Supa pechineză tradițională, cunoscută și sub numele de Suan La Tang sau, în engleză, Hot and Sour Soup (iar pentru cititorii noștri din Québec, supa acrișoară-picantă), este un preparat tradițional omniprezent în bucătăria chineză. E greu să găsești restaurante pe la noi care să nu o aibă în meniu.
Deși numele sugerează că ar proveni din Beijing, această supă vine, de fapt, din sudul Chinei, mai precis din provincia Sichuan.
Această supă îmbină delicios notele acrișoare și picante, într-un fel care dă dependență. Rețeta pornește de la un fond rapid de pui, asezonat cu piper și ardei iute, parfumat cu oțet și îmbogățit cu ciuperci, bambus, ou și tofu.
Secretul unei supe reușite stă în echilibrul perfect dintre oțet, sosul de soia și piper.
Ingredientele de bază ale supei pechineze
Oțetul de orez negru: îl puteți înlocui cu oțet de orez alb, dar rezultatul nu va fi același; oțetul de orez negru îi dă acel ceva în plus
Sosul de soia deschis la culoare: este un ingredient esențial; vorbim despre sosul de soia sărat obișnuit, pe care îl găsiți peste tot
Piperul de Sichuan: foarte diferit de piperul obișnuit, aduce celebra aromă „mala”
Amidonul de porumb: indispensabil pentru a îngroșa supa
Uleiul de susan: aveți grijă să nu exagerați, altfel riscați să denaturați gustul
Sfaturi pentru o supă acrișoară-picantă reușită
Adăugați 1 conservă de porumb înainte de a pune oul. Va aduce mai multă textură și o nouă nuanță de gust. În plus, face supa mai sățioasă, astfel încât să poată deveni, la nevoie, un prânz sau o cină ușoară, nu doar un aperitiv.
Câțiva germeni de soia proaspeți presărați deasupra aduc un contrast crocant binevenit unei supe altfel foarte catifelate. Folosiți câte un pumn mic de germeni de soia pentru fiecare bol.
Pot păstra supa pechineză și să o reîncălzesc mai târziu?
Da, puteți, dar asta nu înseamnă neapărat că merită. Oul și supa, în general, capătă o textură destul de ciudată.
Ingredients
- 3 pulpe superioare de pui
- 100 g tofu
- 6 lingurițe oțet negru de orez
- 1 linguriță piper Sichuan măcinat
- 0.5 linguriță pastă de ardei iute
- 3 linguri amidon de porumb
- 4 linguri sos de soia light
- 1 lingură ulei de susan
- 1 linguriță zahăr
- 2 ouă bătute
- 10 g ciuperci shiitake uscate
- 10 g ciuperci negre uscate
- 40 g ghimbir ras pe răzătoarea mare
- 120 g muguri de bambus
- 2 fire ceapă verde tăiată fin
- 1 legătură de coriandru tocat
- 1 linguriță piper negru
- 1.5 litri apă
Instructions
- Rehidratați ciupercile în apă călduță timp de 30 de minute. Spălați-le și scurgeți-le.10 g ciuperci shiitake uscate, 10 g ciuperci negre
- Fierbeți puiul în apă clocotită cu sare, la foc mediu-mare, timp de 20 de minute.3 pulpe superioare de pui, 1.5 litri apă
- Scurgeți puiul și strecurați supa. Lăsați-o să se răcească.
- Tăiați puiul, ciupercile, tofu și mugurii de bambus în fâșii subțiri.100 g tofu, 120 g muguri de bambus
- Dizolvați amidonul într-o parte din supa rece și amestecați cu telul.3 linguri amidon de porumb
- Aduceți restul supei la fierbere.
- La foc mediu-mare, adăugați ciupercile, tofu, sosul de soia și ghimbirul.4 linguri sos de soia light, 40 g ghimbir ras
- Amestecați 30 de secunde, apoi adăugați puiul.
- Amestecați bine, apoi adăugați oțetul negru de orez, pasta de ardei iute și zahărul.6 lingurițe oțet negru de orez, 0.5 linguriță pastă de ardei iute, 1 linguriță zahăr
- Fără să vă opriți din amestecat, adăugați treptat amidonul dizolvat și fierbeți încă 1 minut.
- Turnați încet oul bătut, în fir subțire, amestecând continuu timp de 1 minut.2 ouă bătute
- Adăugați cele două tipuri de piper și uleiul de susan. Amestecați timp de 15 secunde.1 linguriță piper Sichuan măcinat, 1 lingură ulei de susan, 1 linguriță piper negru
- Opriți focul și adăugați ceapa verde și coriandrul.2 fire ceapă verde, 1 legătură de coriandru
