Ce este zaru soba?
Zaru Soba, cunoscute și sub numele de Mori Soba, sunt un preparat răcoritor și delicios de tăiței din hrișcă, deosebit de apreciat în verile calde și umede din Japonia.
Acest preparat se servește rece, ceea ce îl face alegerea ideală pentru zilele toride de vară. De altfel, mulți japonezi spun că Zaru Soba este una dintre cele mai bune modalități de a savura pe deplin gustul și textura tăițeilor soba.
Numele „zaru soba” face referire la modul tradițional de servire al acestui preparat. „Zaru” desemnează o sită din bambus folosită în bucătăria japoneză, iar pe această sită sunt așezați în mod tradițional tăițeii, astfel încât apa să se scurgă.
Acest detaliu contribuie nu doar la prezentarea preparatului, ci și la păstrarea texturii perfecte a tăițeilor.
Tăițeii soba sunt serviți alături de un sos savuros numit tsuyu sau mentsuyu, în care se trec înainte de a fi savurați. Acest sos are un gust profund umami și este preparat în mod tradițional dintr-un amestec de sake, mirin, sos de soia, fulgi de bonito uscat și algă kombu. Iată rețeta pentru mentsuyu.
Fie în toiul verii, fie într-o perioadă mai blândă, Zaru Soba rămâne un preparat emblematic al bucătăriei japoneze, cu o combinație răcoritoare de arome și texturi care îi cucerește pe iubitorii de tăiței și de preparate reci.
Cum se mănâncă zaru soba?
Pentru a intensifica și mai mult gustul sosului, se adaugă de obicei ceapă verde tocată fin și wasabi, după preferința fiecăruia în privința aromei și a iuțelii.
În plus, la servire, tăițeii sunt adesea presărați cu fâșii fine de nori (algă uscată), care adaugă preparatului un plus de textură și savoare.
Pe lângă faptul că pot fi savurați ca atare, Zaru Soba sunt adesea serviți ca parte dintr-un set, alături de alte bunătăți, precum tempura, pentru o masă și mai satisfăcătoare și echilibrată.
De ce se servește sosul separat de tăiței?
Tăițeii soba își pierd foarte repede fermitatea „al dente”, așa că, pentru a păstra această textură, sunt clătiți cu apă rece și păstrați cât mai „uscați” până în momentul servirii.
Soba se consumă, desigur, și fierbinți, în supă. Totuși, și aici nu e timp de pierdut! Nu le place să facă pe divele în jacuzzi-ul de supă și preferă să fie devorate fără întârziere. Japonezii, experți în arta soba, vă încurajează cu un vesel „Soba nobiru yo!” – „Soba voastră se va întinde!” Pe scurt, nu le lăsați prea mult în sos, altfel riscați să le pierdeți textura atât de plăcută!
Ingredientele de bază pentru zaru soba
De data aceasta, secțiunea este destul de scurtă, pentru că imediat mai jos detaliez diferitele garnituri posibile.
Fiindcă, da, în afară de mentsuyu și soba… mai rămân doar garniturile!
Garnituri posibile pentru zaru soba
Nori – Un nori de bună calitate este extrem de bogat în umami. De obicei se taie în fâșii subțiri cu foarfeca și se servește cu soba, dar îl puteți rupe și în bucăți mici, cu mâna.
Ceapă verde (ceapă de primăvară) – În Japonia, există mai multe varietăți de ceapă verde, iar una foarte subțire, numită „bannou negi”, este cea mai des folosită drept condiment pentru soba. Dacă nu găsiți ceapă verde fină, o puteți înlocui cu arpagic. O altă variantă este să tocați foarte fin o ceapă verde mai mare.
Wasabi – Wasabi adaugă o notă plăcut picantă sosului de servire, dacă vă place puțină iuțeală. Cel mai bun este wasabi proaspăt ras, dar, dacă nu găsiți, varianta la tub este și ea potrivită (multe produse de acest tip sunt făcute din tulpini și frunze de wasabi, așa că verificați eticheta).
Nu recomand varianta pudră, făcută de obicei din hrean și muștar, cu coloranți care îi dau aspectul adevăratului wasabi.
Daikon Oroshi (daikon ras) – Daikonul ras este un condiment frecvent adăugat în sosul de servire, deoarece particulele de daikon absorb sosul și se prind de tăiței.
Când rad daikon, îmi place să folosesc jumătatea superioară (partea dinspre frunze), fiindcă tinde să fie mai blândă și mai puțin iute. Jumătatea inferioară (partea dinspre rădăcină) este mai potrivită pentru preparatele gătite.
Altele – Ingrediente aromatice precum ghimbirul, myoga, coaja de yuzu, shiso și semințele de susan sunt toate opțiuni excelente. Puteți adăuga și ingrediente care schimbă textura preparatului, cum ar fi un ou de prepeliță crud, bame tocate sau yamaimo ras.
În prezent, tăițeii soba sunt adesea transformați într-o salată de soba, amestecați cu legume și proteine și serviți cu un sos.
Sfaturi pentru un zaru soba reușit
Pentru cei care caută o variantă practică, sosul poate fi preparat și cu dashi liofilizat, disponibil sub formă de pudră sau la plic în magazinele asiatice. (Înlocuiește katsuobushi și kombu din sos.)
Pentru a obține textura ideală a tăițeilor soba reci, se folosește un proces de răcire în două etape. Mai întâi, se clătește amidonul, iar tăițeii sunt aduși la temperatura camerei. Apoi, sunt scufundați în apă cu gheață pentru a se răci și mai bine.
Dacă păstrați apa în care au fiert soba, puteți transforma sosul rămas într-o supă mică și reconfortantă, perfectă pentru a încheia masa frumos. Acest preparat se numește soba-yu.
Equipment
Ingredients
- 200 g tăiței soba uscați
- 45 ml mentsuyu vezi rețeta
- 135 ml apă cu gheață
Garnituri
- 1 ceapă verde tocată fin
- alge nori mărunțite
- wasabi opțional
Instructions
Pentru gătirea tăițeilor soba
- Puneți la fiert multă apă într-o oală mare. Spre deosebire de paste, nu adăugați sare în apa de fierbere.
- Adăugați tăițeii soba uscați în apa clocotită, răspândindu-i în cerc de jur împrejurul oalei, ca să nu se lipească unii de alții.200 g tăiței soba uscați
- Fierbeți tăițeii soba conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați-i din când în când, ca să nu se lipească.
- Tăițeii sunt gata când sunt abia fragezi; nu îi gătiți prea mult. Înainte să îi scurgeți, păstrați un bol mare din apa în care au fiert, numită „sobayu”, pe care o veți amesteca la final cu sosul rămas.
- Scurgeți tăițeii soba într-o strecurătoare și clătiți-i sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon. Acest pas este foarte important, ca să nu se lipească între ei.
- Scuturați bine strecurătoarea, ca să eliminați complet apa. Apoi mutați tăițeii într-un bol mare cu apă și gheață. Răciți-i 30 de secunde, scurgeți-i bine și puneți-i deoparte.135 ml apă cu gheață
Pentru servirea zaru soba
- Pentru servire, așezați site sau rogojini de bambus pe farfurii individuale, ca să colecteze apa care se scurge din tăiței. Puneți câte o porție de tăiței soba pe fiecare covoraș și presărați deasupra alge nori mărunțite.alge nori mărunțite
- Raportul dintre sos și apă pentru sosul de înmuiat este de aproximativ 1:3, așa că puteți amesteca, de exemplu, 45 ml de mentsuyu cu 135 ml de apă cu gheață. Gustați și ajustați: dacă este prea sărat, adăugați mai multă apă; dacă este prea diluat, adăugați mai mult mentsuyu.45 ml mentsuyu
- Puneți ceapa verde tocată fin și wasabi în farfurioare mici individuale și serviți-le alături de tăițeii soba, împreună cu boluri mici pentru sosul de înmuiat.1 ceapă verde tocată fin, wasabi
