Orez prăjit cu cârnat chinezesc – 腊肠炒饭

Orezul prăjit cu cârnat chinezesc are o poveste la fel de delicioasă ca preparatul în sine! Lăsați-mă să vă povestesc cum am descoperit această comoară culinară în inima plină de viață a cartierului Chinatown din New York.

Era o zi caldă și însorită, iar eu mă plimbam pe străduțele animate din Chinatown, cu o foame tot mai mare. Pe măsură ce mă afundam în această junglă urbană, am dat peste un mic local care părea desprins dintr-un vechi film cu kung-fu. Intrigat și atras de aromele îmbătătoare, am hotărât să intru.

Proprietarul, un domn în vârstă cu un zâmbet larg, m-a salutat și m-a invitat să iau loc. Părea că mă citește ca pe o carte deschisă și știa exact de ce aveam nevoie. „Încercați asta”, mi-a spus, „e rețeta secretă a bunicii mele!”

Și, iată, preparatul era în fața mea, aburind și plin de culoare. După prima îmbucătură, am fost pur și simplu purtat într-o lume de arome pe care nu o mai descoperisem până atunci. Orezul, legumele crocante și cârnatul chinezesc, cu notele sale ușor dulci, alcătuiau o adevărată simfonie de gusturi.

Pe scurt, am vrut imediat să recreez această minunăție.

Ce este cârnatul chinezesc?

Cârnatul chinezesc, numit și lap cheong (广式腊肠), este un ingredient emblematic al bucătăriei chineze, originar din sudul Chinei.

Este preparat din carne slabă de porc și grăsime de porc, apoi condimentat cu un amestec aparte care include cinci condimente chinezești, vin de orez, zahăr, sare și chiar apă de trandafiri.

După ce este umplut în mațe naturale, lap cheong este uscat și afumat, ceea ce îi dă o aromă dulce-sărată și un parfum afumat distinct.

Textura lui este fermă, iar gustul complex îl face ideal tăiat în felii subțiri, în diferite preparate precum stir-fry-urile și orezul cantonez. Îl găsiți în majoritatea magazinelor asiatice.

Ingredientele principale pentru orezul prăjit cu cârnat chinezesc

Sos de soia deschis la culoare: Oferă o savoare sărată și umami, fără să închidă culoarea preparatului.

Sos de soia închis la culoare: Este folosit pentru culoare și pentru o aromă mai profundă, mai bogată.

Sos de stridii: Aduce o notă dulce-sărată și adaugă complexitate sosului.

Cârnatul chinezesc: Cu gustul lui unic, este indispensabil în acest preparat. Dacă preferați creveții, încercați yakimeshi, varianta japoneză de orez prăjit (dar de origine chineză).

Ce tip de orez să folosiți?

Eu folosesc orez pentru sushi, spălat de 5-6 ori înainte de gătire. Ideal este să folosiți orez gătit cu o zi înainte.

Un mic pont: serviți-l cu puțin ulei iute de Sichuan.