Ce poate fi mai gustos decât niște aripioare de pui prăjite în stil coreean? Crocante, rumene și glazurate cu un sos lipicios, dulce-picant, pe bază de gochujang. Dacă vrei o gustare irezistibilă, aripioarele acestea sunt mereu alegerea potrivită.
Ce este puiul prăjit în stil coreean?
Asemenea puiului prăjit american, puiul prăjit în stil coreean (numit și Dakgangjeong) este trecut printr-o crustă crocantă și apoi glazurat cu un sos lipicios, dulce și picant. Sosul se face dintr-o pastă coreeană de ardei iute numită gochujang, la fel de aromată pe cât este de iute.
La fel ca puiul karaage japonez, aceste aripioare se prăjesc de două ori. O dată pentru a fixa crusta și a începe să devină crocante, apoi încă o dată, la o temperatură mai ridicată, pentru un exterior ultra-crocant. În aceeași idee, poți încerca și rețeta mea de tenders coreeni de pui
Crusta se face dintr-un amestec simplu de amidon de porumb (numit și Maizena), sare și făină de orez sau făină albă. În mod tradițional, se folosește amidon de cartofi. Dacă preferi o crustă mai groasă, poți folosi jumătate făină obișnuită și jumătate amidon de porumb.
Cum se servesc aripioarele coreene de pui?
Preparatul se servește, de regulă, cu ridiche coreeană murată și merge perfect alături de o bere sau de un pahar de soju.
De altfel, combinația este atât de populară în Coreea, încât are chiar și un nume: „chimaek”. Termenul combină „chikin” (pui prăjit) și „maekju” (bere).
Ingredients
- 24 aripioare de pui
Aluat pentru prăjit
- 60 g de amidon de porumb
- 120 g de făină de orez sau de grâu
- 2 ouă
- 180 g de apă minerală rece
- 2 lingurițe de pudră de usturoi
- 1 un praf de sare
- 1 un praf de piper
Sos
- 6 căței de usturoi tocați mărunt
- 1.5 linguri de gochujang
- 1.5 linguri de sos de soia light
- 2.5 linguri de miere
- 1.5 linguri de unt
Instructions
- Într-un bol mare, amestecați ingredientele pentru aluatul de prăjit.
- Adăugați aripioarele, amestecați bine cu mâinile și lăsați-le să stea 5 minute.
- Într-o cratiță, încingeți uleiul pentru prăjit. Când ajunge la 170 de grade, adăugați aripioarele de pui și prăjiți-le timp de 4-5 minute sau până devin ușor aurii și crocante.
- Încingeți din nou uleiul la 190 de grade, apoi prăjiți aripioarele încă o dată, până devin bine rumenite.
- Într-o cratiță, la foc mediu-mare, adăugați ingredientele pentru sos.
- Amestecați până când sosul se îngroașă.
- Amestecați aripioarele cu sosul într-un bol mare.
Notes
Prima prăjire se face la o temperatură mai scăzută și ajută la topirea grăsimii din piele, în timp ce gătește parțial carnea. A doua prăjire gătește complet puiul și face crusta irezistibil de crocantă.
