Supă pekineză autentică

potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Supă pekineză autentică

Print Recipe Pinner la recette

4.80/5 (49)

Prep Time: 10

Cook Time: 30

Total Time: 40

Course: Supe și ciorbe

Cuisine: Chinezească

Servings: porții

Calories: 644kcal

Author: Marc Winer

Ingredients

3 pulpe superioare de pui
100 g tofu
6 lingurițe oțet negru de orez
1 linguriță piper Sichuan măcinat
0.5 linguriță pastă de ardei iute
3 linguri amidon de porumb
4 linguri sos de soia light
1 lingură ulei de susan
1 linguriță zahăr
2 ouă bătute
10 g ciuperci shiitake uscate
10 g ciuperci negre uscate
40 g ghimbir ras pe răzătoarea mare
120 g muguri de bambus
2 fire ceapă verde tăiată fin
1 legătură de coriandru tocat
1 linguriță piper negru
1.5 litri apă

Procédé

Rehidratați ciupercile în apă călduță timp de 30 de minute. Spălați-le și scurgeți-le.
10 g ciuperci shiitake uscate, 10 g ciuperci negre
Fierbeți puiul în apă clocotită cu sare, la foc mediu-mare, timp de 20 de minute.
3 pulpe superioare de pui, 1.5 litri apă
Scurgeți puiul și strecurați supa. Lăsați-o să se răcească.
Tăiați puiul, ciupercile, tofu și mugurii de bambus în fâșii subțiri.
100 g tofu, 120 g muguri de bambus
Dizolvați amidonul într-o parte din supa rece și amestecați cu telul.
3 linguri amidon de porumb
Aduceți restul supei la fierbere.
La foc mediu-mare, adăugați ciupercile, tofu, sosul de soia și ghimbirul.
4 linguri sos de soia light, 40 g ghimbir ras
Amestecați 30 de secunde, apoi adăugați puiul.
Amestecați bine, apoi adăugați oțetul negru de orez, pasta de ardei iute și zahărul.
6 lingurițe oțet negru de orez, 0.5 linguriță pastă de ardei iute, 1 linguriță zahăr
Fără să vă opriți din amestecat, adăugați treptat amidonul dizolvat și fierbeți încă 1 minut.
Turnați încet oul bătut, în fir subțire, amestecând continuu timp de 1 minut.
2 ouă bătute
Adăugați cele două tipuri de piper și uleiul de susan. Amestecați timp de 15 secunde.
1 linguriță piper Sichuan măcinat, 1 lingură ulei de susan, 1 linguriță piper negru
Opriți focul și adăugați ceapa verde și coriandrul.
2 fire ceapă verde, 1 legătură de coriandru

Notes

Adăugați 1 conservă de porumb înainte de a pune oul. Veți obține mai multă textură și un plus de savoare. Supa va fi mai consistentă, astfel încât poate fi servită, la nevoie, ca prânz sau cină ușoară, nu doar ca aperitiv.

Câțiva germeni de soia proaspeți presărați deasupra adaugă o notă crocantă plăcută unei supe altfel foarte catifelate. Folosiți câte o mână mică de germeni de soia pentru fiecare bol de supă.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !