Linguine num molho de tomate com alho e manjericão, coberto com fatias de beringela douradas e queijo de ovelha ralado.
A pasta alla Norma chega à mesa fumegante, com o linguine a brilhar de tomate, coberto com fatias de beringela douradas em azeite e uma camada de ricotta salata ou pecorino ralado. O manjericão fresco dá o toque final ao prato. É um prato siciliano simples, pronto em 25 minutos para 2 pessoas. Com a sua opção pobre em hidratos de carbono, junta-se aos meus pães e massas cetogénicos.
O que é a pasta alla Norma ?
É uma massa servida com passata aquecida em lume brando com alho e manjericão e depois passada por um passador, fatias de beringela fritas e queijo de ovelha curado, ralado ou cortado em lascas finas. A beringela deve ficar dourada por fora e macia por dentro.
O molho mantém-se suficientemente fluido para envolver cada fio de linguine. O queijo, acrescentado ao servir, dá o toque salgado e uma nota próxima do sabor umami em contraste com a doçura do tomate.
Origem da pasta alla Norma
O prato vem de Catânia, no leste da Sicília, e o seu nome remete para a ópera Norma, de Vincenzo Bellini, natural da cidade. Reúne produtos da ilha : beringela, tomate, alho, manjericão e queijo de ovelha.
A ricotta salata é o queijo original : uma ricotta salgada, prensada e seca, suficientemente firme para ser ralada. Encontra-se sobretudo em mercearias italianas ou em queijarias ; o pecorino, mais comum, é um bom substituto, com uma intensidade que depende da sua cura.
Os ingredientes principais
A receita leva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 beringelas, 3 dentes de alho e uma mão-cheia generosa de manjericão fresco, mais algumas folhas para finalizar. Conte também com 75 a 100 g de pecorino ou ricotta salata e 50 ml de azeite virgem extra.
O sal marinho usa-se em dois momentos : 1 colher de sopa para retirar a água da beringela e depois 2 pitadas para temperar. Para outra forma de cozinhar este legume, veja as beringelas na fritadeira de ar quente.
O linguine de grão-de-bico e soja pode substituir o linguine tradicional numa versão pobre em hidratos de carbono : coze em 4 minutos, é mais firme e fornece 10 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Para outros pratos, a massa de konjac é uma base ainda mais leve.
Dicas de preparação e como servir
Aqueça a passata em lume muito brando, sem deixar ferver, com o alho cortado em lâminas finas e o manjericão. Corte a beringela em fatias grandes com pouco mais de 0,5 cm de espessura, polvilhe-as com sal e deixe-as libertar a água durante cerca de um quarto de hora. Entretanto, corte o queijo em lascas finas com uma mandolina ou rale-o com um ralador fino. Seque a beringela, aloure-a dos dois lados em algumas colheres de azeite e deixe-a escorrer sobre papel absorvente.
Passe o molho por um passador para retirar o alho e o manjericão. Coza a massa durante o tempo indicado na embalagem, escorra-a e envolva cada fio no molho. Distribua pelos pratos, coloque a beringela por cima, polvilhe com o queijo e termine com algumas folhas de manjericão. Sirva de imediato, com uma salada verde, se desejar.
Para cozinhar de forma cetogénica no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Pasta alla norma com beringela frita e tomate
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- 100 g de linguine ou de linguine de grão-de-bico e soja para uma versão com poucos hidratos de carbono
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 beringelas
- 3 dentes de alho
- 1 punhado generoso de manjericão fresco, e algumas folhas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml de azeite virgem extra
- Sal marinho celta (1 colher de sopa para as beringelas, mais 2 pitadas)
Preparação
- Deite a passata num tacho para molhos e aqueça muito lentamente até estar quase a ferver.200 ml de passata de tomate
- Corte o alho em lâminas finas e junte-o ao molho. Adicione também o manjericão.3 dentes de alho, 1 punhado generoso de manjericão
- Lave a beringela ou as beringelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio centímetro de espessura.1 a 2 beringelas
- Disponha as fatias num prato e polvilhe-as com sal. Deixe repousar durante quase um quarto de hora.Sal marinho celta
- Entretanto, rale o queijo. Eu uso uma mandolina para obter fatias finas. Também pode ralá-lo com um ralador mais fino. Pode ainda usar um cortador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.75 a 100 g de pecorino
- Seque as fatias de beringela com papel absorvente, pressionando ligeiramente.
- Aqueça algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Aloure a beringela de ambos os lados. Deixe depois as fatias escorrer sobre papel absorvente.50 ml de azeite
- Passe o molho por um coador para retirar todo o alho e o manjericão.
- Entretanto, coza a massa em água a ferver durante o tempo indicado na embalagem (4 minutos para linguine de grão-de-bico e soja).100 g de linguine
- Escorra a massa. Junte-a ao molho. Certifique-se de que cada fio fica coberto de molho.
- Retire as beringelas da frigideira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Distribua a massa pelos pratos. Disponha a beringela por cima. Polvilhe com queijo. Termine com algumas folhas de manjericão.
