Folosit în nenumărate rețete, fie ca simplu condiment, fie ca ingredient de bază, usturoiul prăjit nu ar trebui să lipsească din frigiderul niciunui pasionat de bucătăria asiatică
Această rețetă a fost propusă de Feng David, membru al grupului oficial al site-ului.
Secretul unui usturoi prăjit reușit ține, înainte de toate, de timing: supravegheați-l atent pe tot parcursul gătirii, ca să nu se rumenească prea tare, altfel va căpăta un gust amar și agresiv.
Luați usturoiul de pe foc și scurgeți-l exact când capătă o nuanță aurie deschisă; căldura reziduală va face restul și veți obține bucățele crocante, frumos rumenite.
După ce separați usturoiul prăjit de ulei, întindeți-l pe două straturi de prosoape de hârtie, asezonați-l cu sare și presărați-l foarte ușor cu zahăr pudră. Zahărul, un truc pe care l-am învățat de la un prieten chinez, temperează subtil amăreala naturală a usturoiului, fără să-l facă dulce și fără să-i răpească textura crocantă.
Puteți, de asemenea, să faceți ca David și să păstrați usturoiul în uleiul în care a fost prăjit; astfel, ambele capătă un gust mult mai intens, pentru că aromele continuă să se infuzeze.
Equipment
Ingredients
- 100 g usturoi
- 100 g ulei
Instructions
- Zdrobiți usturoiul cu presa de usturoi. Dacă nu aveți una, tocați-l mărunt. Puneți-l deoparte într-un bol, împreună cu sucul lăsat.100 g usturoi
- Prăjiți usturoiul la foc mare, împreună cu sucul lăsat.100 g ulei
- Amestecați energic până se rumenește.
- De îndată ce se rumenește, luați-l de pe foc ca să nu se ardă.
- Îndepărtați o parte din ulei, apoi transferați totul într-un bol.
- Lăsați să se răcorească puțin înainte de a-l pune în borcan.
Notes
- Se păstrează la frigider maximum 1 săptămână.
- Folosiți un ulei neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau de porumb.
- Dacă luați usturoiul prăjit de pe foc și îl strecurați când este doar ușor auriu, nu se va închide prea tare la culoare și nu va deveni amar din cauza căldurii reziduale.
- Usturoiul prăjit se poate prepara ușor atât pe plită, cât și la microunde, ceea ce îl face potrivit pentru diverse tipuri de bucătărie și niveluri de experiență.
- Un praf opțional de zahăr pudră presărat după gătire ajută la echilibrarea unei părți din amăreala naturală a usturoiului prăjit, fără să-l facă dulce și fără să-i afecteze textura crocantă.
- Pe lângă usturoiul prăjit crocant, această rețetă vă oferă și un ulei aromat de usturoi, perfect pentru orez prăjit cu usturoi, vinegrete, maioneză etc.
