Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nozes
- 50 ml de azeite virgem extra
- 25 g de parmesão ralado, 1 mão-cheia
- 0.5 limão para o sumo
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 dente de alho
Procédé
- Esmague as nozes num almofariz e torre-as numa frigideira. Pode fazê-lo sem óleo, pois as nozes libertam o seu próprio óleo.25 g de nozes
- Entretanto, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se o utilizar).25 g de parmesão, 1 dente de alho
- Junte todos os ingredientes num pequeno robô de cozinha e triture até obter um pesto ligeiramente granuloso.25 g de rúcula, 50 ml de azeite, 0.5 limão, 1 pitada de sal
- Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite para poder ajustar a consistência, se necessário, depois de triturar.
Notas
A quantidade para 4 porções destina-se a servir como pasta para barrar ao aperitivo. Se utilizar o pesto como molho para massa ou numa salada, corresponde a 1 a 2 porções.
Versão sem leite de vaca: 25 g de pecorino ralado em vez de parmesão.
Versão sem laticínios, paleo e vegana: 3 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional em vez de queijo.
Utensílios: robô de cozinha (pequeno) ou varinha mágica, frigideira pequena sem PFAS, espremedor de alho, ralador (de quatro faces).
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