No momento em que um vendedor despeja carne de porco picada para dentro de um wok incandescente, o ar do meio-dia em Banguecoque muda num instante. O alho e as malaguetas olho-de-pássaro tocam no óleo a ferver e libertam um vapor pungente. Um punhado de folhas recortadas de manjericão-sagrado murcha logo a […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
O que é a pasta de caril vermelho? Provavelmente já passou por aqueles frascos de vidro no supermercado a perguntar-se do que se trata. Sem surpresa, a pasta de caril é, antes de mais, uma mistura de especiarias vendida, como o próprio nome indica, sob a forma de puré. É, […]
O que é a pasta de caril verde? Do que é feita? A pasta de caril verde é um clássico incontornável da cozinha tailandesa. Na Tailândia, o caril é muito mais usado em forma de pasta do que em pó e serve de base a uma infinidade de receitas de […]
A cozinha tailandesa é maravilhosa. Muitas vezes, limitamo-la apenas ao pad thai e a outros pratos muito “comerciais”. No entanto, trata-se de uma das tradições culinárias mais diversificadas: há de tudo, desde pratos salteados a pratos muito frescos, quase crus, passando por caris estufados quase ao estilo indiano. Sinceramente, esta […]
O molho de ostra é um molho rico e xaroposo utilizado na cozinha chinesa. É feito a partir de extrato de ostra mas, apesar do nome, não sabe de todo a marisco. Em vez disso, o molho de ostra tem um sabor terroso, ligeiramente doce e salgado. É uma mistura […]
O bife tigre a chorar, também conhecido como lágrimas do tigre, é um clássico da cozinha tailandesa. Na verdade, um restaurante tailandês só é verdadeiramente tailandês se tiver bife tigre a chorar no menu. Infelizmente, como em tantos casos, os ingredientes nem sempre são os melhores: seja a carne rija […]
Se está nesta página, certamente não é porque o pad thai lhe seja desconhecido. Afinal, como passar ao lado dele? É o prato mais conhecido da cozinha tailandesa e, além disso, nem é assim tão difícil de preparar em casa. Além de ser simples, esta especialidade tailandesa fica a anos-luz […]
Uma receita deliciosa de massa de arroz salteada, rápida e fácil Inspirada no pad see ew, este prato é um grande clássico da cozinha tailandesa e uma das melhores formas de usar massa de arroz. A cozinha tailandesa foi das primeiras que aprendi a cozinhar: por um lado, porque as […]
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