Puneți la fiert multă apă într-o oală mare. Spre deosebire de paste, nu adăugați sare în apa de fierbere.

Adăugați tăițeii soba uscați în apa clocotită, răspândindu-i în cerc de jur împrejurul oalei, ca să nu se lipească unii de alții.

Fierbeți tăițeii soba conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați-i din când în când, ca să nu se lipească.

Tăițeii sunt gata când sunt abia fragezi; nu îi gătiți prea mult. Înainte să îi scurgeți, păstrați un bol mare din apa în care au fiert, numită „sobayu”, pe care o veți amesteca la final cu sosul rămas.

Scurgeți tăițeii soba într-o strecurătoare și clătiți-i sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon. Acest pas este foarte important, ca să nu se lipească între ei.

Scuturați bine strecurătoarea, ca să eliminați complet apa. Apoi mutați tăițeii într-un bol mare cu apă și gheață. Răciți-i 30 de secunde, scurgeți-i bine și puneți-i deoparte.

Pentru servire, așezați site sau rogojini de bambus pe farfurii individuale, ca să colecteze apa care se scurge din tăiței. Puneți câte o porție de tăiței soba pe fiecare covoraș și presărați deasupra alge nori mărunțite.

Raportul dintre sos și apă pentru sosul de înmuiat este de aproximativ 1:3, așa că puteți amesteca, de exemplu, 45 ml de mentsuyu cu 135 ml de apă cu gheață. Gustați și ajustați: dacă este prea sărat, adăugați mai multă apă; dacă este prea diluat, adăugați mai mult mentsuyu.

Puneți ceapa verde tocată fin și wasabi în farfurioare mici individuale și serviți-le alături de tăițeii soba, împreună cu boluri mici pentru sosul de înmuiat.