Ramenul este un preparat japonez emblematic, renumit pentru supa sa bogată și plină de profunzime. Printre diferitele tipuri de supe, Chintan se remarcă prin simplitatea sa aparentă și prin profunzimea aromelor.
Ce este supa Chintan?
Spre deosebire de omologul său dens și tulbure, Paitan, Chintan este o supă limpede și transparentă, așa cum îi spune și numele.
Dar nu vă lăsați păcăliți: această limpezime nu înseamnă lipsă de gust. Dimpotrivă, Chintan este un amestec complex de ingrediente atent alese, care îi dau un gust bogat și nuanțat.
Particularitățile supei Chintan
Prepararea supei Chintan necesită o atenție deosebită la temperatură. Spre deosebire de Paitan, care se obține prin fierbere la temperatură ridicată, Chintan se prepară prin încălzire la temperaturi sub punctul de fierbere.
Această metodă permite grăsimii să se separe curat de partea apoasă, oferind supei Chintan limpezimea cristalină care o caracterizează. Grăsimea este apoi îndepărtată și folosită ulterior ca ulei aromatizat la servire, adăugând încă o dimensiune gustului ramenului. O puteți integra și într-un tare
Aromate pe care le puteți adăuga în supă
Acestea se adaugă, de regulă, în ultima oră de gătire.
Cum se gătesc ingredientele pentru ramen
Iată un tabel orientativ cu timpul de gătire al fiecărui ingredient, pentru a extrage corect gelatina.
Protocol de bază pentru o supă de ramen în stil Chintan
O rețetă completă, bazată pe principiile descrise în acest articol, va urma în curând, însă mi-am dorit să dedic un articol separat unui protocol „general” pentru o supă de acest tip.
Ingredients
- Oase de exemplu, carcase de pui, oase de gât de porc, femururi sau orice alte oase preferați
- Apă în general, se preferă o cantitate egală ca greutate cu cea a oaselor, dar puteți folosi până la dublu
- Legume aromatice și alte ingrediente pentru un plus de complexitate
Instructions
- Puneți oasele și organele în apă.Oase, Apă
- Aduceți la fierbere la foc mare.
- Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
- Reduceți focul astfel încât temperatura să rămână sub punctul de fierbere ușoară (aproximativ 88 °C), pentru a păstra supa limpede.
- Fierbeți atât cât este recomandat, în funcție de ingrediente (8 ore pentru vită, 6 ore pentru pui sau porc).
- În ultima oră de fierbere, adăugați aromatele.Legume aromatice și alte ingrediente
- Strecurați supa.
