absorbantă și presărați imediat puțină sare, cât timp este încă fierbinte.
- După ce ați terminat de prăjit carnea, scurgeți bine uleiul, puneți puțin din el înapoi în wok și încălziți-l la foc mediu-mare.
- Adăugați fâșiile de coajă de portocală în ulei și sotați-le puțin sub un minut, până încep să se rumenească, dar fără să se ardă.
- Apoi adăugați sosul, care va începe imediat să fiarbă, și lăsați-l pe foc aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați carnea de vită. Mai gătiți câteva secunde, apoi luați de pe foc.
- Presărați deasupra partea verde a cepei verzi, tocată fin.
Video
Notes
Prăjiți în mai multe reprize; altfel, carnea nu va ieși suficient de crocantă. Sau, mai rău, crusta se va desprinde și vă veți alege cu niște bucăți tari ca talpa.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !