Servings: 4 persoane
Ingredients
- Oase de exemplu, carcase de pui, oase de gât de porc, femururi sau orice alte oase preferați
- Apă în general, se preferă o cantitate egală ca greutate cu cea a oaselor, dar puteți folosi până la dublu
- Legume aromatice și alte ingrediente pentru un plus de complexitate
Procédé
- Puneți oasele și organele în apă.Oase, Apă
- Aduceți la fierbere la foc mare.
- Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
- Reduceți focul astfel încât temperatura să rămână sub punctul de fierbere ușoară (aproximativ 88 °C), pentru a păstra supa limpede.
- Fierbeți atât cât este recomandat, în funcție de ingrediente (8 ore pentru vită, 6 ore pentru pui sau porc).
- În ultima oră de fierbere, adăugați aromatele.Legume aromatice și alte ingrediente
- Strecurați supa.
Notes
Folosiți un termometru de gătit. De ce este important? Dacă fierberea este prea puternică, grăsimea se poate emulsiona, iar rezultatul va fi un fel de supă "Paitan", ceea ce nu urmărim aici.
Dacă se evaporă prea multă apă, completați cu suficientă apă cât să acopere complet oasele.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !