Um pesto de rúcula com nozes tostadas, parmesão, alho e limão, triturado em cinco minutos.
Um pesto de rúcula de um verde vivo e sabor apimentado, com o sabor quente das nozes tostadas e um toque de limão que aviva o azeite. Serve para barrar à hora do aperitivo, acompanhar legumes assados ou dar o toque final a um peixe no último momento. Conte com 5 minutos para 4 porções de aperitivo. Esta receita junta-se aos meus molhos e pastas cetogénicos.
O que é o pesto de rúcula ?
O pesto de rúcula é um molho cru triturado, feito à semelhança do pesto de manjericão : a rúcula substitui o manjericão, com um sabor mais intenso, quase a lembrar mostarda, e as nozes tomam o lugar dos pinhões. Leva 25 g de rúcula, 25 g de nozes, 50 ml de azeite virgem extra, 25 g de parmesão ralado, o sumo de meio limão, um dente de alho e uma pitada de sal.
A textura fica ligeiramente granulosa, com pequenos pedaços de folhas e de nozes. Cada porção de aperitivo tem 172 kcal e 1 g de hidratos de carbono líquidos.
Origem desta versão
O pesto vem da Ligúria, onde é feito com manjericão, pinhões, parmesão e pecorino, alho e azeite. O nome vem do verbo italiano que significa pisar, pois o molho era preparado num almofariz.
Esta versão mantém o princípio e muda as folhas e os frutos secos : rúcula apimentada, nozes pisadas e depois tostadas, limão para dar leveza. O almofariz continua a ser usado para as nozes, antes de uma passagem rápida pelo robô de cozinha.
Os ingredientes principais
A rúcula deve estar bem verde e bem escorrida depois de lavada, caso contrário o pesto fica aguado. As nozes, frescas e sem cheiro a ranço, dão corpo e um sabor suavemente quente ; podem ser substituídas por avelãs torradas.
O parmesão salga o pesto e dá-lhe profundidade de sabor umami. Para evitar o leite de vaca, substitua-o por 25 g de pecorino ralado, que tem um sabor mais salgado. Para uma versão sem lacticínios, paleolítica e vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos substituem o queijo.
O sumo de meio limão equilibra o azeite, o dente de alho espremido ou ralado dá um toque picante, e a pitada de sal, de preferência sal marinho celta, deve ser doseada com cuidado por causa do queijo.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Pise as nozes no almofariz e depois toste-as sem gordura numa frigideira pequena : libertam o seu próprio óleo e estão prontas assim que cheirarem a tostado. Entretanto, esprema o alho e rale o queijo. Triture tudo por impulsos num pequeno robô de cozinha até obter um pesto ligeiramente granuloso, reservando um pouco de queijo, ou uma colher de sopa de levedura nutricional, e um pouco de azeite para ajustar a consistência.
As 4 porções estão pensadas para servir como pasta de barrar ao aperitivo ; como molho ou numa salada, a mesma quantidade rende 1 a 2 porções. Sirva com legumes crus, sobre legumes assados, carne de aves ou peixe, ou numa mesa de bufete ao lado de ovos mimosa. Num prato quente, adicione o pesto já fora do lume e guarde o que sobrar no frigorífico, num frasco bem fechado, para consumir rapidamente.
Para seguir uma alimentação cetogénica no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nozes
- 50 ml de azeite virgem extra
- 25 g de parmesão ralado, 1 mão-cheia
- 0.5 limão para o sumo
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 dente de alho
Preparação
- Esmague as nozes num almofariz e torre-as numa frigideira. Pode fazê-lo sem óleo, pois as nozes libertam o seu próprio óleo.25 g de nozes
- Entretanto, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se o utilizar).25 g de parmesão, 1 dente de alho
- Junte todos os ingredientes num pequeno robô de cozinha e triture até obter um pesto ligeiramente granuloso.25 g de rúcula, 50 ml de azeite, 0.5 limão, 1 pitada de sal
- Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite para poder ajustar a consistência, se necessário, depois de triturar.
