În ultima vreme, am o poftă nebună de bucătărie vietnameză, mai ales că e foarte greu să găsești un restaurant vietnamez bun aici, la Bruxelles. Trebuie să recunosc: sunt complet dependent de puiul cu iarbă de lămâie.
Dacă nu vă place puiul, puteți folosi acest sos și pentru vită cu iarbă de lămâie, porc, creveți, pește, legume coapte și multe altele.
Pe scurt, rețeta asta o să vă facă să vreți să puneți iarbă de lămâie în orice!!
Iarba de lămâie proaspătă, cu aroma ei delicată, ușor acidulată, citrică, mentolată și cu note fine de ghimbir, este ingredientul-vedetă al acestei rețete și transformă un simplu sos cu usturoi și lapte de cocos într-un sos incredibil de proaspăt și ușor.
Iar când se întâlnește cu un pui fraged și suculent – vă garantez – această combinație ușor dulce și citrică devine pur și simplu irezistibilă.
Sfaturi pentru puiul cu iarbă de lămâie
La bază, toate sosurile urmează cam același principiu. Sosul alb chinezesc, sosul dulce-acrișor, cel dulce-sărat, sosul pentru puiul General Tao sau cel pentru pui cu usturoi și miere au toate un ingredient în comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice lucioase și ușor lipicioase. Aici intră în marinadă, dar principiul rămâne același.
Singurul dezavantaj al unui sos lipicios precum cel pentru puiul cu iarbă de lămâie este că nu își păstrează mult timp consistența.
Sunt sigur că vi s-a întâmplat să comandați mâncare chinezească și să găsiți a doua zi bucăți de carne fără sos sau cu un sos foarte apos. Asta se întâmplă pentru că amidonul de porumb își poate păstra textura frumoasă doar aproximativ o oră, maximum.
De obicei, când se întâmplă asta, pun resturile într-o cratiță și încorporez puțin amidon de porumb în plus, după ce ingredientele s-au încălzit, ca să readuc sosul la textura dorită.
De cele mai multe ori funcționează, dar au existat și preparate pe care nu le-am putut salva astfel. Aș zice: 80% succes, 20% eșec.
O altă rețetă foarte asemănătoare pe care o ador este puiul cu sos hoisin. Este puțin mai ușoară și arată minunat în farfurie! Mai ales dacă o serviți ca aperitiv, în frunzulițe de salată verde. Invitații vor avea impresia că sunt la restaurant!
Cum se pregătește corect iarba de lămâie?
Am explicat mai pe larg în articolul meu dedicat ierbii de lămâie, dar, pe scurt:
Tăiați aproximativ 1 cm de la baza tulpinii de iarbă de lămâie și îndepărtați partea superioară cu frunzele subțiri. Înlăturați 1-2 straturi exterioare, sau mai multe dacă tulpina nu este foarte proaspătă. Curățați orice urmă vizibilă de murdărie cu apă. Pentru soteuri, feliați tulpina în rondele foarte subțiri, aproape ca hârtia, ca să evitați o textură tare și fibroasă.
Equipment
Ingredients
- 4 tulpini de iarbă de lămâie, feliate fin
- 3 pulpe superioare de pui, dezosate
- 4 linguri sos de pește
- 3 linguri zahăr brun
- 1 șalotă, feliată
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 6 linguri lapte de cocos
- 1 lingură amidon de porumb
Instructions
- Marinați puiul timp de 10 minute cu sosul de pește, iarba de lămâie, amidonul de porumb și zahărul brun.
- Încingeți puțin ulei într-o cratiță sau într-un wok, la foc mediu-mare.
- Când uleiul este bine încins, adăugați usturoiul și șalota, apoi sotați-le timp de 3 minute, amestecând des.
- Adăugați puiul și lăsați-l 3 minute fără să amestecați. Amestecați, apoi mai gătiți încă 3 minute. Repetați până când se rumenește frumos.
- Adăugați laptele de cocos și lăsați sosul să scadă bine. Preparatul este gata când sosul capătă o culoare portocalie și o consistență groasă.
