🥢 Salut, dragi gurmanzi curioși! Pregătiți-vă să vă lăsați purtați în inima străzilor animate din Shanghai, fără să părăsiți confortul propriei bucătării.
Sunteți gata să acceptați provocarea? Haideți, puneți-vă cel mai frumos șorț, scoateți wokul și pregătiți-vă să vă jucați cu focul (de gătit, desigur!).
Astăzi facem o incursiune savuroasă în universul bucătăriei chinezești, cu o rețetă de orez prăjit cu vită care vă va cuceri de la prima îmbucătură. Da, ați citit bine. Vom găti un orez prăjit atât de gustos și de aromat, încât veți vrea să vă chemați toți prietenii la degustare.
Așadar, sunteți gata să vă puneți papilele gustative pe jar și să vă faceți wokul să danseze? Hai să-i dăm drumul, urmați ghidul! 🥡
Ingredientele-cheie pentru orezul cu vită
Sos de soia light: acest sos este folosit frecvent în rețetele asiatice pentru a adăuga o notă sărată, fără să fie prea greu sau prea intens. Are un gust mai delicat decât sosul de soia dark și conține mai puțin sodiu.
Sos de stridii: acest sos este un ingredient de bază în bucătăria chinezească. Se prepară din extract de stridii și are un gust dulce-sărat, fiind folosit pentru a intensifica aroma preparatelor sotate și a sosurilor.
Ulei de susan: acest ulei este adesea folosit pentru a da preparatelor o aromă ușor de nucă. De obicei, se adaugă spre finalul gătirii, pentru a-i păstra savoarea.
Sos de soia dark: mai dens și mai bogat în aromă decât sosul de soia light, este adesea folosit în marinade, preparate gătite lent și sosuri, pentru a adăuga profunzime gustului.
Vin Shaoxing: este un vin de orez chinezesc folosit frecvent în bucătărie pentru deglasare, marinare și pentru a adăuga un plus de complexitate unei game variate de preparate. Are o aromă delicată, ușor dulceagă, care ajută la echilibrarea gusturilor mai intense și mai sărate ale celorlalte ingrediente.
Sfaturi pentru un orez prăjit cu vită reușit
Ce bucată de vită să alegeți?
Dacă nu folosiți metoda cu bicarbonat pe care o descriu în rețeta mea de vită cu ceapă, cel mai bine este să alegeți o bucată care se gătește rapid, cum ar fi vrăbioara sau antricotul.
Nu am vin Shaoxing sau sos de soia dark. Ce fac?
Vă recomand sincer să le cumpărați. Dar dacă nu le aveți și nu aveți nici înlocuitori, le puteți omite fără probleme. Tot vă iubesc.
Ce tip de orez să alegeți?
Tipul de orez nu contează foarte mult (deși e bine să evitați orezul lipicios), însă este important să-l spălați bine înainte de gătire. Ideal este fie să-l gătiți cu o zi înainte (boabele se întăresc la frigider), fie să-l gătiți cu 15% mai puțină apă într-un aparat de gătit orez. Astfel, va avea textura perfectă pentru prăjire.
La fel ca la orezul meu prăjit cu pui, îmi place mult să folosesc orez pentru sushi, spălat de 6-7 ori înainte de gătire.
Equipment
Ingredients
- 200 g de carne de vită tăiată în fâșii subțiri
- 300 g de orez gătit cu o zi înainte
- 3 frunze de pak choi cu părțile albe separate de cele verzi, totul tăiat felii
- 3 frunze de varză chinezească cu părțile albe separate de cele verzi, totul tăiat felii
- 3 fire de ceapă verde cu părțile albe separate de cele verzi, totul tăiat felii
- 4 căței de usturoi feliat subțire
- 1 ceapă tăiată felii
- 3 ouă bătute
Marinadă
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de sos de soia închis la culoare
- 1 linguriță de amidon de porumb
Sos
- 3 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 2 linguri de sos de stridii
- 1 lingură de ulei de susan
- 2 linguri de sos de soia închis la culoare
- 1 lingură de vin Shaoxing
Instructions
- Puneți carnea la marinat într-un bol timp de 10 minute.
- Într-un bol mic, amestecați ingredientele pentru sos.
- Încingeți o cantitate generoasă de ulei într-un wok și sotați carnea 2-3 minute, la foc mare. Scoateți-o imediat, cât încă este rozalie, și încercați să păstrați puțin ulei în wok.
- Adăugați ouăle în wok, tot la foc mare, și lăsați-le 30 de secunde, cât să se închege ușor, apoi amestecați-le, astfel încât să obțineți fâșii de omletă (puneți-le deoparte în același recipient ca și carnea, ca să economisiți vase).
- Sotați usturoiul și părțile albe ale cepei verzi timp de 2 minute.
- Adăugați părțile albe de pak choi și de varză chinezească, apoi ceapa, și sotați 2-3 minute.
- Adăugați părțile verzi de pak choi și de varză chinezească și sotați 1-2 minute.
- Adăugați orezul și sotați 2-3 minute.
- Adăugați sosurile, amestecați bine și sotați încă 2-3 minute.
- Adăugați carnea și ouăle, apoi amestecați 2 minute.
- Opriți focul, adăugați părțile verzi ale cepei verzi și amestecați. Serviți imediat.
